Sie haben vielleicht den elfenbeinfarbenen Königslachs gesehen und diesen auffälligen Fisch übersehen, ohne zu wissen, was es war. Es ist sein Gewicht wert, zumindest in King Salmon.
Das einzigartige Alabasterfleisch sticht unter der Königslachspopulation hervor, da nur 5% der Königslachspopulation diese einzigartige Eigenschaft aufweisen. Das reiche, rubinrote Fleisch des wilden Alaska-Königs ist ein allgegenwärtiges Merkmal.
Obwohl dieses blasse Fleisch einst als weniger begehrt galt, ist es seit langem bei den Alaskanern begehrt. Sie sorgen jetzt für Furore auf dem kommerziellen Markt und treiben die Kosten für dieses einzigartige und seltene Gut in die Höhe.
Wie Elfenbein Lachs bekommt seine Farbe?
Sie fragen sich vielleicht, warum Ivory Salmon den Geschmack und die Textur des leuchtend roten Lachses beibehält, den Sie kennen und lieben gelernt haben. Diese tiefrote Farbe, die für Königslachse charakteristisch ist, stammt von Pigmenten von Krebstieren in der Ernährung des Lachses. Während es selten ist, könnte nur einer von zwanzig mit schönem Elfenbeinfleisch auftauchen.
In der Vergangenheit glaubten Wissenschaftler, dass der weiße und der rote Königslachs bemerkenswert unterschiedliche Diäten konsumierten. Heutzutage wird angenommen, dass jeder zwanzigste dieser Lachse die Pigmente der Krebstiere in seiner Nahrung einfach nicht verarbeiten kann.
Alle Lachse konsumieren kleine Krebstiere wie Garnelen, Krill und Krabben. Diese Krebstiere sind reich an Astaxanthin, einem Carotinoid, das in den meisten Meereslebewesen vorkommt. Diese Fähigkeit, diese Pigmente zu verarbeiten, wird einfach durch die Genetik gesteuert, genauso wie wir Merkmale wie Augenfarbe, Haarfarbe und darüber hinaus weitergeben. Untersuchungen haben gezeigt, dass die Paarung zweier Elfenbeinlachse Elfenbeinnachkommen hervorbringt und umgekehrt für die roten Könige. Das Elfenbeinfleisch ist kein dominantes Merkmal, was das Ergebnis ändert, wenn ein weißer und ein roter König gepaart werden. Da das rote Fleisch ein dominantes Merkmal ist, ist das rote Fleisch eher die resultierende Farbe der Nachkommen, wodurch rotes Fleisch die Mehrheit der Lachspopulation ausmacht.
Da weißer Königslachs diese Pigmente nicht verstoffwechseln kann, bleibt sein Fleisch weiß.
Wie schmeckt Elfenbeinlachs?
Wir beginnen diesen Abschnitt, indem wir sagen, dass Königslachs aus einem bestimmten Grund König genannt wird. Elfenbein Lachs ist genauso lecker, ohne die Farbe. Das war’s!
Wenn Sie sich über die Textur von Lachs im Allgemeinen nicht sicher sind, hat er einen hohen Fettgehalt und ein butterartiges, reiches Fleisch. King hat den höchsten Fettgehalt aller anderen pazifischen Lachsarten und wird von Fischern sehr geschätzt. Betrachten Sie es als das Ribeye der Lachsarten!
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