Peaberry-Kaffeebohnen, Arabica-Bohnen & robusta Bohnen.Dies sind Worte, die Sie vielleicht von Kaffeeliebhabern oder Hipstern hören, die mit ihrem lokalen Barista oder Röster darüber plaudern, was Sie als nächstes bestellen sollen.
Ein unerfahrener Kaffeetrinker kann anfangen, Instantkaffee zu trinken. Hoffentlich werden sie, wenn sich ihre Geschmacksknospen und Gaumen mit der Zeit entwickeln, die massiven Unterschiede zu schätzen wissen.
Von den verschiedenen Bohnensorten, die angebaut werden, wie sie geröstet werden und sogar von den verwendeten Braumethoden. Genau wie erlesene Weine, gereifte schottische Whiskys oder vom französischen Michelin-Sternekoch zubereitete Speisen gibt es ein viel größeres & sehr angenehmes Geschmackserlebnis bei der Verkostung verschiedener Kaffeebohnensorten.
Wenn der Neuling tiefer in die Welt des Kaffees eintaucht, gefüllt mit diesen versickerten, süchtig machenden, braunen Tränken, wird er zweifellos von dem riesigen Ausmaß faszinierender Aromen & köstliche Sorten, die sie an ihrer lokalen Spezialitätenkaffee-Tankstelle erwarten.
Eine der Kuriositäten, die Sie sicher irgendwann finden werden, wenn Sie die Welt der Kaffeekultur der dritten Welle erkunden, ist die Peaberry-Bohne.
Was ist eine Peaberry Kaffeebohne?
Eine Peaberry-Kaffeebohne ist eine natürlich vorkommende Mutation von Arabica- oder Robusta-Sorten (Arten), bei der nur eine Bohne von der Kaffeekirsche produziert wird.
Die Peaberry-Kaffeebohnenvariation kommt in allen Anbaugebieten des Kaffeegürtels vor, von Orten wie Kenia & Costa Rica bis Hawaii und von niedrigen bis zu hohen Lagen. Diese Art von Kaffeebohne wird nicht durch die Anbau- oder Verarbeitungsmethode einer Farm beeinflusst. Es wird geschätzt, dass 5-10% des angebauten Kaffees Peaberries produzieren werden.(1)
Peaberry das Wort ist auch bekannt als Caracoli oder Carcacol, was das spanische Wort für „Schnecke“ ist
Wie passiert es
Eine normale Kaffeekirsche enthält zwei Bohnen (Samen).
Diese beiden Samen entwickeln sich in der Mitte der Kirsche und haben jeweils eine Seite, die flach ist & die andere berühren. Sie werden manchmal „flache Bohnen“ genannt.
Wenn die Frucht nur eine Bohne produziert, die rund (erbsenförmig) ist, wird sie als „Peaberry“ bezeichnet.“
Wussten Sie, dass Sie in sehr seltenen Fällen drei Samen entwickeln können, die dann dreieckig aussehen.(2)
In Bezug auf das Aussehen, weil es der einzige Samen in der Kirsche ist, gibt es nichts, gegen das es wachsen und es abflachen könnte. Das Ergebnis ist, dass sich eine einzelne Kaffeebohne als Endprodukt zu einer ungewöhnlichen ovalen (oder erbsenförmigen) Form entwickelt.
Diese Erbsenbeeren sind normalerweise viel kleiner als ihre „Zwillings“ -Gegenstücke und entwickeln beim Rösten eine längliche Form.Viele Menschen gehen fälschlicherweise davon aus, dass es sich um eine bestimmte Bohnenart, eine spezielle Mischung oder sogar einen genetischen Defekt handelt, aber keine dieser Beschreibungen ist korrekt. Es ist nur eine natürlich vorkommende Anomalie und vollkommen in Ordnung zu trinken.
Botanische Gründe, warum es passiert
Kaffeekirschen sind die Früchte des Kaffeebaums und enthalten die Samen, die schließlich in Bohnen umgewandelt werden. Es spielt keine Rolle, welche Bohne Sie mahlen, alle Kaffeearten haben Spuren, die aus einer Pflanzengattung stammen, die als Coffea bekannt ist.(4)
Die beste zusammengefasste Erklärung, warum sich kleine, runde Samen bilden, war diese:
Die ultimative Ursache einer Erbsbeere ist, dass entweder die Eizelle nicht befruchtet wird oder das Wachstum des Endosperms versagt. Es wird angenommen, dass mehrere Faktoren diese beiden Bedingungen verursachen: Unzureichende Bestäubung, Umweltbedingungen und genetische Defekte. Peaberries sind viel häufiger in den Extremitäten der Pflanze, wo die Wetterbedingungen strenger sind, die Reise der Nährstoffe ist viel länger, und die Mittel der Bestäubung, Schwerkraft und Wind (es wird geschätzt, dass Insekten nur 5-10% der Bestäubung ausmachen), haben es schwerer, das Stigma der Blüten für die Befruchtung zu erreichen.
