Schweinefleisch ist der Inbegriff Fleisch in einem Raucher vorzubereiten. Schweinefleisch ist milder im Geschmack als Rindfleisch, Lamm oder Wildfleisch. Wenn Schweinefleisch in einem Masterbuilt-Raucher gekocht wird, nimmt das Fleisch oft die Aromen der verwendeten Holzspäne an. Es ist wirklich gut, mit einem stark aromatisierten Holz wie Mesquite oder Hickory zu gehen. Wenn Sie nach einem weicheren Geschmack suchen, probieren Sie Apfel- oder Pekannusshackschnitzel.
Bereiten Sie das Schweinefleisch vor
Sie können jeden Schnitt eines Schweins oder Schweins rauchen. Dieses Tier ist das gesamte Nose-to-Tail-Paket. Schnitte umfassen die Lende, Rippen, Schulter, Hintern, Bauch, Sprunggelenke und sogar Wangen. Einige Schnitte können definitiv davon profitieren, vor dem Kochen in einer Salzwasserlösung zu salzen. Ich denke jedoch, dass es gut ist, das Schweinefleisch sehr gut zu würzen und es über Nacht ruhen zu lassen, um es zart zu machen und intensive Aromen hinzuzufügen. Unser Rezept für einen geräucherten Boston Butt ist ein gutes Beispiel.
Schweinefleisch braucht oft etwas trimmen oder Aufräumen. Schweine haben eine gute Fettschicht und dicke Haut. Während das Fett viel Geschmack und Feuchtigkeit bietet, empfehle ich, große Fettflächen und jede silberne Haut zu trimmen. Die silberne Haut ist die sehnige Membran, die tatsächlich silberfarben und leicht zu identifizieren ist. Lassen Sie ungefähr 1/4 Zoll einer fetten Kappe auf Braten und Schinken. Natürlich ist der Bauch oder Speckschnitt in erster Linie fett und das ist wünschenswert. Rippen haben eine Schicht zäher Membran auf der Rückseite der Knochen. Dies ist extrem zäh und nicht zu leicht zu verdauen. Entfernen Sie das, oder lassen Sie es Ihren Metzger tun. Wie man Rippen zubereitet, sehen Sie im Video im Rezept für herzhafte und süße Rippen.
Räuchern Sie das vorbereitete Schweinefleisch
Wie oben erwähnt, wählen Sie Ihre Holzspäne für den Geschmack, den Sie bevorzugen. Sie können auch Apfelsaft, Apfelessig oder Ale in Ihre Wasserschüssel geben. Halbes Wasser und die Hälfte Ihrer gewählten aromatischen Flüssigkeit ist ein gutes Verhältnis. Sie können Schweinefleisch in jeder Art von Masterbuilt Raucher rauchen. Holzkohle eignet sich hervorragend, um eine knusprige Außenrinde auf einem Braten, einem Schinken oder Rippen zu fördern. Ein Elektro- oder Propanraucher ist eine gute Wahl für Koteletts, Filets und Würstchen. Probieren Sie das Schweinefleischwurstrezept in Ihrem elektrischen Raucher.Schweinefleisch sollte auf eine minimale Innentemperatur von 165 ° F gekocht werden. Für Pulled Pork, nehmen Sie das bis zu 190 ° F, so dass das Fleisch leicht zerfetzt. Lassen Sie das geräucherte Fleisch wie bei allen Proteinen ruhen, bevor Sie es schneiden oder zerkleinern.