An einem Samstag im vergangenen Mai wachte Shane Heath mit einer Idee auf: Der junge Serienunternehmer würde das Getränk, das er mit Freunden in Venice Beach geteilt hatte – eine schlammige Mischung aus Tee, Kakao, Gewürzen und vier Arten von Pilzen – in die weite Welt vermarkten. „Über das Wochenende habe ich die Marke entworfen, ein Minimum an Inventar bestellt und eine Website eingerichtet“, sagt Heath. Am Dienstag verkaufte er online 15-Dosen der trockenen Getränkemischung, die er Mud \ Wtr nannte, für jeweils 30 US-Dollar. Sechs Monate später seien die Umsätze sechsstellig geworden, sagt er, und mit Beginn des neuen Jahres „haben wir uns einen millionenschweren Investmentfonds gesichert und ein Büro in Los Angeles bezogen“.
Pilze haben einen Moment. Und der Markt geht weit über die Portobellos, Shiitakes und Champignons hinaus, die Sie im Bereich Produkte finden. Vollwertkost nannte sogenannte „funktionelle Pilze“, die seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin verwendet werden, als einen der Top-10-Food-Trends des Jahres 2018. Plötzlich tauchen exotische Sorten wie Reishi, Chaga, Cordyceps und Löwenmähne in Pulvern und Extrakten bis hin zu Kaffee, Tee, Smoothies, Brühen, Pralinen, Gesichtscremes und Duschgels auf.Laut dem Marktforschungsunternehmen Grand View Research machten die US-Verkäufe von Pilzen im Jahr 2017 einen Umsatz von fast 5 Milliarden US-Dollar aus, und der Markt wird in den nächsten drei Jahren voraussichtlich auf 7,4 Milliarden US-Dollar steigen.
Heath gibt freimütig zu, dass die Auslosung nicht so sehr der erdige Geschmack ist, sondern die Idee, dass der Verzehr von Pilzen dazu führt, dass Sie sich besser fühlen und bessere Leistungen erbringen. Laut der Mud \ Wtr-Website bieten Chaga-Pilze „Energie und Stimmungsverbesserung“, Cordyceps „erhöhen Vitalität und Ausdauer“, Löwenmähne „verbessern die Gehirnfunktion“ und Reishi „bekämpfen Tumor- und Krebswachstum“.
Mud\Wtr schließt sich zahlreichen anderen Unternehmen an, die Produkte verkaufen, die Pilze als magisches Elixier anpreisen. Getrocknete Pilzpulver aus Om-Pilzen haben beispielsweise „Anti-Aging-Eigenschaften, um Ihre jugendliche Lebendigkeit zu erhalten“ und „Ihre Langlebigkeit, Energie und Ihren Geist zu harmonisieren“. Moon Juice fördert Brain Dust, der auf Gwyneth Paltrows Website Goop vorgestellt wird, als „essbare Intelligenz“, die „hilft, die Auswirkungen von Stress zu bekämpfen, um Sie mit dem kosmischen Fluss für große Erfolge in Einklang zu bringen“.
Einige werden nicht überrascht sein zu erfahren, dass sogar Alex Jones Pilze entdeckt hat. Seine berüchtigte Infowars-Website verkauft Wake Up America: Immune Support Blend-Kaffee mit Pilzextrakten, der für die „Verbesserung der Immunantwort und der körperlichen Ausdauer“ gefeiert wird.
„Es ist möglich, dass einige dieser Verbindungen wirklich bemerkenswerte Eigenschaften haben“, sagt Nicholas Money, PhD., Biologieprofessor an der Miami University in Ohio. Seine 2016 in der Zeitschrift Fungal Biology veröffentlichte Überprüfung der Beweise ergab jedoch, dass Marketingansprüche weit über das hinausgehen, was von der Wissenschaft gestützt wird.
„Es ist unverschämt“, sagt er. „Die Menschen verdienen viel Geld mit Verbindungen unbestimmter chemischer Natur, ohne dass experimentelle Beweise dafür vorliegen, dass sie einen Nutzen haben.“
Zauberpilze
Pilze, die traditionell mit medizinischen Eigenschaften in Verbindung gebracht werden, schmecken nicht immer allein. (Chaga zum Beispiel hat den Geschmack und die Textur von Baumrinde.) Aber aus ernährungsphysiologischer Sicht sind die Sorten, an denen wir normalerweise knabbern und mit denen wir kochen, ziemlich gut für Sie. Essbare Pilze sind kalorienarm (eine Tasse rohe geschnittene weiße Pilze ist nur 16 Kalorien), reich an Eiweiß und Ballaststoffen und eine gute Quelle für B-Vitamine sowie Mineralien wie Kalium, Kupfer und Selen.Pilze enthalten auch ungewöhnlich hohe Mengen der Antioxidantien Ergothionein und Glutathion, laut einer 2017 an der Pennsylvania State University durchgeführten Studie, die in der Zeitschrift Food Chemistry veröffentlicht wurde. Antioxidantien sind dafür bekannt, Zellen vor Schäden zu schützen, die mit Krankheiten wie Krebs, Herzkrankheiten und Alzheimer verbunden sind.
Und Pilze haben mindestens eine „magische“ Eigenschaft: Wie Menschen (und im Gegensatz zu Pflanzen) können sie ultraviolettes Licht der Sonne in Vitamin D umwandeln. Außerhalb einiger Arten von fettem Fisch und angereicherten Milchprodukten sind Pilze eine der wenigen guten Nahrungsquellen für das essentielle Vitamin.Der Haken ist, dass kommerzielle Farmen oft Pilze anbauen, sagt Katherine Phillips, PhD, Senior Research Scientist an der Virginia Tech University. Sie war Co-Autorin einer Studie für das US-Landwirtschaftsministerium, die ergab, dass die Pilze, die Amerikaner üblicherweise im Supermarkt kaufen, oft wenig Vitamin D enthalten.
Sie können Pilze kaufen, die mit „Vitamin D angereichert“ gekennzeichnet sind, was darauf hinweist, dass sie ultraviolettem Licht ausgesetzt waren, aber diese kosten oft mehr, sagt Phillips. Stattdessen schlägt sie vor, den DIY-Weg zu gehen: „Unsere Forschung ergab, dass das Setzen von geschnittenen Pilzen draußen auf Aluminiumfolie für nur 15 Minuten den Vitamin-D-Gehalt um mindestens 25% erhöht“, sagt sie. Wenn Sie ganze Pilze verwenden, empfiehlt sie, sie Kiemen zu legen, wo die Konzentration von D-produzierenden Verbindungen am höchsten ist.
Pilze als Medizin?
Neben dem Verzehr von Pilzen verwenden Kulturen auf der ganzen Welt sie seit Tausenden von Jahren medizinisch. Der griechische Arzt Hippokrates identifizierte den Amadou-Pilz um 450 v. Chr. als gut zur Verringerung von Entzündungen und zum Ausbrennen von Wunden. Ötzi, der Mann aus dem Eis, der seit etwa 5.300 Jahren in den italienischen Alpen aufbewahrt wird, wurde mit Peitschenwurmeiern in seinem Verdauungstrakt und, wahrscheinlich nicht zufällig, einem Lederband um den Hals entdeckt, das mit Pilzen bestückt ist, von denen bekannt ist, dass sie Darmparasiten abtöten.Chinesische medizinische Texte aus dem Jahr 206 v. Chr. beschreiben Reishi als Stärkungsmittel gegen das Altern. Die weit verbreitete Verwendung von Heilpilzen setzt sich heute in Asien fort, mit mehr als 100 Sorten, die nur zur Behandlung von Krebs verwendet werden.Sie müssen nur auf die psychoaktiven Wirkungen halluzinogener Pilze und die Toxizität giftiger Sorten achten, um zu verstehen, dass Pilze starke biochemische Wirkungen haben können, sagt David Hibbett, PhD., ein Mykologe (Pilzexperte) und Professor für Biologie an der Clark University in Worcester, Massachusetts. „Pilze produzieren viele interessante chemische Verbindungen, die defensiv sein könnten“, sagt er, und das könnte nützlich sein, um Bakterien und andere körperliche Eindringlinge abzuwehren, die uns krank machen. „Pilze produzieren einige unserer wichtigsten Medikamente“, sagt Hibbett und weist darauf hin, dass sowohl Penicillin als auch cholesterinsenkende Statine von Pilzen stammen, der Kategorie von Organismen, zu der Pilze gehören.
