Von Risa Magid Boyer
New Jerseys Hauptstraßen sind in der Krise und die Rettungsaktionen werden für Restaurants nur funktionieren, wenn es echte Veränderungen gibt.Restaurants sind der Puls der meisten vorstädtischen Innenstädte, und dies gilt insbesondere für Montclair – die Stadt, in der ich aufgewachsen bin und in der ich jetzt ein Restaurant mit 42 Sitzplätzen besitze. Montclair ist eine Stadt mit über 100 Restaurants und nur 13 Konsumlizenzen (Restaurant / Bar) im Wert von jeweils über 1 Million US-Dollar. Damit kleine, unabhängige Restaurants überleben können, ist es jetzt an der Zeit, die archaischen Alkoholgesetze zu reformieren, die das Wachstum der Hotellerie im Staat behindern.
Seit Beginn der COVID-19-Pandemie wissen Organisationen und Einzelpersonen, wie wichtig es ist, kleine Unternehmen am Leben zu erhalten. Restaurants wie meine haben die Großzügigkeit der Community durch Geschenkkarten- und E-Commerce-Käufe, Shout-Outs und Unterstützung durch Spenden gesehen. Dennoch habe ich zu viele Kollegen verkünden sehen, dass die Last der Pandemie zu schwer gewogen ist und sie sich gezwungen sehen, ihre Türen zu schließen; Wir haben alle um einen Lieblingsplatz getrauert, an den wir nicht zurückkehren werden.
Offensichtlich gibt es eine erhebliche monetäre Barriere für den Besitz der aktuellen Alkohollizenzen. Die einzige Möglichkeit für kleine, unabhängige Restaurants zu überleben, noch mehr jetzt, ist in der Lage zu sein, ein kleines Stück vom Kuchen zu haben. Unternehmen mit Alkohollizenzen erlauben, alkoholische Getränke im Freien oder zum Mitnehmen in der zweiten Phase der Wiedereröffnung von New Jersey zu verkaufen, ohne die Gesetze zu überdenken, die die große Mehrheit der Restaurants in Jersey nicht in der Lage halten, an diesen Gewinnen teilzunehmen, hält unsere kleinen Restaurants in Familienbesitz ein weiterer Nachteil.Der Gesetzentwurf, der wiederholt vorgeschlagen wurde (zuletzt – A-3494 in der Legislaturperiode 2018-2019), würde es kleineren Restaurants ermöglichen, Wein und Bier mit einigen Einschränkungen gegen eine jährliche Gebühr zu verkaufen. Die neueste Version der Rechnung nahm Unterstützung durch eine Steuergutschrift für den bestehenden Verbrauch Lizenznehmer Bereitstellung für die Verringerung des Wertes ihrer Lizenz zu kompensieren.
Während der COVID-19-Schließung hatten Restaurants aller Größen Probleme. Die Möglichkeit, Alkohol in der Flasche und schließlich gemischte Cocktails zu verkaufen, hat diesen Unternehmen mit Lizenzen die Möglichkeit gegeben, zusätzliche Einnahmen zu erzielen. Zweifellos ist es für jedes Restaurant schwierig, die Gewinnschwelle zu erreichen, indem es nur Take-out / Lieferung anbietet, unabhängig davon, ob Sie Alkohol verkaufen oder nicht. Da die Beschränkungen unweigerlich anhalten und die Sitzplatzkapazität für einen längeren Zeitraum reduziert wird, verdienen BYOB-Restaurants zusätzliche Einnahmemöglichkeiten. Alle Restaurants haben enge Margen, aber BYOB Restaurant Margen sind historisch im einstelligen Bereich. Die überwiegende Mehrheit der anderen Staaten hat Alkoholgesetze, die kleine Unternehmen unterstützen.
Die Entwicklung beim Aufbau meines Restaurantkonzepts hat mich noch leidenschaftlicher für dieses Thema gemacht. Ich habe in anderen Bundesstaaten wie Massachusetts und New York trainiert, was mir erlaubte, die finanziellen und erfahrungsmäßigen Auswirkungen der Möglichkeit, eine Wein- und Bierlizenz zu erhalten, zu sehen.
Bevor ich Vanillamore 2017 eröffnete, verbrachte ich die letzten 10 Jahre damit, mir das Konzept auszudenken. Während meines Studiums in Boston in den Jahren 2006 und 2007 arbeitete ich in einem Restaurant namens Finale, das sich auf Desserts spezialisierte. Ich stellte mir ein ähnliches Konzept vor, mit dem Schwerpunkt, Süßigkeiten nicht nur mit Kaffee und Tee, sondern auch mit Wein und Bier zu kombinieren.
Als ich meinen Karriereweg vom Grafikdesign zum Gastgewerbe wechselte, schrieb ich mich 2008 am Culinary Institute of America ein. Im zweiten Jahr des Programms nehmen die Schüler an einem Menüplanungskurs teil. Mein letztes Projekt in der Klasse war eine frühe Version von dem, was schließlich Vanillamore werden würde.Da ich wusste, dass dies meine Zukunft sein sollte, investierte ich die Zeit in der Schule, um einen intensiven Weinkurs sowie einen Getränkemanagementkurs zu belegen. Um tiefer in das Konzept einzutauchen, das ich kreieren wollte, verbrachte ich anderthalb Jahre in der Küche von Sweet Revenge, einer jetzt geschlossenen Cupcake-, Wein- und Bierbar im West Village von NYC.
Jetzt, 2 1/2 Jahre in Betrieb in Montclair, gerade als unser Wachstumskurs begann, eine glänzende Zukunft mit einem Restaurant zu enthüllen, das meinen persönlichen Essensstil repräsentiert, waren wir gezwungen, zum Stillstand zu kommen. Jetzt, wie wir herausfinden, wie eine „neue Normalität“ des Restaurantessens aussehen wird, Wir stehen vor einer Reihe unerwarteter Herausforderungen: Wie schützen wir Mitarbeiter und Kunden? Wie hoch sind die Kosten für die Wiederauffüllung unserer Kühlschränke? Wie stellen wir Personal ein und schulen es um? Wie verändert und entwickelt sich die Marke? Wie generieren wir genügend Einnahmen, um zu überleben?
Wenn wir diese Fragen beantworten und nach Möglichkeiten suchen, das Geschäft zum Erfolg zu führen, müssen wir auch die Reform der Alkohollizenzgesetze in Betracht ziehen und eine wohlverdiente Gelegenheit schaffen, die Einnahmen langfristig zu steigern, was für das Überleben der Main Street von entscheidender Bedeutung ist.
Risa Magid Boyer ist die Inhaberin/Betreiberin des Vanillamore Restaurants in Montclair.
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