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Erfahren Sie, wie Sie dieses große runde klassische französische Boule-Rezept mit einem Poolish herstellen, um das Brot für eine köstliche dunkelbraune Kruste.
Also, ich habe einen Sauerteigstarter (Levain) gemacht, ich habe in einem Graham-Mehl-Rezept verwendet, ich habe eine Biga als Vorliebe verwendet und jetzt werde ich ein Boulerezept mit einem Poolish machen. In den letzten Wochen wurde viel Brot gebacken, aber wenn Sie jemals daran interessiert waren, Brot zu backen, müssen alle diese Rezepte ganz oben auf Ihrer Liste stehen.
Aus irgendeinem Grund in den Staaten, kaufen Sie eine Maschine und Boom heraus kommt ein Laib Brot 3 Stunden später. Ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass kein Brot gemacht wird und nicht, wie es gemacht werden sollte. Leckeres Brot zu backen braucht Zeit und Liebe. Glaubst du, sie benutzen Brotbackmaschinen in einem Bäckereigeschäft? Ich glaube nicht. Wenn Sie keine 28 Stunden Zeit haben, um auf Brot zu warten, können Sie mit diesem französischen Boule-Rezept mit einem Poolish vielleicht 18 Stunden warten.
Was ist eine Boule
Eine französische Boule ist ein unglaublich altes Rezept für ein großes Brotrezept, das als abgeflachte Kugel erscheint. Es kann in Größen variieren, aber meistens ist es auf der größeren Seite von hausgemachtem Brot. Ein Boule kann mit allen Arten von Treibmitteln hergestellt werden, sei es ein Levain, ein Vorferment oder Hefe sowie verschiedene Mehle. Der Grund, warum eine französische Bäckerei Boulangerie genannt wird, ist gut, wegen der Boule.
Wenn Sie jemals Filme gesehen haben, die im Mittelalter oder bis in die heutige Zeit zurückreichen und Leute sehen, die große Brote herumtragen, dann haben Sie schon einmal eine Boule gesehen.
Einen Poolish machen
Ein Poolish, ähnlich dem der italienischen Biga, ist eine Vorliebe. Sie verwenden 50% Ihres gesamten Mehls und 62% bis 65% Ihrer gesamten Feuchtigkeit, gemischt mit einer kleinen Menge Hefe, und lassen Sie es dann 10 bis 24 Stunden gären.
Der Unterschied zwischen einem Poolish und einem Big besteht darin, dass ein Poolish während des Vorfermentationsprozesses eine höhere Hydratation verwendet, die wirklich einige starke Alkoholgerüche und wirklich komplexe Aromen hervorbringt. Während ein Poolish keine vollständige Fermentation wie ein Levain ist, wird das Gluten immer noch abgebaut und gute Bakterien werden gebildet. Ein Poolish kann in fast jedem Ihrer Brotbackrezepte verwendet werden.
Eine Boule mit Poolish machen
1. Mischen Sie 50% des Gesamtmehls mit 62% des Gesamtwassers bei 80 ° bis 82 ° und einer kleinen Menge Hefe in einem großen Behälter, bis sie vollständig vermischt sind. Abdecken und 10 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Je länger, desto intensiver das Aroma und der Geschmack.
2. Mischen Sie in einem separaten großen Behälter die restlichen Mehle, Salz und Hefe. Gießen Sie das Wasser bei 105 ° bis 107 ° in den Behälter mit Poolish, um es zu lockern, und gießen Sie dann alles mit Mehl, Salz und Hefe in den Behälter. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Falten Sie den Teig durch Strecken und Drehen 6 bis 8 mal alle 20 Minuten für 60 Minuten. Abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
4. Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und formen Sie ihn zu einer mitteldichten Kugel. Den Teig mit Mehl bestäuben, abdecken und 60 bis 90 Minuten ziehen lassen.
