Eierallergie betrifft besonders Kinder. Allergiker müssen nicht nur gebratene oder Rührei, sondern auch viele andere Lebensmittel meiden. Hier müssen Allergiker vorsichtig sein.
Menschen, die an einer Eierallergie leiden, müssen Eier in jeder Form meiden. Dies ist oft eine Herausforderung, da Eier in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden können. Sie sind nicht nur Bestandteil von Pfannkuchen, Tiramisu oder Eierlikör, sondern auch in vielen Lebensmitteln enthalten, in denen man sie nicht unbedingt erwarten würde. Aufgrund ihrer technologischen Eigenschaften sind Eier ein beliebter Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie und werden in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Sie dienen beispielsweise als Bindemittel in Nudeln und als Emulgator in Saucen und Dressings. Sie verleihen Keksen und Baisers Flauschigkeit und die Carotinoide sorgen für eine zarte gelbe Farbe. Das Eiweiß kann zur Schönung von Wein verwendet werden, und das Lysozym (E 1105) aus dem Hühnerei dient aufgrund seiner antimikrobiellen Wirkung als Konservierungsmittel.
Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über Lebensmittel, die Ei als verstecktes Allergen enthalten können: