Maltose kann eine Art Kohlenhydrat sein. Kohlenhydrate sind einer der Nährstoffe, die unser Körper benötigt, um richtig zu funktionieren. Sie sind eine der wichtigsten Energiequellen für den Körper. Die Zusammensetzung von Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff ergibt Maltose. Augustin-Pierre Dubrunfaut entdeckte Maltose. Diese Entdeckung wurde nicht allgemein akzeptiert, bis sie 1872 vom irischen Chemiker und Brauer Cornelius O’Sullivan bestätigt worden war. In diesem Artikel werden wir die Maltoseformel und ihre Eigenschaften und Anwendungen sowie deren Verwendung gründlich untersuchen.
Formel von Maltose
Es ist, dass das Zwei-Einheiten-Mitglied der homologen Amylose-Reihe. Es ist die Schlüsselstruktur der Stärke. Eine Kombination von zwei Glukoseeinheiten bildet es zusammen. Und es kann ein Disaccharid sein, das entsteht, wenn Amylase Stärke abbaut. Es ist in keimenden Samen wie Gerste gefunden, wie sie ihre Stärkespeicher brechen für Lebensmittel zu verwenden. Seine Dichte beträgt 1,54 g / cm3. Die Molmasse von Maltose beträgt 342,297 g * mol-1. Sein Gefrierpunkt beträgt 160 bis 165 ° C.
- Chemische Maltose Formel = C12H22O11
- IUPAC Name =3R, 4R, 5S,6R) -6- (hydroxymethyl) -5- {oxy}oxan-2,3,4-triol
Die Kohlenhydrate teilen sich im Allgemeinen in Gruppen auf, nämlich Monosaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide, die auf der Anzahl der zucker-Untereinheiten. Es hat zwei Zuckereinheiten. Es ist ein Oligosaccharid, weil es aus zwei Glucosemolekülen besteht. Glucose kann eine Hexose sein und vielleicht enthält ein Monosaccharid sechs Kohlenstoffatome.
Eigenschaften von Maltose
Es kann ein reduzierender Zucker sein. Der Ring von 1 der 2 Glucoseeinheiten kann empfänglich einen freien Aldehydrest darstellen. Das Gegenteil kann sich aufgrund der Art der glykosidischen Bindung nicht öffnen. Es wird oft durch das Maltaseenzym zu Glukose geschwächt.
Maltose in Lösung zeigt Mutarotation. Wir können es leicht durch den Woehlk-Test oder den Fearon-Test auf Methylamin nachweisen. Es ist ein süßer Geschmack, aber es ist nur etwa 30-60% so süß wie Zucker, je nach Konzentration. Die zehnte Maltoselösung ist 35% so süß wie Saccharose.
Herstellung von Maltose
Quelle: www.healthline.com
Die Herstellung erfolgt durch die enzymatische Hydrolyse von Stärke, die durch das Enzym Amylase katalysiert wird. Wir können es durch das Enzym Maltase weiter hydrolysieren, um zwei Moleküle d-Glucose zu liefern.
In lebenden Organismen kann das Enzym Maltase sehr schnell wirken. Im Labor führt das Erhitzen mit einer starken Säure für einige Minuten zu einem äquivalenten Ergebnis von Maltose.
Verwendung
Es ist ein hervorragender Zusatz zu verpackten Lebensmitteln, einschließlich alkoholfreier Getränke. Das Hinzufügen zu Lebensmitteln erhöht die Zeitspanne. Die Verwendung von Maltose ist oft ein Mittel gegen Trockenheit. Und es ist wegen der Zunahme der Speichelproduktion. Es liefert Energie für die verschiedenen Körperfunktionen, die es uns ermöglichen, unsere täglichen Aufgaben zu erfüllen.
Die Zugabe zu Produkten als Süßstoff ist eine weitere Verwendung. Stattdessen wird es nicht innerhalb des Mälzprozesses von Gerste verwendet, um Bier zu bilden. Die Stärken werden während des Mälzprozesses zu Maltose, die dem Bier Süße verleiht, um der Bitterkeit entgegenzuwirken. Noch wichtiger ist, dass die Rolle Maltose Verdauungsstörungen spielt.
Gelöste Beispiele für Maltoseformel
Q] Reagiert Maltose mit Fehlings Reagenz?
Lösung – Ja, Maltose reagiert mit Fehlings Reagenz. Es erfährt Mutarotation an seinem hemiacetal anomeric Zentrum. das Verfahren erfolgt über eine offenkettige Struktur, die einen Aldehyd enthält. Der durch Ringöffnung gebildete freie Aldehyd kann mit Fehlings Lösung reagieren, so dass Maltose ein reduzierender Zucker sein kann.