Eine der am besten untersuchten Arten von Heilpilzen ist der Truthahnschwanz, der so genannt wird, weil er im Herbst wächst – Farbringe, die Federn ähneln. Studien an Menschen und Tieren legen nahe, dass eine Komponente des Putenschwanzes, Polysaccharid-K (PSK), das Immunsystem stimulieren kann. In klinischen Studien schien das Supplement das Überleben von Menschen mit Magen- oder Darmkrebs zu verbessern, und obwohl die Evidenz nicht so stark ist, kann es auch Menschen mit anderen Krebsarten zugute kommen.Mehrere klinische Studien zeigen, dass eine ähnliche Verbindung, Lentinan, extrahiert aus Shiitake-Pilzen, das Überleben bei Patienten mit Magen-, Prostata-, Darm- und Leberkrebs in Kombination mit Chemotherapie verlängert. Sowohl PSK als auch Lentinan sind in Japan als Ergänzung zu herkömmlichen Therapien zur Behandlung von Krebs zugelassen.
Andere Sorten sind vielversprechend, aber die Forschung ist größtenteils nicht über Reagenzgläser und Tierversuche hinausgegangen. Diese Studien haben gezeigt, dass, wie bei Putenschwanz und Shiitake, Komponenten, die in Reishi-Pilzen gefunden werden, das Immunsystem stärken können, um Krebs zu bekämpfen. In Mausstudien fanden Forscher heraus, dass Extrakte aus Chaga-Pilzen das Lernen und Gedächtnis verbesserten, Entzündungen reduzierten, die Ausdauer erhöhten und den Blutzucker senkten. Löwenmähnenpilze beschleunigen die Wundheilung und helfen bei der Reparatur von Nerven bei verletzten Ratten.Es gibt einen Mangel an Beweisen aus klinischen Studien darüber, ob diese Sorten helfen, Krankheiten beim Menschen zu verhindern oder zu behandeln.“Heilpilz-Befürworter machen einen absurden Sprung, wenn sie Studien über die Auswirkungen einzelner Verbindungen auf kultivierte Zellen oder Labortieren als Beweis für die Wirksamkeit von Pilzpulver bezeichnen“, sagt Money. „Es ist zum Beispiel unmöglich, die immunologischen Folgen der Injektion von Mäusen mit Zellwandpolysacchariden mit der Zweckmäßigkeit des Trinkens von heißem Tee aus Shiitake in Verbindung zu bringen“, heißt es in seinem Bericht.
„Gibt es Hinweise auf einen Anti-Aging-Effekt, wenn man Pilze auf die Augenlider schmiert?“ fragt Geld. „Ich bezweifle es ernsthaft.“
Sogar Paul Stamets, ein Mykologe und Pilzenthusiast – prominent in Michael Pollans 2018–Buch How to Change Your Mind – ist etwas vorsichtig bei der Beschreibung der Vorteile von Produkten, die von seiner Firma Fungi Perfecti verkauft werden 60% des Marktes für Pilzergänzungen. „An diesem Punkt erlaubt uns die FDA nur zu sagen, dass Pilze antioxidative Eigenschaften haben, das Immunsystem unterstützen und die allgemeine Gesundheit unterstützen – das ist so weit wir gehen können“, sagt er. „Ohne klinische Studien am Menschen ist es schwierig, Fakten von Fiktion zu trennen.“
Aber Stamets, der sagt, Fungi Perfecti habe in den letzten Jahren ein „explosives Wachstum“erlebt, sagt, die Pilzforschung nehme zu und stehe kurz vor großen Durchbrüchen. „Ich kenne keine andere Wissenschaft, die so unterfinanziert und wenig erforscht ist und dennoch ein so enormes Potenzial für die menschliche Gesundheit hat“, sagt er. „Es gibt eine Flut von Wissen, die stromabwärts in das öffentliche Bewusstsein gelangt.
