Klebreis mit chinesischer Wurst ist ein Grundnahrungsmittel auf Dim Sum-Karren (Sie werden es normalerweise in umgestürzten Glasschalen sehen – als kleine Klebreis „Kuppeln“), und es ist eigentlich sehr einfach zu machen. Dieses Klebreisrezept ähnelt dem Klebreis mit Hühnchen (lo mai gai), den wir bereits auf dem Blog haben, ist jedoch in Bezug auf Zutaten und Küchenzubereitung weniger komplex.
Wir haben das klassische Trio aus chinesischer Wurst, getrockneten schwarzen Pilzen und getrockneten Garnelen verwendet. Wenn es zu klebrigem Reis hinzugefügt wird, ist es eine köstliche Kombination, die jeder kennt und liebt. Jedes klebrige Reisgericht hält in unserem Haus nicht lange, und dieses ist nicht anders.Traditionell wird dieser klebrige Reis mit chinesischem Wurstgericht oft hergestellt, indem ungekochter klebriger Reis, der stundenlang eingeweicht wurde, zum Braten direkt in den Wok gegeben wird. Um die Garzeit zu verkürzen und den Prozess zu vereinfachen, verwendeten viele Restaurants stattdessen gekochten Klebreis, was wir ebenfalls empfehlen. Meiner Meinung nach macht das Vorkochen des Reises, wenn es richtig gemacht wird, wenig oder keinen Unterschied im fertigen Gericht.
Wenn Sie also das nächste Mal Dim Sum essen, können Sie diesen einfachen Klebreis mit chinesischem Wurstgericht weitergeben (weil Sie ihn zu Hause zubereiten werden!) und lassen Sie etwas Platz, um andere interessante Dim-Sum-Favoriten auszuprobieren. Wenn Sie es noch nicht getan haben, können Sie auch unsere Dim-Sum-Rezepte für gedämpfte Spareribs mit schwarzen Bohnen, Shumai mit Schweinefleisch und Garnelen, Shumai mit Klebreis (vegetarisch), Reisnudelbrötchen, Eierkuchen und Schweinebraten ausprobieren Puffs. Für unser gesamtes Dim Sum Rezept Repertoire, klicken Sie hier.
Klebreis mit chinesischer Wurst: Rezeptanweisungen
Kochen Sie den Klebreis (auch bekannt als süßer Reis). Wir machen es manchmal in unserem Reiskocher, der eine süße Reiseinstellung hat. Wenn Sie keinen Reiskocher haben, können Sie den Klebreis auch mit unserer Methode einweichen und dämpfen, um ihn vorzukochen.
Verwenden Sie im Zweifelsfall weniger Wasser, um sicherzustellen, dass Sie nicht mit matschigem, verkochtem Reis herauskommen. In diesem Fall ist unterkocht besser als verkocht, da Sie den Reis beim Braten im Wok erneut kochen müssen.Austernsauce, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Sesamöl, Hühnerbrühe und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen. Das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die getrockneten Garnelen hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang, um den Geschmack hervorzuheben.Als nächstes fügen Sie die Zwiebel, getrocknete schwarze / Shiitake-Pilze und chinesische Wurst hinzu und braten Sie für eine weitere Minute, wobei Sie darauf achten, die Zwiebel nicht zu verbrennen. Fügen Sie den Shaoxing-Wein hinzu und braten Sie weitere 2 Minuten.
Geben Sie den gesamten gekochten Klebreis in den Wok und brechen Sie ihn so weit wie möglich mit Ihrem Wok-Spatel auf.
Löffeln Sie die Hälfte der Saucenmischung über den Reis (es hilft, die Sauce über alle Reisklumpen zu geben, um sie aufzubrechen).
Mit dem Metall-Wok-Spatel gut mischen, um sicherzustellen, dass der Reis nicht am Boden des Wok klebt. Fügen Sie den Rest der Sauce hinzu und braten Sie, bis der klebrige Reis eine einheitliche Farbe hat.
Mit weißem Pfeffer abschmecken und die Frühlingszwiebeln untermischen.
Sie können es servieren, wie es ist … oder wenn Sie Lust haben, können Sie den Reis in eine schöne runde Schüssel packen, die in warmem Wasser gespült wird, und ihn auf einem Teller umdrehen. Garnieren Sie Ihren Klebreis mit chinesischer Wurst mit Koriander und servieren Sie ihn.
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Klebreis mit chinesischer Wurst
Zutaten
- ▢ 2 Tassen ungekochter Klebreis (400g, auch bekannt als „Süßer Reis“ oder „Klebreis“)
- ▢ 1 Esslöffel Austernsauce
- ▢ 1 ½ Esslöffel Soja-sauce
- ▢ 2 Teelöffel dunkle Sojasauce
- ▢ ¼ Teelöffel Sesamöl
- ▢ ¼ Tasse Hühnerbrühe (60 ml)
- ▢ ½ Teelöffel Salz
- ▢ 2 El öl
- ▢ ¼ Tasse getrocknete Garnelen (eingeweicht für 15 Minuten in warmes Wasser)
- ▢ 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
- ▢ 5 getrocknete shiitake-Pilze (in warmem Wasser eingeweicht, bis Sie weich und gewürfelt)
- ▢ 3 links chinesischer Wurst (geschnitten in kleine Scheiben)
- ▢ 1 Teelöffel Shaoxing Wein
- ▢ weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- ▢ 2 Schalotten (gehackt)
- ▢ Koriander (zum Garnieren, optional)
Anleitung
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Kochen Sie den Klebreis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und legen Sie ihn zum Abkühlen beiseite (normalerweise machen wir ihn nur in unserem Reiskocher). Sie können auch unsere Methode zum Einweichen und Dämpfen des klebrigen Reises verwenden, um ihn vorzukochen.
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Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Hühnerbrühe und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen. Das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang, um den Geschmack hervorzuheben. Als nächstes fügen Sie die Zwiebel, Pilze und chinesische Wurst hinzu und braten Sie für eine weitere Minute, achten Sie darauf, die Zwiebel nicht zu verbrennen. Fügen Sie den Shaoxing-Wein hinzu und braten Sie weitere 2 Minuten.
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Den gesamten gekochten Klebreis in den Wok geben und mit einem Spatel so weit wie möglich aufbrechen. Löffeln Sie die Hälfte der Saucenmischung über den Reis (es hilft, die Sauce über alle Reisklumpen zu geben, um sie aufzubrechen). Gut mischen, mit einer Schaufelbewegung, um sicherzustellen, dass der Reis nicht am Boden des Wok klebt. Fügen Sie den Rest der Sauce hinzu und braten Sie, bis der Reis eine einheitliche Farbe hat.
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Mit weißem Pfeffer abschmecken und die Frühlingszwiebeln untermischen. Sie können es so servieren, wie es ist … oder wenn Sie Lust haben, können Sie den Reis in eine schöne runde Schüssel geben, die in warmem Wasser gespült wird, und ihn auf einem Teller umdrehen. Mit Koriander garnieren und servieren.
Nährwertangaben
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