Lycopin und Vitamin C
Die US-Regierung empfiehlt, dass Erwachsene mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag essen, darunter zwei oder mehr Portionen Obst und drei oder mehr Portionen Gemüse.Bruhn sagt, dass verarbeitetes Obst und Gemüse mehr Amerikanern helfen kann, dieses Ziel zu erreichen.
Ihr Bericht hob Fälle hervor, in denen Dosen- oder Tiefkühlgemüse dem frischen ernährungsphysiologisch überlegen zu sein scheinen, einschließlich des Falls von Tomaten und Lycopin.
Lycopin ist ein Carotinoidpigment, das in Tomaten vorkommt und vermutlich vor Herzkrankheiten und sogar einigen Krebsarten schützt.
Frische Tomaten haben weniger Lycopin als Tomatenkonserven oder Tomatensauce.
Laut einer Studie, die in die Überprüfung einbezogen wurde, hat Tomatenmark mehr als das Sechsfache Lycopin von frischen Tomaten.Eine andere Studie aus den späten 1990er Jahren ergab, dass Gemüse wie grüne Bohnen und Spinat etwa 75% ihres Vitamin C verlieren, nachdem es eine Woche lang im Kühlschrank gelagert wurde.Die Forschung schlug vor, dass die Dosen- oder gefrorenen Versionen dieser Gemüse nahrhafter sein können als ihre frischen Gegenstücke, die für viele Tage gelagert wurden, sagt Bruhn.“Die Menschen sind sich wahrscheinlich nicht bewusst, dass einige Nährstoffe, wie Vitamin C, tatsächlich sehr anfällig für Lufteinwirkung sind“, sagt sie.