Hirsch, (vom lateinischen venatus, „jagen“), das Fleisch von jeder Art von Hirsch; Ursprünglich bezog sich der Begriff auf jede Art von essbarem Wild.
© svry/.com
Wild ähnelt Rind- und Hammelfleisch in Textur, Farbe und anderen allgemeinen Merkmalen. Es hat praktisch die gleiche chemische Zusammensetzung wie Rindfleisch, ist aber weniger fetthaltig. Magerer Wildbraten enthält vor dem Kochen etwa 75 Gewichtsprozent Wasser, 20 Prozent Eiweiß und 2 Prozent Fett; Dieser Proteingehalt entspricht in etwa dem eines mageren Rinderrumpfes.
Wie die meisten Wildtiere sollten Hirsche nach dem Töten von Blut abgelassen und abkühlen gelassen werden. Wildbret kann frisch gegessen werden, wird aber im Allgemeinen drei bis fünf Tage und oft sechs bis zehn Tage oder länger an einem kühlen Ort aufgehängt, um zu altern oder zu reifen. Das Altern verbessert die Zartheit und den Geschmack des Fleisches, insbesondere bei älteren Hirschen. Die Beine, der Sattel, die Lende und das Filet werden für Steaks, Koteletts oder Schnitzel geschlachtet, die am besten nur kurz gekocht werden und mit einer Reihe von Saucen und Beilagen serviert werden können; Die weniger wünschenswerten Teile des Tieres, wie Schulter, Schaft und Brust, sind normalerweise gut mariniert und eignen sich hervorragend für Eintöpfe. Siehe auch game.