Richtungen
1. Heizen Sie den Ofen auf 350 F. Legen Sie den Boden einer 15-x-10-Zoll-Jelly Roll Pfanne mit Pergamentpapier.
2. Geben Sie das Eigelb und den Puderzucker in eine große Schüssel oder in die Schüssel eines Standmixers mit Peitschenaufsatz und peitschen Sie, bis sich das Volumen des Eigelbs verdoppelt hat, und halten Sie ein Band, wenn die Peitsche angehoben wird, etwa 4 Minuten. Peitsche in der Vanille.
3. In einer separaten oder gereinigten Schüssel das Eiweiß mit dem Salz zuerst bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen, dann die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und den Kristallzucker einfüllen, bis das Weiß eine mittlere Spitze hat.
4. Die Hälfte des Mehls in die Eigelbmischung sieben und mit einem Schneebesen unterheben, dann die Hälfte des geschlagenen Eiweißes unterheben. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Mehl und wechseln Sie dann zu einem Spatel, um das letzte Weiß einzufalten, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist. Verteilen Sie den Teig in der vorbereiteten Pfanne und nehmen Sie sich die Zeit, um sicherzustellen, dass der Teig eben ist.
5. Backen Sie den Kuchen etwa 12 Minuten lang, bis der Kuchen beim sanften Drücken in der Mitte zurückspringt. Lassen Sie den Kuchen auf einem Kühlgitter etwa 2 Minuten abkühlen und lösen Sie dann die Seiten mit einem Spatel. Eine Schicht Puderzucker über die Oberfläche des Kuchens sieben und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Legen Sie eine zweite Kuchenform über das Handtuch und drehen Sie den Kuchen schnell um, wobei Sie die Pfanne entfernen, in der er gebacken wurde. Das Pergamentpapier abziehen und diese Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Rollen Sie den Kuchen mit dem Handtuch von der 10-Zoll-Seite auf und lassen Sie ihn vollständig abkühlen (wenn Sie ihn abkühlen, wird sein „Gedächtnis“ eingestellt, damit der Kuchen nach dem Füllen nicht reißt).
6. Rühren Sie die Himbeermarmelade um, um sie weich zu machen. Rollen Sie den Kuchen aus und verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht Marmelade auf dem Kuchen. Rollen Sie den Kuchen wieder auf und bestäuben Sie die Oberseite mit Puderzucker. Abdecken und bei Raumtemperatur bis zum Servieren aufbewahren.
7. Der Kuchen kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und gelagert, verpackt und ungekühlt werden.