Leitfaden für Zitrusschalen-Cocktailgarnituren

Von all den wunderbaren und schönen Cocktailgarnituren ist der Zitrus-Twist der klassischste und am weitesten verbreitete.

Zitrusschalen sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch voller aromatischer Öle, die dem fertigen Cocktail Tiefe und Nuance verleihen.

Wenn Sie mehr über die verschiedenen Arten von Beilagen erfahren möchten und wie sie Cocktails verbessern, schauen Sie sich meinen Beitrag Art of the Cocktail Garnish an!

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In diesem Foto-Guide erfahren Sie, wie Sie einige der bekanntesten Zitrusschalen-Garnituren herstellen und einige hilfreiche Tipps zum Erstellen meiner Signatur anbieten geschnitzte Zitrusschalen wie das Bild oben. Folge mir auf Instagram für mehr Inspiration!

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Werkzeuge zum Garnieren von Zitrusschalen

Lassen Sie uns zunächst die Werkzeuge behandeln, die Sie benötigen. Zum Schälen von Zitrusfrüchten benötigen Sie:

• Scharfes Gemüsemesser
• Gemüseschäler (optional, aber sehr zu empfehlen!)
• Schneidebrett
• Reife Zitrusfrüchte mit glatter Haut

Ein scharfes Messer ist unerlässlich, um die Schale von der Frucht zu entfernen, ohne auch zu viel von dem bitteren, weißen Mark zu entfernen. Wenn Ihre Messerfähigkeiten nicht so gut sind, entscheiden Sie sich stattdessen für einen Gemüseschäler.

Ich benutze gerne Gemüseschäler, um die Schalen zu entfernen, und ein scharfes Messer, um sie zu reinigen, zu formen oder in Formen oder Designs zu schnitzen. Ein Gemüseschäler im Y-Stil ist zunächst ein großartiges, kostengünstiges Werkzeug. Dieses Kuhn Rikon 3er Pack von Amazon sind meine aktuellen Favoriten:

So wählen Sie die beste Zitrusfrucht für den Job

Achten Sie bei der Auswahl von Zitrusfrüchten darauf, dass die Frucht eine schöne glatte Haut hat und ein wenig sanft drückt.

Diese Früchte schmecken am besten, haben die am einfachsten zu manipulierenden Schalen und haben auch den meisten Saft.

Sehr harte oder holprige Früchte sind in der Regel unterreif und ziemlich trocken, was bedeutet, dass sie schwerer zu schälen sind, weniger attraktiv sind und weniger von den wunderbaren aromatischen Ölen enthalten, die wir wollen.

Am anderen Ende des Spektrums sollten Sie auch Früchte vermeiden, die überreif sind und sich sehr weich anfühlen. Peelings, die zu weich sind, können auch schwerer zu entfernen sein und können auch zu dünn, dünn und ölig sein, um eine Form wie eine Drehung zu halten.

Wesentliche Schältechniken

Jetzt, da Sie Ihre Werkzeuge und Ihre Früchte haben, ist es Zeit, mit dem Schälen zu beginnen. Halten Sie Ihre Früchte mit Ihrer nicht dominanten Hand und üben Sie vorsichtig, langsam, Druck mit Ihrem Messer oder Gemüseschäler aus.

Wenn Sie ein Messer verwenden, schneiden Sie die Haut mit der von Ihnen abgewandten Seite ab. Wenn Sie einen Schäler verwenden, gehen Sie in die Richtung, in die Sie das Gefühl haben, die meiste Kontrolle zu haben.

Der Schlüssel zum Entfernen einer Zitrusschale besteht darin, gleichmäßigen Druck auszuüben, während Sie das Messer oder den Schäler über die Oberfläche der Frucht bewegen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Abschnitt der Schale entfernt wird, ist eine gleichmäßige Dicke im gesamten.

Sie können wählen, ob Sie einen kurzen Streifen oder eine lange Schale mit der gesamten Haut der Frucht abziehen möchten.

Um einen köstlichen Cocktail zuzubereiten, benötigen Sie nur genug Schale, um einige dieser Öle auf der Oberfläche des Getränks ausdrücken zu können.

Für eine schickere Garnierung, die getrimmt und geformt ist, sollten Sie mindestens ein paar Zentimeter Schale haben, mit denen Sie arbeiten können.

Wie man eine Zitrusschale ausdrückt

Sobald Sie ein Stück Zitrusfrucht haben, können Sie zitrone, Limette, Orange oder Grapefruit schälen, um mit zu arbeiten, können Sie entscheiden, dort zu stoppen, drücken Sie die Schale über Ihren Cocktail, und legen Sie es in, oder verwerfen Sie es.

