1. Um den Palaw-Reis zuzubereiten, geben Sie das Öl und die Zwiebel bei starker Hitze in eine Schnellkochtopfpfanne und braten Sie sie 5 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Fügen Sie das Lamm hinzu und rühren Sie gelegentlich für 5 Minuten, oder bis das Fleisch gebräunt und versiegelt ist. Fügen Sie 1 Liter (4 Tassen) heißes Wasser und 1 EL Salz hinzu, setzen Sie den Deckel auf den Schnellkochtopf und bringen Sie ihn auf hohen Druck. 15 Minuten bei hohem Druck kochen, dann vorsichtig den Druck ablassen, um den Deckel zu entfernen. Mit einem geschlitzten Löffel das Fleisch (das schön und zart sein sollte) herausnehmen und beiseite stellen. Reservieren Sie die Brühe, um den Reis zu würzen.
2. 2,5 Liter (10 Tassen) Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit überschüssiges Wasser aus dem Reis abtropfen lassen, mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und 6-8 Minuten kochen lassen oder bis der Reis parboiled ist und die Körner so aussehen, als hätten sie sich verdoppelt.
3. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen und in den Topf geben. Gießen Sie die Fleischbrühe über den Reis, fügen Sie dann den Kreuzkümmel, Kardamom und 1 EL Salz hinzu. Mit einem großen, flachen geschlitzten Löffel, den Afghanen als Kafgeer bekannt, vorsichtig mischen. Mit dem Kafgeer einen Brunnen in der Mitte des Reises formen und das Lamm in den Brunnen legen. Decken Sie das Fleisch mit Reis ab und stellen Sie den Deckel auf den Topf. Bei starker Hitze kochen, bis Dampf unter dem Deckel austritt, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
4. Für den Belag das Öl in einer Pfanne bei starker Hitze schimmern lassen. Fügen Sie die Karotte hinzu und braten Sie sie 4-5 Minuten lang oder bis sie leicht weich sind. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Sultaninen in das Öl geben und 3 Minuten braten oder bis sie prall sind und an die Oberfläche schwimmen. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und mit der Karotte in die Schüssel geben. Nüsse, Zucker und Kardamom in die Schüssel geben und vorsichtig mischen.
5. Mit dem Kafgeer den Reis und das Lamm auf eine große Servierplatte legen und einen Haufen bilden. Großzügig Löffel über den Belag und sofort servieren.