Olivenöl Brownies. Credit: Copyright 2015 Zester Media
Einen gesunden Start ins Jahr, ging ich in die Küche am Neujahrstag mit Olivenöl zu kochen. Jetzt weiß ich, dass es alle möglichen Leute gibt, darunter Köche, die behaupten: „Sie können nicht mit nativem Olivenöl extra kochen.“Woher sie das bekommen, ist ein Rätsel, aber es ist ein Mythos, der mit großer Regelmäßigkeit weitergegeben wird. (Ich habe meinen Verdacht auf seine Herkunft, aber es steht mir noch nicht frei, eine j’accuse auszugeben.) Und die Anklage gegen Olivenöl ist einfach nicht wahr – wie ich immer wieder in großen und kleinen, häuslichen und durch und durch professionellen Küchen im gesamten Mittelmeerraum gesehen habe, in denen Köche und Köche gleichermaßen nichts verwenden else.It ’s fein für Ihre Spaghetti mit Muschelsauce, Ihre Ratatouille, Ihre paella valenciana. Aber Gebäck? Kuchen? Kekse? Fallen sie nicht auseinander? Schmecken sie nicht besonders nach Olivenöl?
Olivenöl verleiht Brownies eine reiche Dimensionnicht! Sie könnten den Geschmack von erkennen extra virgin im rohen Teig, aber ich widersetze mich Ihnen, sobald sie gekocht sind, um mir anhand des Geschmacks zu sagen, welches Fett verwendet wurde. Und es gibt auch einen Vorteil, der bei den Olivenöl-Brownies am wichtigsten war – eine üppige, reichhaltige, fudgy, fast klebrige Textur, die so ein köstliches Markenzeichen der Brownie-Perfektion ist. Zustimmung fand ich von Leslie Revsin, einer wunderbaren Köchin und Köchin, die vor fast 10 Jahren viel zu früh gestorben ist. In der Zeitschrift Fine Cooking schrieb sie über ihre Experimente mit Pflanzenöl oder Olivenöl und sagte, die Olivenölversionen klassischer Schokoladen- und Karottenkuchen hätten einen auffallend reichhaltigeren, tieferen Charakter: „Das Olivenöl schien wie ein unsichtbarer Helfer zu wirken“, sagte sie, „irgendwie den Zutaten überlegenen Geschmack und Klarheit zu entlocken und sie zu einem reichhaltigeren, lebendigeren Ganzen zu verweben.“Ich werde Schokoladenbrownies oder Cranberry-Mandelkekse nicht als Biolebensmittel anpreisen, aber sie sind für uns sicherlich minimal besser, wenn wir Olivenöl verwenden. Und die Walnüsse in den Brownies fügen einen starken Quotienten an Omega-3-Fettsäuren hinzu, während die Mandeln in den Keksen nachweislich herzgesund sind und mit Vitamin E und anderen nützlichen Nährstoffen beladen sind. Vergessen Sie jedoch für den Moment die gesunde Ernährung und genießen Sie diese köstlichen Leckereien für das, was sie sind, die mit Olivenöl noch köstlicher werden.Welches Olivenöl sollten Sie für diese Rezepte verwenden? Halten Sie sich von aggressiv aromatisierten Ölen und insbesondere von frischen, neuen Ölen fern, die von Natur aus ausgeprägter in Aromaten sind als ältere Öle. Dies ist eine Zeit, in der Sie das Datum auf einer Flasche betrachten und glücklich ein Ernteöl 2012 oder sogar 2011 verwenden können – nur solange es richtig gehandhabt wurde und nichts unterliegt, was Ranzigkeit oder Aromen entwickeln würde. Wenn das Öl gut riecht, aber vielleicht ein wenig langweilig ist, wenn es gut schmeckt, aber ohne sofort erkennbare Aromen – das ist das Öl, das Sie verwenden möchten.Die Quelle des Öls ist nicht so wichtig. Es könnte aus Kalifornien oder Chile, aus Spanien oder Griechenland oder irgendwo dazwischen sein, und es könnte aus einer einzigen Sorte wie Arbequina (bekannt für seine weichen Aromen) oder aus einer Mischung von Ölen hergestellt werden, die vom Produzenten sorgfältig gemischt werden, um ein selbstbewusstes Öl zu erhalten, ähnlich wie ein Weingut weichere, süßere Rebsorten mit raueren Weinen mischt, um eine angenehme Assemblage zu schaffen. (Und beachten Sie, dass ich schamlos Butter für die Brownie-Pfanne verwende – Olivenöl klebt einfach nicht auf die gleiche Weise an den Seiten.)