Meine bevorzugte Ausdrucksmethode ist es, ein rechteckiges Stück Schale zu schneiden, die Schale so zu halten, dass sie der Oberfläche meines Getränks zugewandt ist, mit kurzen Seiten zwischen Daumen und Zeigefingern, und meine Finger sanft zusammenzudrücken und die Ränder der Schale nach hinten zu biegen.

Diese Aktion extrahiert die Öle aus der Schale und Sie können sehen, wie sie auf die Oberfläche des Getränks sprühen.

Wenn dabei nichts passiert, versuchen Sie es erneut. Manchmal funktioniert es besser, die Schale aus einem etwas anderen Winkel zu halten.

Wenn es immer noch nicht funktioniert, versuchen Sie es mit einem anderen Stück Schale, das möglicherweise mehr Öle enthält. Jede Frucht und jede Schale ist ein bisschen anders.

Ich finde, dass insbesondere Limetten schwer zu schälen und die Öle schwer auszudrücken sind, während Orangen und Grapefruits dazu neigen, reichlich ölig zu sein und sich wie Butter zu schälen!

Wie man eine Zitrusschale trimmt

Sobald Sie einen Abschnitt der Schale haben, mit dem Sie arbeiten können, können Sie die Kanten trimmen, um es ein sauberes Aussehen. Ich gebe meinen Peelings gerne gerade, gleichmäßige Seiten und schneide die Enden in abgewinkelte Punkte.Eine fortgeschrittenere Technik, die Sie ausprobieren können, wenn Sie ein hochwertiges scharfes Messer haben, besteht darin, die Schale in einer glatten, geschwungenen Bewegung von einem Ende zum anderen zu schneiden.Dies erzeugt eine Schale, die sich an beiden Enden verjüngt und ein sanft abgerundetes Aussehen hat, ähnlich wie die Form eines Blattes. Ich benutze diese Trimmmethode die ganze Zeit, besonders wenn ich geschnitzte Schalen mache.

Wie man mit einem Kanalmesser eine lange Drehung macht

Ein weiteres praktisches Garnierwerkzeug ist das Kanalmesser. Mit diesem Schäler können Sie ein langes dünnes Stück Zitrusschale entfernen.

Diese Art von Schale eignet sich besonders für elegante sprudelnde Getränke wie den French 75 oder Getränke, die speziell eine super lange Drehung erfordern, wie der Hals des Pferdes.

Beginnen Sie an der Oberseite Ihrer Frucht, drücken Sie das Kanalmesser in die Haut und ziehen Sie es vorsichtig entlang der Oberfläche, um den Umfang der Frucht zu bewegen.

Mit etwas Glück können Sie eine lange Schale entfernen, die fast die gesamte Schale der Frucht verwendet. Aber es ist in Ordnung, wenn es nur ein paar Zentimeter lang ist, auch.

Wickeln Sie nun die lange Schale um ein Objekt wie ein Essstäbchen oder einen Bleistift, um eine Drehung zu erzeugen form.

Wenn ich Getränke vorbereite, mache ich gerne zuerst meine Drehungen und lege sie mit einem anderen Gegenstand (wie einem Schäler oder Messer) beiseite, indem ich sanft Druck ausübe und sie fest auf dem Essstäbchen aufwickle. Dies hilft der Drehung, die gewickelte Form länger beizubehalten.

Wie man eine Drehung schneidet, um am Rand eines Glases zu sitzen

Entfernen Sie ein Stück Zitrusschale mit einem Messer oder Gemüseschäler und schneiden Sie es nach Belieben ab.

Schneiden Sie nun der Länge nach einen Schlitz in die Mitte der Schale (siehe Foto unten). Die Länge des Schlitzes sollte etwa einen Zoll betragen, damit die Schale auf den Rand eines Glases passt.

Denken Sie daran, dass die Öffnung möglicherweise etwas länger sein muss, wenn Ihr Glas eine dicke Kante hat.

Wickeln Sie als nächstes Ihre Schale um ein Essstäbchen, um die Drehform einzustellen. Sobald die Schale zu einer Drehung geformt ist, können Sie sie mit dem mittleren Schlitz auf den Rand Ihres Glases legen, um sie zu verankern (siehe Foto unten).

