Ich erinnere mich genau, als ich aufwuchs, hat meine Mutter mir immer gesagt,
„Rindfleisch ist in Ordnung zu essen“, aber stellen Sie IMMER sicher, dass Schweinefleisch vollständig gekocht ist.“
(das kam von meiner Mutter, die Chinesin ist)
Okay, jetzt gehen wir weiter…
Viele Gerichte in Thailand werden roh verzehrt, von einer großen Auswahl an Salaten über Garnelen im Ceviche-Stil, die in der Säure von Limettensaft gekocht werden, bis hin zu Sok Lek, einem beliebten Isaan-Gericht aus rohem Rindfleisch.
Aber es gibt noch ein anderes thailändisches Gericht, das speziell im Norden Thailands gegessen wird und wahrscheinlich gegen ALLE Kochempfehlungen verstößt, die Ihnen jemals beigebracht wurden …
…die Hauptzutat: frisches Schweineblut und nicht nur Schweineblut, ROHES Schweineblut.
Es ist auf Thai als หลู้ bekannt, was ich als „lou“ buchstabieren werde, es reimt sich auf „du.“Warnung: Ich schreibe diesen Artikel nicht, um wirklich zu sagen, dass rohes Schweineblut ein thailändisches Gericht ist, das Sie probieren sollten, weil es definitiv nicht das sicherste Gericht ist. Aber ich schreibe diesen Artikel, hauptsächlich um es zu erklären und darüber zu teilen, weil es ein echtes thailändisches Gericht ist.
Essen Sie rohe Schweineblutsuppe auf eigene Gefahr!
Als ich in Chiang Rai war und für die Thai Food TV Show filmte, trafen wir uns eines Tages mit P’Chan, dem Besitzer eines berühmtes nordthailändisches Restaurant in Chiang Rai namens Lu Lam (und nebenbei bemerkt, Lu Lam (หลู้ลำ) ist ein wunderbares Restaurant in Chiang Rai, wenn Sie dort sind, und sie haben eine vollständige Speisekarte mit verschiedenen Gerichten, nicht nur lou หลู้).
P’Chan und ich gingen zuerst auf den Markt und gingen zu seinem bevorzugten Metzger, den er persönlich kennt und besucht.
Wenn Sie sich mit dem Thema des Verzehrs von rohem Schweineblut befassen, denke ich, dass es gut ist, Ihre Quelle zu kennen.
Wir kauften nicht nur eine große Tüte Schweineblut, wir kauften auch etwas Schweinenackenfett und eine nette kleine Niere (die zum Zeitpunkt des Kaufs keine Ahnung hatte, wofür sie verwendet werden sollte!?).
Wespenlarven
Neben dem Kauf von frischem Schweineblut suchten wir auch nach dem, was wir heißt auf Thai dua daw (ตัวต่グ), Wespenlarven, ein Lebewesen, das ich vorher noch nicht gegessen hatte.
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Wespenlarven sind eine häufige Nahrung in Nordthailand, und es ist nur für ein paar Monate des Jahres verfügbar, während der Hauptregenzeit, die etwa von Juli bis September dauert.
In diesen Monaten findet man viele Wespenlarven auf den Märkten, aber nicht während der Saison ist es fast unmöglich, sie zu finden.
Wir werden später auf die Wespenlarven zurückkommen.
Zurück zum Lu Lam Restaurant
Nachdem wir mit dem Einkaufen fertig waren und alle Zutaten gekauft hatten, die wir brauchten, P ‚Chan und ich gingen zurück nach Lu Lam (sein Restaurant), um zwei interessante und exotische nordthailändische Gerichte zuzubereiten (oder soll ich nur sagen, zu mischen (da keine Hitze benötigt wurde!).
Lou Rezept (หลู้)
Ich war sofort beeindruckt, wie viele Gewürze und Zutaten in das Rezept für lou (หลู้) – so viele verschiedene leckere Gewürze standen kurz davor, vermischt zu werden.
Makhwaen (वะแข่วร)
Ein gewürz, das sehr interessant ist und häufig nur in der nordthailändischen Küche verwendet wird, ist etwas namens Makhwaen (वะแข่วร).
Es ist ein Gewürz, das mit Sichuan-Pfeffer verwandt ist und ein bisschen Hitze und ein bisschen betäubende Wirkung hat. Wie auch immer, ich liebe es, und es war im Begriff, in unser Blut zu gehen.
P’Chan ist nicht nur der Besitzer von Lu Lam und ein erfahrener Koch, sondern experte Koch, er war ein unglaublich netter Mann, und es war eine echte Ehre, ihn zu treffen.
Er wusste genau, was er tat, wenn es um das Lou (หลู้) -Rezept ging, alle Schritte mit Leichtigkeit handhabte und die korrekten Blutbehandlungsverfahren befolgte.
Er erklärte mir, dass Lou (หลู้) oft ein Männergericht ist, eines der nördlichen Gerichte, die Männer oft zusammen mit thailändischen Spirituosen essen – und dies ist definitiv ein Gericht, das wirklich mit Whisky kombiniert werden muss, um die Bakterien abzutöten.
Reinigen des Blutes
Bei der Herstellung von lou (หลู้) besteht der erste Schritt darin, das Blut.
Wir kauften sowohl Zitronengras als auch thailändisches heiliges Basilikum, aber P’Chan sagte, dass diese beiden berühmten thailändischen Kräuter nicht wirklich in dem Gericht enthalten waren, sondern nur verwendet wurden, um das Blut zu reinigen.Der erste Schritt bestand also darin, Zitronengrasscheiben und heiliges Basilikum zu nehmen, und P’Chan wrang das Blut durch die Kräuter und erklärte, dass sie schlechte Gerüche entfernen und das Blut reinigen würden.
