Traditionell wird Kriek von Brauereien in und um Brüssel aus Lambic-Bier hergestellt, zu dem Sauerkirschen (mit den Gruben) hinzugefügt werden. Ein Lambic ist ein saures und trockenes belgisches Bier, das spontan mit Lufthefe fermentiert wird, die in Brüssel heimisch sein soll; Das Vorhandensein von Kirschen (oder Himbeeren) geht der fast universellen Verwendung von Hopfen als Aroma in Bier voraus.Ein traditionelles Kriek aus einem Lambic-Grundbier ist sauer und trocken. Die Kirschen werden für einen Zeitraum von mehreren Monaten belassen, wodurch der zusätzliche Zucker referenziert wird. Normalerweise bleibt kein Zucker übrig, so dass ein Fruchtgeschmack ohne Süße entsteht. Es wird einen weiteren Reifungsprozess geben, nachdem die Kirschen entfernt wurden.
In jüngerer Zeit haben einige Lambic-Brauer dem Endprodukt ihrer Fruchtbiere Zucker zugesetzt, um sie weniger intensiv und für ein breiteres Publikum zugänglicher zu machen. Sie verwenden auch Kirschsaft anstelle von ganzen Kirschen und reifen viel kürzer.
Framboise ist ein verwandtes, weniger traditionelles belgisches Bier, das mit Himbeeren anstelle von Sauerkirschen fermentiert wird. Kriek ist auch mit Gueuze verwandt, das kein Fruchtbier ist, sondern auch auf refermentiertem Lambic-Bier basiert. Einige Brauereien, wie Liefmans, stellen „Kriek“ -Biere auf der Basis von Oud Bruin-Bier anstelle von Lambic her.