So erstellen Sie ein Orangenschalenherz auf einem Cocktail-Pick

Dies ist eine der süßesten Schalen-Beilagen und überhaupt nicht schwer zu erlernen! Beginnen Sie mit dem Schälen eines langen (etwa 4 oder 5 Zoll) Stücks Schale.Schneiden Sie die Schale so ab, dass sie lang und schmal ist, und schneiden Sie sie dann vorsichtig in der Mitte ab, wobei Sie etwa 3/4 Zoll vor dem Ende anhalten (siehe Foto unten).

Wie Sie auf meinen Fotos sehen können, muss es nicht perfekt sein! Ich habe keine gerade Linie geschnitten, aber das fertige Herz funktionierte immer noch gut und sah großartig aus.

Jetzt haben Sie eine dünne Schale mit zwei langen Laschen. Nehmen Sie jede Klappe und falten Sie sie in Richtung der Basis der Schale, stoppen Sie ein wenig vor der Basis und bilden Sie die Form eines Herzens. Drehen Sie das Herz vorsichtig auf die Seite und drücken Sie die Zitrusschichten vorsichtig flach, um es mit einem Cocktail-Pick aufzuspießen. Der Pick sichert die Form und jetzt können Sie Ihren Cocktail mit einem entzückenden Orangenschalenherz schmücken!

Wie man eine ausgefallene Zitrusschalen-Fangarnitur macht

Ich habe diese fantastische Art von Zitrusgarnitur zum ersten Mal auf dem Instagram von Matt @theamateurmixologist gesehen. Wenn Sie Cocktails und unglaubliche Garnierungen genießen, folgen Sie ihm wahrscheinlich bereits.

Diese wunderschöne Garnierung ist nicht sehr schwierig, verleiht Klassikern wie der White Lady jedoch viel visuelles Flair. Schneiden Sie zunächst eine Schale ab, um unten ein flaches Ende und am anderen einen abfallenden Punkt zu haben (siehe Foto unten).

Als nächstes schneiden Sie vorsichtig ein paar vertikale (3-5 oder mehr) Schlitze, die etwa 1/3 des Weges bis zum Ende der Schale enden.

Sie möchten so viel ungeschnittene Schale hinterlassen, dass Sie eine stabile Basis haben, die am Rand des Glases sitzt (siehe zweites Foto unten).

Schneiden Sie nun einen vertikalen Schlitz von etwa 1 Zoll Länge in die Mitte der ungeschnittenen Basis der Schale. Dieser Schlitz lässt den Lüfter auf dem Rand des Glases sitzen.

Diese Garnierung ist besonders dramatisch, denn sobald sie auf dem Glas thront, fächern sich die oberen Segmente der Schale wunderschön auf (siehe Foto unten).

How to make a citrus peel rosette garnish

This is one of my favorite citrus garnishes, and one of the first I learned how machen.

Der einzige schwierige Teil hier ist, ein super langes Stück Schale schneiden zu können.

Ich benutze gerne einen Y-förmigen Gemüseschäler, um dies zu erreichen, beginnend an der Oberseite der Orange und arbeite mich entlang des Umfangs der Frucht nach unten.

Es ist in Ordnung, wenn die Schale irgendwann abbricht, nur solange sie lang genug ist, um sie aufzurollen.

Jetzt müssen Sie nur noch die lange Schale fest aufrollen und mit einem Cocktail-Pick aufspießen, um sie zu sichern!

Diese Garnierung ist schnell, ziemlich einfach und schön aromatisch, da sie so viel von der Schale verwendet.

Wie man geschnitzte Zitrusschalen-Garnituren herstellt

Ich habe 2018 angefangen, diese verrückten, kunstvoll geschnitzten, blattförmigen Schalen-Garnituren herzustellen, weil ich ziemlich schrecklich darin war, mehr Standard-Schalen-Garnituren herzustellen.

Wie Sie auf den meisten Fotos in diesem Tutorial sehen können, bin ich wirklich nicht sehr geschickt, wenn es darum geht, die perfekten Drehungen zu machen, die Pro-Barkeeper so einfach aussehen lassen.

Also begann ich natürlich zu überkompensieren, indem ich übertriebene kreative Schnitzereien wie diesen bösen Jungen unten machte.

Das Beste an diesen Beilagen ist, dass sie eine Chance bieten, wirklich kreativ zu werden und ein visuell unvergessliches Getränk zuzubereiten (was für uns Internet-Getränkehersteller hilfreich ist, die Rezepte auf Instagram und Pinterest teilen).Instagram Cocktail Fotos Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, Ihre Instagram Cocktail Fotos zu verbessern, mögen Sie vielleicht meine 5 Tipps für bessere Instagram Cocktail Fotos.