Rohes Ei und Gewürze
Nach der Reinigung des Blutes war es dann Zeit Riss in ein paar rohen Eiern, und fügen Sie dann in allen gewürze, sowie ein Schuss Kondensmilch.
Dann kamen die Gewürze. Chiliflocken, Makhwaen (was ich oben ein wenig erklärt habe), Kreuzkümmel (was in Thai-Essen nicht üblich ist), Salz, eingelegter und gebratener Knoblauch, eine Art verbrannte Chilisauce und etwas Kondensmilch, alles ging hinein.
Nachdem P’Chan die gesamte Blutsuppe sehr fein gemischt hatte, garnierte er sie mit einer Handvoll Reiscracker-Nudeln, gebratenen Kaffir-Limettenblättern, gebratenen Chilis, knusprig gebratener Hühnerhaut und schließlich einer Handvoll gehackter Koriander und Frühlingszwiebeln.
Rohe Blutsuppe nicht genug…?
Wenn Ihnen die rohe Schweineblutsuppe nicht ganz ausreicht, werden Sie froh sein zu wissen, dass Lou (หลู้) in Chiang Rai oft mit Scheiben roher Schweineniere und rohem Schweinenackenfett gegessen wird.
Lecker!
Normalerweise bin ich ziemlich aufgeregt, alles und jedes zu probieren, was ich noch nie zuvor probiert habe, egal wie exotisch oder bizarr es klingt, aber rohe Schweineniere klang nicht wirklich das hat mich zuerst angesprochen – ich muss zugeben.
Aber trotzdem wollte ich ihm eine Chance geben.P’Chan legte eine Scheibe schleimig aussehender Niere auf meinen Löffel und tauchte sie dann für meinen ersten Bissen in die Blutsuppe.
Wie schmeckt lou (หลู้)?
Ich war schockiert, als ich meinen ersten Bissen von lou (หลู้) hatte.
Und ich spreche hier auf eine großartige Art und Weise … es war ehrlich gesagt köstlich.
Ich konnte nicht einmal wirklich schmecken, dass es Blut war, es hatte wirklich keinen Blut- oder sogar Ironiegeschmack.
Das Blut hatte die Textur von Vollmilch (flüssig, aber dick), aber es war diese Gewürzmischung, die es wirklich lecker machte. Der Geschmack von Kreuzkümmel, der pfeffrige Makhwaen (वะแข่วร), die Limetten-Pikantheit von Kaffir-Limettenblättern und die Frische des Korianders.
Es war sehr lecker.
Die dünne Scheibe der rohen Niere könnte mit so etwas wie einem Wolkenohrpilz verglichen werden, zart, aber nur für den ersten Bissen gummiartig. Es war eigentlich ganz gut.
Wespen-Larven chili-dip (นำ้พริกตัวต่อ)
Erinnern Sie sich die wasp-Larven, die wir auch auf dem Markt kaufen?
Nachdem wir das Rezept für lou (หลู้) fertig hatten und ziemlich viel davon gegessen hatten, war es an der Zeit, mit dem nächsten exotischen nordthailändischen Gericht fortzufahren, das wir zubereiten wollten: ein Chilisauce-Dip mit Wespenlarven, bekannt als Nam prik dua daw (体ำ้พริグตัวต่ク).
Dies war eine Version von Nam Prik, die ich noch nie zuvor ausprobiert hatte.Der erste Schritt bestand darin, grüne Bananenpaprika, Knoblauch und Schalotten zu nehmen und sie zu braten, bis sie leicht geschwärzt sind, um der Chilisauce einen schönen rauchigen Geschmack zu verleihen.
Als nächstes hämmerten wir den Nam Prik in eine Paste, einschließlich der Chilis, Knoblauch, Schalotten, Fischsauce und schließlich ein paar großen hände voll von gedämpften Wespenlarven (ตัวต่อ).
Es war im Grunde das gleiche Rezept wie Nam Prik Noom (eine nordthailändische Chilisauce, die mich irgendwie an eine mexikanische grüne Chilisalsa erinnert), außer mit der hinzugefügten Wespenlarvenzutat.
Wie hat es geschmeckt?
Ich muss sagen, dass die nam prik dua daw (体ำ้พริグตัวต่ク) ausgezeichnet war.
Der Pfeffer und Knoblauch gaben ihm einen schönen rauchigen Geschmack, es war leicht würzig, und die Zugabe der Wespenlarven gab dem Chili-Dip einen echten Reichtum und Cremigkeit.
Ich denke, die Wespenlarven sind im Grunde wie kleine Nuggets von Fettcreme, und sie haben den Nam Prik auf die nächste Stufe gebracht, was ihn fast buttrig und so cremig macht – ich habe es geliebt.
Ich habe es so sehr geliebt, dass ich den größten Teil der Schüssel in wenigen Minuten poliert habe, zusammen mit einem Garten mit frischen Kräutern und Gemüse.
Fazit
Lou (หลู้) ist ein traditionelles nordthailändisches Gericht aus rohem Schweineblut blut gemischt mit Gewürzen und oft mit roher Schweineniere an der Seite serviert.
P’Chan, der Besitzer von Lu Lam, einem wunderbaren nordthailändischen Restaurant in Chiang Rai, zeigte mir sein Rezept für diese nördliche Delikatesse. Es war interessant, etwas über die vielen Zutaten und die Kultur des Essens von Lou (หลู้) in Thailand zu erfahren.
Und wie hat es geschmeckt? Ich fand es wirklich köstlich – die Gewürzmischung war unglaublich und enthielt wirklich nicht einmal einen starken Blutgeschmack. Es schmeckt viel besser als es klingen mag!
Willst du etwas lou (หลู้) probieren?
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