Der Schlüssel zum Kochen von perfektem Reis liegt darin, zu verstehen, wie jede Sorte Wasser aufnimmt und wie schnell Ihre Wärmequelle Wasser abkocht. Hier sind Hinodes erweiterte Kochvorschläge für die Herstellung von perfektem Reis.
Spülen:
Spülen Sie zunächst die restliche Kleie und Stärke ab, die sich natürlicherweise auf der Außenseite der Reiskörner befinden, damit sie Wasser gleichmäßig aufnehmen können. Dies kann in einem Sieb mit kleinen Löchern erfolgen. Sie können auch Wasser in die Pfanne geben und es herumwirbeln, bevor Sie es portionieren. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie das gesamte Wasser aus der Pfanne ablassen, bevor Sie das empfohlene Verhältnis von Wasser zum Dämpfen hinzufügen.Hinweis: Spülen Sie angereicherten Reis NICHT aus, da er die Nährstoffe, die nach dem Mahlen wieder hinzugefügt werden, wegwaschen wird.
Wasseraufnahme:
Die natürlichen Öle in braunem Vollkornreis benötigen längere Garzeiten, um Feuchtigkeit aufzunehmen als weißer Reis. Grundsätzlich nimmt brauner Reis aufgrund des Öls in der dunklen Kornschicht langsamer Wasser auf als weißer Reis. Sie brauchen nicht unbedingt mehr Wasser, um braunen Reis zu kochen, das Wasser muss nur länger bleiben, damit es durch die Kleieschicht absorbiert wird. Je mehr Nährstoffe und natürliche Öle ein Getreide enthält, desto länger dauert das Kochen. Ihr Körper wird es Ihnen danken, dass Sie sich die Zeit genommen haben, dieses nahrhafte, glutenfreie Kohlenhydrat zuzubereiten.
Reiskocher:
Jede Herstellung und jedes Modell variiert in der Höhe und Verteilung der Wärme im gesamten Reiskocher. Aus diesem Grund kann das gleiche Wasserverhältnis in zwei Modellen von Reiskochern unterschiedlich kochen. Lesen Sie das Handbuch zum Reiskocher, um eine Einstellung für die Zubereitung Ihrer spezifischen Reissorte auszuwählen. Die meisten Reiskocher bauen rechtzeitig zum Einweichen, zusätzlich zum Dämpfen, in der weißen Reiseinstellung. Dies ist ideal beim Kochen von weißem Reis mit mittlerem oder kurzem Korn. Langkörniger weißer Reis (einschließlich Jasmin und Basmati) muss jedoch vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Berücksichtigen Sie die Schnellkocheinstellung, falls verfügbar, wenn Sie weißen Langkornreis in einem Reiskocher zubereiten.
| Reissorte: | Einstellung am Reiskocher: |
|---|---|
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Weiß – mit verlängerter Einweichzeit vor dem Dämpfen |
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Braun – verlängerte Garzeit für Vollkornprodukte |
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Schnellkochen – Einstellung des weißen Reises ohne zusätzliche Zeit für die Zubereitung einweichen |
Einweichen:
Mittel- und Kurzkornsorten müssen vor dem Kochen eingeweicht werden, um ihre ideale flauschige und dennoch klebrige Textur zu erreichen. Dies liegt daran, dass beide Amylopektin (klebrige) Stärke enthalten. Durch Einweichen mittlerer und kurzer Körner (sowohl weiß als auch braun) können sie Wasser gleichmäßiger aufnehmen. Einweichen Reis hilft, eine matschige Textur zu vermeiden. Reis wird oft matschig, wenn er zu schnell gekocht wird; nicht unbedingt, weil Sie zu viel Wasser verwenden. Mit mehr Zeit zum Absorbieren können sich die Körner zu ihrer optimalen Textur ausdehnen.
BTUs Angelegenheit:
Normalerweise dauert es 40 Minuten, bis brauner Reis gekocht ist, und nur 15 Minuten, bis weißer Reis gekocht ist. Diese Kochzeit funktioniert normalerweise gut für einen Brenner mittlerer Größe mit 8.000 bis 12.000 BTU. Wenn Sie einen Brenner mit höheren BTU (15.000) haben, können Sie versuchen, die Wassermenge leicht um 1/4 Tasse zu erhöhen, da dadurch das Wasser schneller abgebrannt wird. Wenn Sie einen Brenner mit niedrigeren BTU (5.000) verwenden, müssen Sie möglicherweise Ihre Kochzeit um 5-10 Minuten verlängern oder die Wassermenge um 1/4 Tasse etwas reduzieren, da sie langsamer verbrennt.
Match Quart und Tassen:
Ein hilfreicher Trick besteht darin, die Tassen Reis, die gekocht werden, an die Quart-Größe Ihrer Pfanne anzupassen. Verwenden Sie eine Zwei-Liter-Pfanne zum Kochen von zwei Tassen Reis oder eine Drei-Liter-Pfanne zum Kochen von drei Tassen Reis. Dies verteilt den Reis und das Wasser am Boden der Pfanne auf einem optimalen Niveau zum Dämpfen.