Ich wurde zuerst inspiriert, in diese Art von Obstschnitzen einzusteigen, nachdem ich einige erstaunliche Schnitzvideos auf Youtube gesehen hatte, wie diese Schmetterlingsgarnitur von Sucre und Sweet.

Es ist sehr hilfreich, wenn Sie eines dieser speziellen Tranchiermesser haben, das wie ein Stift aussieht, aber wie Sie auf den Bildern unten sehen können, ist es nicht notwendig.

Mein Zitrus-Tranchiermesser ist ein billiges, kleines Gemüsemesser, das ich in einer Packung mit 5 Stück bei Walmart abgeholt habe.

Mein Geheimnis ist, dass ich die Schneide des Messers so abgestumpft habe, dass es nichts schneiden würde, und dann selektiv nur die Spitze der Klinge geschärft habe, so dass sie ultrascharf ist.

Dadurch kann ich das Messer wie einen Bleistift halten, was mir viel Kontrolle gibt und mich leicht geschwungene Formen schneiden lässt.

Bitte seien Sie vorsichtig und vernünftig, wenn Sie mit einem Messer arbeiten! Ein supergeschärftes Messer ist sehr gefährlich und sollte vorsichtig gehandhabt und von Ihren normalen Haushaltsmessern und Besteck ferngehalten werden.

Ich bewahre meine Garniturmesser in einem separaten hohen Glas mit meinen Barwerkzeugen auf, außerhalb der Reichweite von kleinen Händen und unfallgefährdeten Ehemännern.

Die grundlegende geschnitzte Blattgarnitur, Schritt für Schritt

Beginnen Sie mit dem Schälen eines ziemlich langen Streifens Zitrusschale.Als nächstes schneiden Sie die Schale in eine grundlegende Blattform, indem Sie vertikal, von Ende zu Ende, in einer allmählichen Kurve schneiden, die Sie mit zwei spitzen Enden verlässt.

Entfernen Sie nun vorsichtig mit einem scharfen Messer leicht gekrümmte dreieckige Teile entlang der Kante, um eine natürlich aussehende Kante zu erhalten (siehe Foto unten).

Die leicht geschwungenen Linien zeichnen diese Schale aus, aber Sie können auch gerade Dreiecke entlang der Kante ausschneiden, um ihr ein scharfes, stacheliges Aussehen zu verleihen.

Ich finde, dass ich diese nur sehr gut in eine Richtung schneide, also drehe ich die Schale um, um die zweite Kante zu schneiden (siehe zweites Foto).

Von hier aus können Sie weiter schnitzen, wenn Sie möchten, und wie im Bild unten aus dem Inneren der Schale entfernen.

Sobald Sie anfangen, Peelings wie diese zu schnitzen und mit Ihren Designs komplizierter zu werden, werden Sie sofort bemerken, dass sie super dünn werden, je mehr Sie schnitzen.

Hier ist das Geheimnis einer robusten, leicht zu schnitzenden Schale

Anstatt ein dünnes Stück Haut mit einem Messer oder Schäler zu entfernen, entfernen Sie einen ganzen Abschnitt der Schale (einschließlich des Markes), als würden Sie die Früchte schälen, um sie zu essen.

Dies gibt Ihnen ein größeres Stück Schale und es ist auch sehr dick. Drehen Sie den Abschnitt um und rasieren Sie das weiße Mark vorsichtig ab, damit es besser handhabbar ist, aber lassen Sie genug, damit die Schale beim Schnitzen nicht schlapp wird.

Diese Technik ist besonders hilfreich, wenn Sie versuchen, Limettenschalen zu schnitzen, die schwieriger sein können als größere Früchte.

Nachfolgend finden Sie einige weitere Beispiele für Schnitzereien, um Ihnen einige Ideen zu geben. Ich hoffe, Ihnen hat dieser Leitfaden gefallen und er hilft Ihnen dabei, fabelhaftere Beilagen für Zitrusschalen zu kreieren!

Wenn Ihnen diese Beilagen gefallen haben, probieren Sie die Rosettenspießvariation im Tutorial-Video!

Wie immer, taggen Sie mich @moodymixologist auf Instagram, wenn Sie diese Techniken ausprobieren! Abonnieren Sie meine wöchentliche E-Mail für weitere Cocktail-, Mocktail- und Garnierungsinhalte, die direkt in Ihren Posteingang geliefert werden!