Wahr oder falsch:
Stärke ist ein Begriff, der weiße Lebensmittel beschreibt, die Sie fett machen. Das liegt daran, dass sie nichts als leere Kalorien sind.
Wenn Sie mit „wahr“ geantwortet haben, sind Sie einem der am weitesten verbreiteten Ernährungsmythen zum Opfer gefallen. Hier ist die Antwort auf Stärke:
- Stärke ist eine Form von komplexen Kohlenhydraten, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln aller Farben gefunden wird. Zu den stärkehaltigen Lebensmitteln gehören Brot, Getreide, Getreide, Nudeln, Reis, Kartoffeln, Erbsen, Mais und Bohnen – mit anderen Worten Getreide, Hülsenfrüchte und etwas Gemüse.
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Stärkehaltige Lebensmittel sind im Allgemeinen fettarm oder fettfrei und natriumarm (außer verarbeiteten Lebensmitteln).
- Stärkehaltige Lebensmittel liefern so viel mehr als Kalorien! Viele stärkehaltige Lebensmittel sind auch reich an essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen. Die Kartoffel ist ein gutes Beispiel für eine nahrhafte „Stärke.“ Eine Kartoffel, die mit der Haut gegessen wird, bietet wichtige Ballaststoffe, ist reich an Vitamin C und eine gute Quelle für Kalium und Vitamin B6.Tatsächlich bestätigt die FDA die folgende gesundheitsbezogene Angabe: „Diäten, die Lebensmittel enthalten, die eine gute Kaliumquelle darstellen und wenig Natrium enthalten, können das Risiko für Bluthochdruck und Schlaganfall verringern.“
Um die Rolle von stärkehaltigen Lebensmitteln in der Ernährung zu verstehen, ist es hilfreich, ein wenig mehr über komplexe Kohlenhydrate zu wissen. Dies sind große Moleküle, die „komplex“ sind, weil sie aus Ketten kleinerer Zuckermoleküle bestehen. Kohlenhydrate sind nicht nur der primäre Brennstoff für Menschen, sondern auch für Pflanzen. Menschen speichern ihre Kohlenhydrate als Glykogen; pflanzen speichern ihre Kohlenhydrate als Stärke. Und das macht stärkehaltiges Essen stärkehaltig.
Ihr Körper braucht eine Vielzahl von Lebensmitteln in einer ausgewogenen Ernährung. Aber verwenden Sie ein wenig Ernährungssinn bei der Auswahl von Stärken. Wählen Sie stärkehaltige Lebensmittel, die Ballaststoffe enthalten, ihrer natürlichen Form nahe kommen (nicht übermäßig verarbeitet) und reich an wichtigen Nährstoffen sind.
Kartoffeln sind ein großartiger Katalysator, um mehr Gemüse in die Ernährung zu „schleichen“. Versuchen Sie, eine Ofenkartoffel mit Brokkoli, Pilzen oder Salsa zu belegen. Machen Sie Mahlzeiten herzhafter und gesünder, indem Sie Suppen, Eintöpfen oder Chilis Kartoffelwürfel hinzufügen. Ein Grund, warum Kartoffeln Amerikas Lieblingsgemüse sind, ist, dass sie auf verschiedene Arten zubereitet werden können, um an jedem Tag in jede Mahlzeit zu passen (3).
1) US-Landwirtschaftsministerium, Agricultural Research Service, 2006. USDA Nutrient Database für Standardreferenz, Veröffentlichung 19. Startseite des Nährstoffdatenlabors www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
2) Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste. In: Food and Drug Administration. 21 CFR Teil 101. 2001N
0548. Lebensmittelkennzeichnung; Richtlinien für die freiwillige Nährwertkennzeichnung von rohem Obst, Gemüse und Fisch; Korrektur. In: Federal Register Vol. 71, Nr. 159, Aug. 17, 2006.3) USDA / Wirtschaftsforschungsdienst. Daten zuletzt aktualisiert Februar. 15, 2007. Erhältlich unter: www.ers.usda.gov/data/foodconsumption Zugegriffen Mar. 19, 2007.