Kochfeld:
Calrose Mittelkörniger weißer, kurzkörniger weißer oder Hapa-Mischreis:
- Reis in Wasser abspülen, bis er klar ist.
- Vor dem Dämpfen 20 Minuten im empfohlenen Wasserverhältnis einweichen (z. B. 2 ¼ Tassen Wasser auf 2 Tassen Reis).
- Rühren Sie den Reis gut in Wasser, um ihn gleichmäßig im Boden der Pfanne zu verteilen.
- Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und langsam aufkochen, dann sofort auf niedrig stellen und 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
- Deckel beim Dämpfen nicht abnehmen! Wenn Sie ein „Peaker“ sind, verwenden Sie eine Pfanne mit Glasdeckel, damit Sie den Reis überprüfen können, ohne den Deckel anzuheben. Das Entfernen des Deckels verringert die Wassermenge, die der Reis aufnimmt.
- Wenn das gesamte Wasser abgedämpft ist, nehmen Sie die Pfanne vom Brenner und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen (ohne den Deckel zu entfernen). Dies hilft dem Reis, die verbleibende Feuchtigkeit aufzunehmen und sich einzurichten, ohne matschig zu werden.
- Jetzt den Deckel abnehmen! Verwenden Sie eine Gabel oder einen Reislöffel, um den Reis vorsichtig zu flusen, damit er nicht in einem großen Hügel klebt.
Weißer Langkornreis (angereichert mit Extra Langkorn, Jasmin oder Basmati):
- Um Vitamine zu erhalten, nicht vor dem Kochen abspülen oder nach dem Kochen abtropfen lassen.Wasser und Reis in die Pfanne geben (z.B. 3 Tassen Wasser auf 2 Tassen Reis).
- Rühren Sie den Reis gut in Wasser, um ihn gleichmäßig im Boden der Pfanne zu verteilen.
- Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und langsam aufkochen, dann sofort auf niedrig stellen und 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
- Deckel beim Dämpfen nicht abnehmen! Wenn Sie ein „Peaker“ sind, verwenden Sie eine Pfanne mit Glasdeckel, damit Sie den Reis überprüfen können, ohne den Deckel anzuheben. Das Entfernen des Deckels verringert die Wassermenge, die der Reis aufnimmt.
- Wenn das gesamte Wasser abgedämpft ist, nehmen Sie die Pfanne vom Brenner und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen (ohne den Deckel zu entfernen). Dies hilft dem Reis, die verbleibende Feuchtigkeit aufzunehmen und sich einzurichten, ohne matschig zu werden.
- Jetzt den Deckel abnehmen! Verwenden Sie eine Gabel oder einen Reislöffel, um den Reis vorsichtig zu flusen, damit er nicht in einem großen Hügel klebt.
Brauner oder schwarzer Vollkornreis, weiß & Wild Blend:
- Reis in Wasser abspülen, bis er klar ist.Wasser und Reis in die Pfanne geben (z.B. 3 Tassen Wasser auf 2 Tassen Reis).
- Rühren Sie den Reis gut in Wasser, um ihn gleichmäßig im Boden der Pfanne zu verteilen.
- Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und langsam aufkochen, dann sofort auf niedrig stellen und 40 – 50 Minuten köcheln lassen.
- Deckel beim Dämpfen nicht abnehmen! Wenn Sie ein „Peaker“ sind, verwenden Sie eine Pfanne mit Glasdeckel, damit Sie den Reis überprüfen können, ohne den Deckel anzuheben. Das Entfernen des Deckels verringert die Wassermenge, die der Reis aufnimmt.
- Wenn das gesamte Wasser abgedämpft ist, nehmen Sie die Pfanne vom Brenner und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen (ohne den Deckel zu entfernen). Dies hilft dem Reis, die verbleibende Feuchtigkeit aufzunehmen und sich einzurichten, ohne matschig zu werden.
- Jetzt den Deckel abnehmen! Verwenden Sie eine Gabel oder einen Reislöffel, um den Reis vorsichtig zu flusen, damit er nicht in einem großen Hügel klebt.
Einstellung:
Nehmen Sie den Reis nach dem Kochen von der Wärmequelle. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie nach dem Kochen 5-10 Minuten abgedeckt stehen. Dies lässt den Dampf im Inneren abführen und hilft Ihnen, die perfekte Reistextur zu erhalten – nicht zu matschig oder zu andante, aber genau richtig. Reiskocher schalten normalerweise automatisch in eine warme Einstellung, nachdem das Dämpfen abgeschlossen ist.
1 Tasse Herausforderung:
Es ist sehr schwierig, nur 1 Tasse Reis zu kochen, ohne den Boden zu verbrennen. Wenn Sie müssen, versuchen Sie diese hilfreichen Tipps:
- 1 3/4 Tasse Wasser auf 1 Tasse Reis
- Kleinerer BTU-Brenner (5.000 – 8.000)
- 1 Liter Saucenpfanne mit Glasdeckel zur Überwachung
- Wenn Sie Wasser zum Kochen bringen, stellen Sie sicher, dass es nicht aus der Pfanne läuft
- Heben Sie den Deckel nicht (für eine Sekunde) an – jeder Tropfen Feuchtigkeit zählt