5. Einen Backstein im Ofen auf 500 ° vorheizen und 30 Minuten ruhen lassen, um sicherzustellen, dass er heiß ist.
6. Drehen Sie das Brot direkt auf den heißen Stein. Score mit einer Klinge, falls gewünscht, ist es jedoch nicht notwendig. Mit einer großen Metallschüssel abdecken. Wenn Sie keine große Metallschüssel haben, geben Sie 10-15 Eiswürfel in eine Auflaufform und legen Sie sie auf das untere Gestell des Ofens, in dem Sie backen.
7. Backen Sie das Brot bei 500° für 30 Minuten abgedeckt und dann aufzudecken und kochen für weitere 20 bis 25 Minuten
8. Den Teig mindestens 30 Minuten auf einem Gestell abkühlen lassen.
Kochrezepte Notizen + Tipps
Aufbewahren und Einfrieren: Wenn dieses Brot am ersten Tag nicht weg ist, schneide ich es in Viertel und lege es in Plastikbeutel mit Reißverschluss. Wenn Sie es also nicht essen können, ist es der Gefrierschrank!
Dieses klassische französische Boulebrot-Rezept verwendet ein Poolish-Vorferment, das Brot enthält einen höheren Säuregehalt, so dass es bis zu 10 Tage hält.Facebook instagram p>
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Klassisches französisches Boule-Rezept mit Poolish
Zutaten
- ▢ 650 Gramm Bob’s Red Mill Artisan Brotmehl
- ▢ 500 Gramm Bob’s Red Mill Vollkornmehl
- ▢ 858 Gramm gramm Wasser
- ▢ 24 Gramm Meersalz
- ▢ 4.5 gramm aktive Hefe
Anleitung
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In einem großen Behälter mischen zusammen 550 Gramm Brotmehl mit 550 Gramm Wasser bei 80° bis 82° und .5 Gramm Hefe bis kombiniert. Abdecken und 10 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen oder bis sich die Größe verdreifacht hat.
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Mischen Sie in einem separaten großen Behälter die restlichen 100 Gramm Brotmehl, Vollkornmehl, Salz und die restlichen 4 Gramm Hefe.
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Geben Sie die restlichen 308 Gramm Wasser bei 105 ° bis 107 ° in den Behälter mit dem Poolish, um ihn zu lockern.
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Geben Sie die Poolish-Wasser-Mischung mit Mehl, Salz und Hefe in den Behälter und mischen Sie sie kräftig durch Drücken, Strecken und Falten, bis sie vollständig vermischt ist, etwa 3 bis 4 Minuten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
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Falten Sie den Teig, indem Sie ihn 6 bis 8 Mal alle 20 Minuten für 60 Minuten strecken und drehen.
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Abdecken und weitere 2 Stunden ruhen lassen oder bis es sich verdreifacht hat.
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Übertragen Sie den Teig auf eine saubere bemehlte Oberfläche, die mit Mehl bestäubt ist, und formen Sie ihn zu einer mitteldichten Kugel. Den Teig in einen bemehlten Gärkorb geben, mit einem Handtuch abdecken und 60 bis 90 Minuten ziehen lassen.
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Legen Sie einen Pizzastein in den Ofen und heizen Sie ihn auf 500° vor und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
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Den Teig direkt auf den Stein wenden, kerben, mit einer großen Metallschüssel abdecken und 30 Minuten backen, dann aufdecken und weitere 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Außenseite des Brotes dunkelbraun ist.
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1Set auf einem Kühlgestell für 30 Minuten.
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1Schneiden und servieren.
Anmerkungen
- Je länger der Poolish sitzt, desto intensiver sind Aroma und Geschmack.
- Wenn Sie keine große Metallschüssel haben, geben Sie 10-15 Eiswürfel in eine Auflaufform und stellen Sie sie auf den unteren Rost des Ofens, in dem Sie backen.
- Dieses klassische französische Boulebrot-Rezept verwendet ein Poolish-Vorferment, das Brot enthält einen höheren Säuregehalt, so dass es bis zu 10 Tage hält.
- In Frankreich lassen sie das Brot ganze 24 Stunden ruhen, bevor sie es schneiden und servieren.
- Poolish eignet sich hervorragend für Baguettes oder sogar Pizzateig