Quelle: Casa Brazil Coffees
Denken Sie daran, eine grüne Kaffeebohne ist eigentlich eine Frucht, eine Beere, um genau zu sein, eine Kaffeekirsche genannt.
Jede Beere produziert zwei dieser Eizellen. Jeder, der Ihre durchschnittliche Kaffeekirsche sorgfältig untersucht hat, wird feststellen, dass sie eine runde Seite und eine flache Seite hat, die durch einen Spalt (Riss) in der Mitte in zwei Teile geteilt ist.
Es gibt jedoch mindestens eine Ausnahme von dieser Regel.
Manchmal entwickeln sich nicht zwei Samen in der Kaffeebeere. Wenn dies geschieht, ist der einzelne Samen, der in der Beere wächst, nicht auf eine Seite beschränkt und wächst zu einer „abgerundeten“ Kaffeebohne, auch bekannt als Peaberry-Kaffeebohne.
Für die umfassendste Geschichte und den umfassendsten Hintergrund zu allem, was mit Kaffee zu tun hat, empfehlen wir Ihnen, dieses Buch von William H. Ukers (1922) mit dem Titel „Alles über Kaffee“ zu lesen(5)
Fun Fact: Wussten Sie, dass Benjamin Franklin früher in Coffeeshops rumhing, bevor es in Mode kam(6)
Wie werden Erbsenbeeren geerntet?
Leider gibt es keine Möglichkeit, an der frischen roten oder gelben Kaffeekirschfrucht, die am Ast hängt, zu erkennen, ob Sie im Inneren einen einzelnen rohen Erbsensamen oder zwei reguläre Samen erhalten werden.
Das bedeutet, dass die Kirschen von Hand sortiert werden müssen, nachdem ein Arbeiter sie vom Feld gepflückt hat.
Sie müssen dann manuell auf dem Bauernhof verarbeitet werden, um von Hand vom Rest der Ernte getrennt zu werden, um als eigenständiges Produkt verkauft zu werden. Um dieses Kunststück zu erreichen, werden sie in einer Trockenmühle nach Siebgröße sortiert, bevor sie für den Export verpackt werden.
Sie könnten einige unterentwickelte Kirschen mit zwei Bohnen bekommen, die es auch durch den Siebprozess schaffen, da sie auch klein genug sind, um durch die Filterlöcher im Sieb zu gelangen.
In vielen Fällen werden die Peaberries neben den normalen Kaffeebohnen verkauft, um Geld zu sparen, da sie nicht von den anderen normalen oder sogar elefantengroßen grünen Bohnen in einer Charge isoliert werden müssen. Was dies letztlich bedeutet, ist, dass, wenn Sie peaberry Kaffeebohnen versuchen wollen, dann bereit sein, ein bisschen mehr pro Gramm zu zahlen, dann würden Sie mit normalen gerösteten Kaffeebohnen. Wieder, weil mehr harte Arbeit in den Lebensmittelherstellungsprozess geht, um sie zu sortieren, erhöht dies den Endverbraucherpreis.
Es gab eine Zeit (ob Sie es glauben oder nicht), in der diese runden Kaffeebohnen abgelehnt wurden. Sie wurden von Kaffeehändlern als minderwertig angesehen! Vielleicht lag das an ihrer geringeren Größe und dem etwas unattraktiven Unterschied in ihrem Aussehen regelmäßig geformte Bohnen. Die Händler wussten vor Jahren wenig darüber, wie diese kleinen Bohnen etwas wert sein würden.
Schmeckt Peaberry Kaffee besser?
Wahrscheinlich werden die meisten Kaffeeliebhaber Ihnen sagen, dass sie keinen großen Unterschied in Aroma, Körper, Säure, Bitterkeit, Geschmack oder Abgang feststellen können.
Dennoch, wenn Sie denken, dass es einige erhabene Nuancen im Geschmacksprofil einer Peaberry geben wird, die in der regulären Tasse Joe fehlen – Sie werden vielleicht feststellen, dass Sie nur für den Sortierprozess bezahlen.
Dennoch ist dies eines dieser heißen Themen, die in der Welt der Kaffeespezialitäten immer wieder diskutiert werden. Sie erhalten eine andere Antwort mit jedem Kaffeeverteiler, Barista oder Kenner, den Sie fragen.
Hier sind einige allgemeine Antworten, die einige Ihnen sagen könnten:
- Kaffee Folklore, sagt peaberries gelten als überlegen gegenüber dem Rest der gleichen Ernte geerntet, weil alle Aromen und Nährstoffe, die in eine doppelte Bohne getaucht würden, stattdessen in nur die eine Bohne kondensiert werden. Erstellen einer „Superbeere“.
- Manche sagen, es schmeckt heller, saftiger und süßer.
- Da sie rund sind, rollen sie sich im Bräter besser und entwickeln eine gleichmäßigere Röstung pro Bohne.
- Da sie von Arbeitern handverlesen werden, werden die minderwertigen Samen nicht in eine Charge gemischt.
Wenn Sie ein Liebhaber oder ein Hasser sind, sind sie wie normale geteilte Bohnen, von denen einige fantastisch schmecken und andere eher durchschnittlich oder langweilig sind.