Olivenöl Brownies
Macht 16 Brownieszutaten Butter für die Pfanne
4 Unzen dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakao)1/3 Tasse fruchtiges Olivenöl2 Eier3 / 4 Tasse Zucker
1/2 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl2 Teelöffel Vanilleextrakt1 Tasse gehacktes walnussfleischanweisungen1. Heizen Sie den Ofen auf 350 F. Butter eine 8-Zoll-by-8-Zoll-Quadratpfanne.2. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und legen Sie sie in eine ofenfeste Schüssel. Wenn es vollständig weich ist, kombinieren Sie es mit dem Olivenöl und schlagen Sie es mit einer Gabel, um es gründlich zu mischen. Zum Abkühlen beiseite stellen, aber nicht im Kühlschrank lagern.3. Schlagen Sie die Eier, bis sie dick und schaumig sind, dann schlagen Sie den Zucker, etwa 1 / Tasse auf einmal. Wenn der Zucker gründlich eingearbeitet ist und die Schokoladenmischung abgekühlt ist, kombinieren Sie die beiden und rühren Sie sie mit einem Spatel oder Holzlöffel um (nicht schlagen).4. Mehl, Vanille und Walnüsse mit einem Gummispatel unterrühren. Die Mischung in der vorbereiteten Brownie-Pfanne verteilen und in den vorgeheizten Ofen geben.5. Backen Sie 25 Minuten oder bis sich die Ränder von der Pfanne lösen. Aus dem Ofen nehmen und auf einen Rost stellen, um vollständig abzukühlen, bevor Sie in Quadrate schneiden.
Mrs. Fancellis Olivenölplätzchen mit Mandeln und Preiselbeeren
Feliciano Fancelli betreibt eine Ölmühle oder Frantoio in den Hügeln hinter Assisi in Umbrien, Italien. Es ist eine der letzten altmodischen, Crush-and-Press-Mühlen, die noch funktionieren, und es ist seit zig Generationen in seiner Familie. Frau Fancelli gab mir dieses Rezept für einen einfachen Keks, der typisch für italienische Landsüßigkeiten ist. Für süßen Wein verwendet sie einen lokalen Sagrantino Passito aus dem nahe gelegenen Montefalco, aber ein süßer Moscato wird stattdessen sehr gut tun; Ich benutze manchmal einen toskanischen Vin Santo, einen, der eher trockener als süß ist. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, können Sie einen nicht zu süßen Apfelwein ersetzen.Toast die Nüsse in einem 350 F Ofen, bis sie golden sind; wenn sie kühl genug sind, um zu handhaben, hacken oder kurz in der Küchenmaschine verarbeiten, um eine grobe Mischung zu machen, überhaupt nicht pastös.Macht 34 bis 40 Kekse.Zutaten2, 1/4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl1 Tasse Zuckerzwickel Meersalz1, 1/2 Teelöffel Backpulver1, 1/2 Tassen gehackte geröstete Mandeln oder Haselnüsse oder eine Mischung1, 1 / 2Tassen Rosinen, grob gehackt2 Eier2 / 3 Tasse natives Olivenöl extra2 / 3 Tasse süßer Weinanweisungen1. Den Ofen auf 350 F vorheizen. Halten Sie einen Rost zum Abkühlen der Kekse bereit.2. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben und Nüsse und Rosinen unterrühren.3. Die Eier verquirlen und mit dem Öl und dem Wein verquirlen. Über die Mehlmischung gießen.4. Rühren und kneten Sie leicht mit den Händen, um die Flüssigkeiten gründlich in das Mehl zu mischen.5. Die Keksmischung esslöffelweise auf die vorbereiteten Backbleche geben und in den vorgeheizten Ofen geben.6. 20 Minuten backen oder bis die Kekse leicht golden sind. Herausnehmen und sofort zum Abkühlen in den Rost geben.Variationen: Verwenden Sie getrocknete Preiselbeeren anstelle der Rosinen. Machen Sie Olivenöl Toll House Cookies, indem Sie Walnüsse und Schokoladenstückchen für die Mandeln und Rosinen ersetzen und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen. Oder machen Sie Zitronentropfen, indem Sie die Mandeln und Rosinen ganz weglassen und 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt, die geriebene Schale einer Zitrone (vorzugsweise Bio) und 2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen, und dann jeden Keks vor dem Backen mit 4 oder 5 Pinienkernen bedeckenurheberrecht 2016 Nancy Harmon Jenkins über Zester Daily und Reuters Media Express