Wenn es eine Sache gibt, die mich als Bierliebhaber immer wieder ärgert, dann ist es, wenn Brauer ihre Rezepte mit viel Verzierung und Flaum übertreiben, die sie von normalen Brauzutaten bekommen können. Wenn es zwei Dinge gibt, die mich als Brauer immer wieder ärgern (wenn Sie sich Steve Martin zu Weihnachten bei Saturday Night Live gerade nicht vorstellen, sind Sie für mich tot), dann ist es das überladene Rezept-Ding plus Biere, die so übereifrig sind erkannt werden, dass sie ein wild aus dem Gleichgewicht geratenes Bier produzieren, das an ungenießbar grenzen kann. Sie sind das Brauäquivalent eines Lachtracks.
So ist es leider oft mit belgischem Witbier. Dies ist ein fantastischer Bierstil, besonders für den Übergang von Sommer zu Herbst, aber Sie müssen dem Impuls widerstehen, ihn mit Gewürzen und Früchten zu überladen! Wählen Sie gute Zutaten, verlieren Sie nicht die Rolle des Malzes aus den Augen, und Sie werden etwas herstellen, das Sie literweise trinken können, anstatt Parfüm auf Weizenbasis herzustellen.
Stil
Witbier ist einer dieser klassischen Bierstile (zumindest aus dem achtzehnten Jahrhundert), die in den landwirtschaftlichen Regionen Ostfrankreichs und Belgiens heimisch sind. Es ist, wie der Name schon sagt, ein weizenlastiges Ale (ungefähr 50 Prozent des Schrotts sind ungemälzter Weizen), manchmal süßlich im Geschmack und weist normalerweise einen signifikanten Zitrus- und Gewürzcharakter auf. Sie finden signifikante Variationen im Stil, ähnlich wie wir es mit Saison tun, Aber im Kern ist dies ein Pale Ale mit niedrigem Alkoholgehalt und einem auffälligen fruchtigen und körnigen Geschmacksprofil. Es ist nicht per se „hopfig“, aber es steht außer Frage, dass es von einem kreativen Ansatz für Hopfen profitieren kann (wie Sie gleich sehen werden). Und während Gewürze oft verwendet werden, Ich werde Sie dringend ermutigen, sowohl die Anzahl als auch die Menge, die Sie diesem Bier hinzufügen, zu begrenzen. Und damit meine ich, „füge keine hinzu.“ Wenn Sie ein großer Fan von Gewürzbieren sind, dann schwingen Sie auf jeden Fall die Zäune hier auf den Schalen und Blütenblättern und Gewürzen, solange Sie sie ausreichend ausbalancieren mit anderen Aromen!
Zutaten
Grist hier ist ziemlich einfach, aber mit einer kleinen Wendung. Beginnen Sie mit gleichen Teilen Pilsner Malz und ungemälzten Weizen (Flockenweizen), etwa fünf Pfund (2,3 kg) von jedem. Ich habe tatsächlich Beispiele probiert, die 50/50 auf den Weizen gehen, gemälzt und ungemälzt, aber ihnen fehlen die Stärken und Proteine, die Sie von rohem Weizen bekommen, was es schwierig macht, das besonders einzigartige cremige / trockene Mundgefühl zu nageln, nach dem wir suchen.
Zu dieser Basis werden Sie zwei kleine Ergänzungen vornehmen: ein halbes Pfund (227 g) Haferflocken und ein halbes Pfund (227 g) angesäuertes Malz. Ihre Grundkörner hier geben Ihnen all das Getreide, den Cracker und den Weizengeschmack, auf den Sie hoffen können. Die beiden Spezialkörner glätten das Mundgefühl (danke, Hafer) und verleihen dem Bier einen Hauch von säuerlicher Milchsäure, was letztendlich die Wahrnehmung von Zitrusfrüchten erhöht. Nehmen Sie auch eine Tüte Reishülsen zum Filtern auf.
Für Gewürze werden wir … nichts hinzufügen. Du kannst, wenn du willst. Wir werden hier drüben sein, mit dem Hopfen.
