In Indien ist „Chaat“ ein Wort, das mehr als nur eine Reihe von Snacks beschreibt: Es ist eine Lebensweise und eine Kategorie von Lebensmitteln, die praktisch jedes Element trifft, das etwas craveable macht — süß, sauer, würzig, würzig und knusprig. Chaat kann jederzeit genossen werden. Es ist leicht genug, um zum Frühstück oder als Nachmittagssnack gegessen zu werden, aber befriedigend genug, um das Mittag- oder Abendessen zu ersetzen. Plus, Sie können es überall dort finden, wo es indisches Essen gibt – es steht sogar auf der Rückseite vieler indischer Lebensmittelgeschäfte zum Verkauf.
In einem Land mit so viel regionaler kulinarischer Vielfalt wie Indien bleibt Chaat ein „gemeinsamer Nenner“, sagt PriaVanda Chauhan, Küchenchef und Inhaber des indischen Streetfood-Spots Desi Galli in New York (der zufällig exzellenten Chaat serviert). Die genauen Namen der Gerichte (Gol Gappa einer Region, Panipuri einer anderen usw.) können variieren, aber Sie werden Chaat in irgendeiner Form praktisch überall finden.
Es gibt Tonnen von verschiedenen Arten und richtigen Methoden des Essens jeder. Aber im Kern ist jedes Chaat-Gericht nur eine Kombination aus fünf wesentlichen Komponenten, von denen jede dazu beiträgt, ein süchtig machendes Mash-up von Aromen und Texturen zu kreieren:
- Die Basis: Dies ist normalerweise ein Carb, sei es ein Samosa, ein Papdi (gebratener Mehlcracker) oder Puffreis — aber es ist oft knusprig. Dies ist die Basis, auf der alle anderen Aromen gestapelt werden. Manchmal ist die Basis neutral (Puffreis, Papaya) oder bereits gewürzt (Samosa) — in jedem Fall werden mehr Gewürze hinzugefügt.
2. Die Saucen: Koriander-Minze-Chutney und Tamarinden-Chutney sind die beiden häufigsten Saucen in Chaat, da sie würzige bzw. würzig-süße Elemente verleihen. Naturjoghurt schließt sich auch der Party an, um eine kühlende, erfrischende Note hinzuzufügen.
3. Knirschen: Neben der Basis (die oft weich wird, wenn sie mit Chutneys beladen wird) haben Chaat—Gerichte andere knusprige Zutaten wie dünne Sev — kleine würzige Stücke von Bratkartoffeln — oder Masala Chana – gebratene, gewürzte Kichererbsen.
4. Das Gemüse: Gewürfelte Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln Figur stark in chaat. Die Kartoffeln werden normalerweise einfach gekocht, und die Tomaten und Zwiebeln sind roh — diese sollen Textur hinzufügen.
5. Das Umami: Fast alles Chaat enthält eine Prise Chaat Masala, eine allgegenwärtige indische Gewürzmischung, die nach faulen Eiern riecht, aber jedem Gericht einen Ruck Umami verleiht.
Und während viele Orte in ihren Chaat-Angeboten kreativ werden (Desi Galli macht ein Pommes Frites Gericht!), gibt es ein paar Grundnahrungsmittel, die Sie fast überall finden:
Gol Gappa
(Auch bekannt als: panipuri- „Panipuri“ bedeutet wörtlich übersetzt „Wasserbrot“ auf Hindi)
Sphärische gebratene Chips gefüllt mit Kartoffeln, Kichererbsen, Zwiebeln und Chutneys, serviert mit einer Art aromatisiertem Wasser (normalerweise Tamarinde oder Koriander-Minze). Um einen Gol Gappa zu essen, löffeln Sie ein wenig Wasser in die Mitte des knusprigen und knallen das Ganze in Ihrem Monat. Was auch immer du tust, nimm keinen Bissen davon, oder du wirst mit einem riesigen Durcheinander enden. „Ich sage den Leuten, sie sollen es wie Sushi essen“, sagt Chouhan.
Samosa Chaat
Dies ist ein Gericht, das — wie das Schmelzen von Käse auf etwas — ich würde mich sehr anstrengen müssen, um schlecht zu sein. Es besteht aus einer Basis aus gehackten Samosas (herzhaftes gebratenes Gebäck mit würzigen Kartoffeln und Erbsen) und wird mit Chutney, Joghurt und Sev (diesen dünnen gebratenen Kartoffelstücken) belegt. Jede Komponente ist an sich wunderbar, aber in diesem Fall ist das Ganze größer als die Summe seiner Teile. Zum Essen mit einem Löffel hinlegen.
Sev Puri
Dies ist wie Samosa Chaat, aber mit Samosas für gebratenes Puri cracker. Es ist leichter und weniger scharf — aber allzu einfach, eine ganze Menge zu essen.
Bhel Puri
Ein Puffreis-Salat mit allen Arten von Befestigungen einschließlich Zwiebeln, dünnem Sev und chutneys, die gründlich zusammen geworfen wurden. Bestellen Sie dieses Gericht immer mit allem und essen Sie es schnell – es wird sehr schnell matschig.
Aloo Tikki
Ein würziges Kartoffel-Zwiebel-Schnitzel, das in der Pfanne gebraten wurde. Es sieht ähnlich aus wie ein Fritter oder ein mehr zusammengesetzter Latke. Aloo Tikki wird normalerweise mit Chutneys und Joghurt an der Seite serviert, aber oben drauf — tauchen Sie Ihr Tikki großzügig in diese. Heißer Tipp: McDonald’s India macht einen wirklich fabelhaften McAloo Tikki Burger mit einem Aloo Tikki Patty, süßen Tomaten-Aioli, Zwiebeln und Tomaten, der auf dem südasiatischen Subkontinent mittlerweile Kultstatus erreicht hat.
Dahi Vada
Gebratene Mehlbällchen, die in Joghurt ertrinken und mit starkem Staub aus schwarzem Pfeffer, Chilipulver und Chaat Masala belegt sind — die Kombination ist eine wahre Bombe scharfer, selbstreinigender Gewürze. Trinken Sie die übrig gebliebene Sauce, wenn Sie mit Ihrer Vada fertig sind, oder tauchen Sie zumindest etwas anderes hinein. Es soll nicht verschwendet werden, und es wird dich abkühlen.