Es gibt zwei Arten von Konserven: Druckkonserven und kochende Wasserbadkonserven.
Pressure Canning (was ich persönlich noch nicht gemacht habe, aber ich habe es gelesen) ist für fast jede Art von Essen: Fleisch, Bohnen, Suppen, was auch immer. Es handelt sich um einen Druckdosierer (kein Kocher, Druckdosierer können als Kocher verwendet werden, aber nicht umgekehrt), eine bestimmte Druckmenge und eine festgelegte Zeit.
Kochendes Wasserbad Konserven ist einfach: heiße Speisen in heiße Gläser geben, in kochendes Wasser (oder heißes Wasser, das Sie schnell wieder zum Kochen bringen) geben, die im Rezept angegebene Zeit kochen lassen, aus dem Wasser nehmen, 24 Stunden ruhen lassen, sicherstellen, dass die Deckel fest sitzen und versiegelt sind, und fertig! Nur Lebensmittel mit hohem Säuregehalt können über die kochende Wasserbadmethode konserviert werden. Besonders bei dieser Methode möchten Sie nicht von zugelassenen Rezepten abweichen, bis Sie mit Ihren Fähigkeiten zum Einmachen und Säureprüfen sehr, sehr sicher sind.
Der Grund, warum diese beiden Formen der Konserven existieren: Botulismus. Es ist ein böser Käfer, der deinen ganzen Körper lähmen und dich sogar töten kann. Es ist nicht zu verharmlosen. Botulismus-Sporen kommen im Schmutz vor und berühren so ziemlich alles, was wächst, also ist es kein isoliertes Problem. Botulismus gedeiht in einer säurearmen, sauerstoffarmen Umgebung. Da der Konservenprozess ein wenig Vakuum im Glas erzeugt, entsteht die sauerstoffarme Umgebung, die Botulismus so sehr mag.
Es gibt zwei Möglichkeiten, eine Botulismusvergiftung durch Konserven zu verhindern: Druckkonserven erhöhen die Temperatur genug, um die Botulismus-Sporen abzutöten. Die Sporen werden am Siedepunkt nicht abgetötet, daher wird der Druckdosierer benötigt, um den Druck zu erzeugen, um die Temperatur lange genug hoch genug zu bringen. Das Einkochen von kochendem Wasserbad nimmt eine andere Haltung ein: Da es keine Sporen abtöten kann, schaffen Sie stattdessen eine saure Umgebung, so dass sich die Sporen einfach nicht fortpflanzen können. Aus diesem Grund werden nur Lebensmittel mit hohem Säuregehalt auf diese Weise in Dosen konserviert: Gelees und Marmeladen, Gurken und Tomaten, und warum so viele Rezepte für diese Art der Konservenherstellung Zitronensaft in Flaschen erfordern, der eine konstante und zuverlässige Säure ist.
Kochendes Wasserbad Canning ist einfach und genial! Dennoch müssen Sie genehmigte Rezepte vom USDA / National Center for Home Food Preservation oder einer sehr, sehr zuverlässigen Quelle wie Ball’s Blue Book oder Complete Book of Home Preserving befolgen. Der Säuregehalt ist sehr wichtig, um sicherzustellen, dass Botulismus nicht wachsen kann, und während Rezepte von Pinterest oder Blogs (zumindest solche, die die Quelle des Rezepts nicht preisgeben) wirklich Spaß machen können, sind Sie wirklich besser dran, auf Nummer sicher zu gehen!