Es ist ein natürlich gewachsenes Produkt und daher treten natürliche Unterschiede auf. Es hat jedoch definitiv ein anderes Geschmacksprofil als sein Zwillingsbruder aus derselben Ernte. Zu sagen, dass dies nicht bedeutet, dass es definitiv zu einer höheren Schröpfpunktzahl bei Wettbewerben führen wird.Wenn Sie diese Frage dann dem großen Kaffeegeschäft stellen würden, das Erbsenbeeren mit der vier– oder fünffachen Rate normaler Bohnen verkauft, würden sie unmissverständlich erklären, dass nicht nur der Geschmack von Erbsenbeeren überlegen ist, sondern auch die Heilung für vorzeitige Glatzenbildung und die Antwort auf die bevorstehende Energiekrise – sie könnten ihre Antworten ein wenig übertreiben.
Wie man Erbsenbohnen röstet
Die natürliche geringe Größe der Caracoli-Bohnen bedeutet, dass das Röstrezept vom Rösten einer Bohne normaler Größe abgeglichen werden muss. Röster müssen einige Variablen berücksichtigen wie:
- Größe des Netzes in der Trommel des Herstellers, den sie wie einen Behmor-Bräter verwenden. Ein Tipp wäre, zuerst die Bohnen in den Zylinder zu geben und ihn dann zu schütteln, um zu sehen, wie viele während des Bratens verloren gehen könnten, bevor Sie mit dem Rösten einer Charge beginnen.
- Benötigte Temperaturen da sie kleiner sind, erwärmen sie sich schnell und unterscheiden sich von dem, was Rezept größere Bohnengrößen erfordern würden.
- Röstzeit wird wieder benötigt, da sie sich schneller erwärmen
- Verwenden der Sprossenbettrösttechnologie zum Rösten kleiner grüner Kaffeebohnen(7)
- Auf den ersten Riss achten Da dies möglicherweise schwieriger zu hören ist, kann es leicht zu einem Überrösten mit einem unerwünschten Profil kommen.(8)
- Umgang mit der zusätzlichen Spreu, die von diesen produziert wird.(9)
Einige Kaffeeröster denken, dass das Rösten von Erbsenbeeren etwas schwieriger ist als das Rösten von normalen Kaffeebohnen. Das liegt an der Form und Größe, was bedeutet, dass mehr Sorgfalt erforderlich ist als üblich. So funktioniert eine langsame und gleichmäßige Röstung am besten, um sicherzustellen, dass sich die Aromen innen genauso gut entwickeln wie außen.
Bester Peaberry-Kaffee zum Kaufen
Ich weiß, dass ich bereits mit der Welt spreche, aber Kaffee ist das angenehmste Getränk, das man während des Tages trinken kann tag oder nach dem Abendessen zu Zeiten. Nicht nur für seinen raffinierten, robusten Geschmack & Tonnen von gesundheitlichen Vorteilen, sondern auch für den charakteristischen Energieschub, der Menschen befähigt hat, Termine zu beenden und Nationen wie die Boston Tea Party zu verändern.
Wenn es darum geht, zu entscheiden, welche Peaberry man kaufen soll, sollte man sich des tansanischen Geheimnisses bewusst sein. Sie werden höchstwahrscheinlich tansanische Peaberry-Kaffees zum Verkauf sehen, im Vergleich zu einem Brasilianer, Costa Rica oder einer anderen südamerikanischen oder afrikanischen Region. Warum dies so ist, ist nicht vollständig bekannt oder verstanden.(10)
Die zwei gängigsten Sorten, mit denen Sie gehen könnten, wären entweder ein tansanischer Peaberry-Kaffee oder ein Kona Peaberry-Kaffee aus Hawaii. Mit einer dieser beiden zu gehen, wird eine gute Wahl sein, um diese Bohnensorte zu erleben, wenn Sie es noch nicht getan haben.Diese unterscheiden sich sehr vom teuersten Kaffee der Welt, dem Kopi Luwak, der gesammelt wird, nachdem ein indonesisches katzenähnliches Tier namens Palm Civet oder auch Civet Cat es zuerst verdaut hat. Dies kann für $ 3000 USD pro Kilogramm verkaufen. Sie können eine günstigere Version bei Amazon ausprobieren, wenn Sie sie nur einmal probieren möchten.
Zusammenfassung
Wenn Sie das nächste Mal in Ihrem örtlichen Supermarkt oder Coffeeshop sind, empfehlen wir Ihnen, einige Peaberry-Kaffeebohnen auszuprobieren, wenn Sie sie noch nie zuvor probiert haben.
Verwenden Sie natürlich die besten Kaffeezubereitungsgeräte, um gebrühten Kaffee auf Barista-Niveau zu erhalten.
Egal nach welchem Rezept Sie Ihren Kaffee zubereiten (haben Sie schon versucht, Tee oder Kaffee mit Butter zuzubereiten?) Sie werden sicher eine weitere Tasse der Flüssigkeit genießen, die dazu beiträgt, die Welt zu einem schönen Ort zum Leben zu machen.