Geld ist eigentlich auch optimistisch. „Ich denke, dass es möglicherweise eine aufregende Zukunft gibt, wenn wir einige sehr aktive Verbindungen finden, die in einem therapeutischen Umfeld äußerst nützlich sind“, sagt er. „Wir sind einfach noch nicht da.“
„Unsere enge evolutionäre Beziehung zu Pilzen kann die Grundlage für neuartige Paarungen im Mikrobiom sein, die zu mehr Nachhaltigkeit und Immunstärkung führen „. Foto: Paul Stamets
Über diese gesundheitsbezogenen Angaben …
Wenn Behauptungen für Pilzprodukte sowohl außergewöhnlich als auch gleichzeitig etwas vage klingen, ist das beabsichtigt. Im Gegensatz zu Medikamenten werden Nahrungsergänzungsmittel nur lose von der Food and Drug Administration (FDA) reguliert – Hersteller können gesundheitsbezogene Angaben ausdehnen, solange sie nicht sagen, dass ein Produkt Krankheiten diagnostiziert, behandelt, heilt oder vorbeugt. Um eine unangemessene Kontrolle zu vermeiden, umgehen Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln und funktionellen Lebensmitteln diese Linie, ohne sie tatsächlich zu überschreiten, sagt Money. Ein Unternehmen kann beispielsweise über Pilzprodukte als „Immunaktivatoren“ sprechen, ohne explizit anzugeben, dass eine erhöhte Immunität Krankheiten abwehrt.
Das heißt, sagt Geld, sollten Sie diese Ansprüche mit einer großen Dosis Salz nehmen.
Heath sagt, er habe seine eigenen Nachforschungen angestellt und sei von den gesundheitlichen Vorteilen seiner Inhaltsstoffe überzeugt, achte aber dennoch darauf, nicht zu viel zu verkaufen. „Wir behaupten nicht, dass es dich zu einem Übermenschen machen wird“, sagt er. „Sie können es trinken und im Laufe der Zeit wird es Ihnen genauso Vorteile bringen wie Vitamine.“Ein weiteres Nebenprodukt der laxen Regulierung ist, dass Supplement–Hersteller der FDA nicht beweisen müssen, dass Produkte sicher und wirksam sind – oder sogar, dass sie enthalten, was das Etikett sagt. Eine 2017 in der Fachzeitschrift Nature veröffentlichte Studie ergab, dass nur fünf von 19 Marken von Nahrungsergänzungsmitteln die auf dem Etikett angegebene Menge an Reishi-Pilzen enthielten.
Wenn Sie ein Pilzpräparat, Geld und andere Experten ausprobieren möchten, empfehlen wir Ihnen, nach einem Siegel einer Organisation zu suchen, die für die Zertifizierung von Produkten bekannt ist: ConsumerLab.com , NSF International, US Pharmacopeia (USP) oder UL. Es gibt keine Garantie, dass ein Supplement Ihnen hilft und Sie nicht verletzt, aber es bietet eine gewisse Sicherheit, dass es die beworbenen Inhaltsstoffe enthält und frei von schädlichen Verunreinigungen ist.
Stamets empfiehlt, nach Produkten zu suchen, die auf zertifizierten Bio-Pilzen des US-Landwirtschaftsministeriums aus den USA basieren. „Pilze spiegeln die Umgebung wider, in der sie angebaut werden“, sagt er. „Selbst Produkte, die als biologisch gekennzeichnet sind und in einem Gebiet Chinas angebaut werden, in dem die Luftverschmutzung hoch ist, können beispielsweise Verunreinigungen enthalten, die unter dem Radar von Prüforganisationen fliegen.”
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Auf Facebook teilen
- Auf Twitter teilen
- Per E-Mail teilen
- Auf LinkedIn teilen
- Auf Pinterest teilen
- Auf WhatsApp teilen
- Auf Messenger teilen