Das Beste am Hopfen für dieses Rezept ist, wie perfekt der Hopfen für die Aufgabe geeignet ist, was bedeutet, dass wir einen Hopfen in zwei Ergänzungen verwenden. Holen Sie sich 2 Unzen (57 g) Pacific Jade, eine neuseeländische Hopfensorte mit … warten Sie … Zitrone, Orange, Pfeffer und Kräutern. Es hat sogar einen gesunden zweistelligen Alpha-Säure-Prozentsatz. Sie werden 20-25 IBUs davon in einer 10-minütigen Zugabe hinzufügen, und was auch immer bei Flame-out übrig ist. Erfolgen. Keine gewürzmühle, keine getrockneten schalen, keine blütenblätter, und eine helle, fruchtig, würzigen geschmack und aroma.
Um Ihren Estern und Phenolen einen kleinen Schub zu geben, fermentieren Sie mit Wyeast 3944 (belgisches Witbier). Es wird viele unserer vorhandenen Aromen wiedergeben und alle Bereiche zurückhalten, in denen unser Hopfen oder Schrot ein Loch hinterlassen hat, das verstopft werden muss.
Verarbeiten
Möglicherweise möchten Sie diese Reishülsen der Maische hinzufügen, da ein hoher Weizengehalt zu festsitzenden Läutern und Funken führen kann. Ich habe das immer nur einmal durchgemacht, aber dieses eine Mal war genug, um mich davon zu überzeugen, dass es den ein oder anderen zusätzlichen Dollar wert ist! Ein halbes Pfund (227 g) Reisschalen sollte in Ordnung sein. Eine kompliziertere Frage ist, ob Sie wegen des hohen Anteils an ungemälztem Weizen im Schrot eine Proteinruhe (einen Maischeschritt bei etwa 120 ° F / 49 ° C) durchführen müssen. Die kurze Antwort lautet: „Nein.“
Die etwas längere Antwort ist, dass ich Beispiele von beiden vom selben Brauer probiert habe und fast keinen Unterschied festgestellt habe. In der Tat hatte die nicht-Protein-ausgeruhte Version einen weicheren Gaumen und schmeckte besser, zumindest für mich. Die eine Einschränkung ist, dass der fragliche Brauer eine längere Pause bei 152 ° F / 67 ° C (90 Minuten vs. 60) gemacht hat, was laut Forschungsergebnissen fast genauso effektiv ist. Seitdem habe ich es in beide Richtungen gemacht (wenn auch nie als Split / Back-to-Back-Batch) und kann keinen Unterschied zwischen ihnen erkennen. Wenn Sie für das Schrittmaischen eingerichtet sind, kann es sicherlich nicht schaden, aber Sie haben nicht das Gefühl, dass Sie es brauchen: Eine Single-Infusion-Maische funktioniert hier immer noch perfekt.Zuletzt fermentieren Sie dieses Bier schön warm, 67 ° F (19 ° C), für die ersten paar Tage und dann Rampe bis zu 72 ° F / 22 ° C (perfekt für Spätsommer brauen), um spürbare Gärung Charakter zu fördern, ohne etwas zu heiß, während auch die Förderung einer vollständigen, Trocknung Dämpfung.
Abschließend
Wenn Sie dieses Bier brauen und nicht das Gefühl haben, dass es genug von dem gewünschten Gewürz- oder Fruchtcharakter hat, können Sie es jederzeit beim nächsten Mal hinzufügen. Ich ermutige Sie jedoch, diese einfachere Version zuerst auszuprobieren, wenn auch nur, um eine Basislinie zu erstellen. Ich denke, Sie werden feststellen, dass es wirklich ins Schwarze trifft und dass Sie diese Gewürze (und ihre potenziellen Verbindlichkeiten) für ein anderes Bier sparen können.
Bei der Gärung wird Bier hergestellt. In Craft Beer & Online-Kurs des Brewing Magazine® Wie Sie Ihre Fermentation für besseres Bier verwalten, behandelt Josh Weikert die Fermentationstemperatur, die Hefe-Pitching-Raten und alles andere, was Sie über das Management der Fermentation wissen müssen. Melden Sie sich noch heute an und machen Sie sich auf den Weg, besseres Bier zu brauen.