Thunfisch-Mayo-Onigiri

Thunfisch-Mayo-Onigiri (ツナマヨおグぎク)

Thunfisch-Mayo-Onigiri ist eine moderne Version traditioneller japanischer Reisbällchen, gefüllt mit Thunfischkonserven, gewürzt mit Mayonnaise und Sojasauce nach japanischer Art. Die Combo wurde erstmals Anfang der 1980er Jahre von der japanischen Convenience-Store-Kette 7-Eleven populär gemacht. In den letzten 40 Jahren hat es sich zum beliebtesten Geschmack von Onigiri in Japan entwickelt und übertrifft klassische Aromen wie Umeboshi (eingelegte Pflaume) und Tarako (Kabeljaurogen).

Warum funktioniert dieses Rezept?

• Da die Füllung den Reis um sie herum würzen muss, sollte die Füllung gut gewürzt und salzig sein. Die Mischung aus Mayonnaise nach japanischer Art und Sojasauce verleiht Thunfisch-Mayo seinen charakteristischen Geschmack.
• Onigiri sollten zusammenhalten, aber sie sollen leicht und flauschig sein, also ist es wichtig, sie nicht zu stark zu quetschen, sonst werden sie zu einem dichten, schweren Mochi-Ball.
• Das Einwickeln des Onigiri in Kräuter oder Nori hilft, Fischigkeit vom Thunfisch zu maskieren.

Zutaten für Thunfisch–Mayo-Onigiri

• Reis – Um gutes Onigiri zuzubereiten, müssen Sie guten Reis verwenden. Ich empfehle die Verwendung einer japanischen Kurzkornreissorte. Das liegt daran, dass Kurzkornreis im Vergleich zu Mittel- und Langkornreis ein höheres Verhältnis von Amylopektin zu Amylose aufweist. Dies ist wichtig, da Amylopektin eine verzweigte Struktur hat, die es klebrig macht und dem Onigiri hilft, seine Form zu behalten. Sie sollten sich bewusst sein, dass viele Marken von „japanischem Reis“ tatsächlich Calrose verwenden, einen mittelkörnigen Reis.
• Thunfisch – Jeder Thunfisch in Dosen funktioniert, aber ich mag es, Thunfischbrocken (eine falsche Bezeichnung, weil es eher wie Thunfischpüree ist) in Öl zu verwenden. Beachten Sie, dass Thunfischkonserven in verschiedenen Größen erhältlich sind. Ich habe dieses Rezept kalibriert, um mit einer kleinen Dose Thunfisch (85 Gramm) in US-Größe zu arbeiten.
• Mayonnaise – Der Schlüssel, um dieser Reisbällchenfüllung den japanischen Geschmack zu verleihen, ist die Verwendung japanischer Mayonnaise. Ich habe Kewpie Marke. Im Vergleich zu amerikanischem Mayo ist es herber und herzhafter und hat auch einen eiigeren Geschmack.
• Sojasauce – Das andere Gewürz für die Füllung ist Sojasauce. Dies erhöht nicht nur die Menge an Umami in der Thunfisch-Mayo-Mischung, sondern macht sie auch salziger, sodass der Reis ausreichend gewürzt ist.
• Wrapper – Um alle fischigen Noten im Thunfisch zu glätten, wickle ich meinen Thunfisch-Mayo-Onigiri entweder mit wildem Sesam oder grünen Shiso-Blättern ein (beide sind Sorten von Perilla). Wenn Sie diese nicht finden können oder ein traditionelleres Onigiri machen möchten, können Sie zwei Nori-Blätter verwenden, die in jeweils 3 Streifen geschnitten wurden.

Wie man Thunfisch Mayo Onigiri macht

Waschen und kochen Sie den Reis entweder im Reiskocher oder auf dem Herd. Wenn Sie neu geernteten Reis verwenden, reduzieren Sie die Wassermenge leicht. In meinem Sushi-Reisrezept erfahren Sie, wie Sie Reis auf dem Herd richtig waschen und kochen, aber verwenden Sie den Wasseranteil aus diesem Rezept.

Während Sie auf den Reis warten, können Sie die Thunfisch-Mayo-Füllung zubereiten, indem Sie die Thunfischdose öffnen, abtropfen lassen und mit Mayonnaise und Sojasauce in eine Schüssel geben. Rühren Sie dies gut zusammen, bis keine großen Thunfischstücke mehr übrig sind.

Sie sollten auch eine Schüssel Wasser vorbereiten, mit der Sie Ihre Hände benetzen können, und eine Schüssel Salz, um die Außenseite des Onigiri zu würzen.

Nachdem Ihr Reis fertig gekocht und gedämpft ist, verwenden Sie einen Spatel oder ein Reispaddel, um den Reis mit einer Falt- und Schneidbewegung zu flusen. Verwenden Sie eine leichte Berührung und achten Sie darauf, die einzelnen Reiskörner nicht zu zerschlagen oder zu zerbrechen. Übertragen Sie ihn also in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Handtuch, bis er noch heiß ist, aber nicht so heiß, dass Sie sich verbrennen. Dies ist wichtig, da der Reis beim Abkühlen klebriger und schwieriger zu formen wird und Sie ihn formen möchten, ohne ihn zu stark zu quetschen und zu verdichten.

Sobald der Reis ausreichend abgekühlt ist, befeuchten Sie beide Hände, indem Sie sie in die Schüssel mit Wasser tauchen, die Sie zubereitet haben. Tauchen Sie Ihren Zeigefinger in die Schüssel mit Salz. Seien Sie hier nicht schüchtern, da etwas davon auf die Außenseite Ihres Onigiri gelangen wird, um es zu würzen. Reiben Sie das Salz zwischen Ihren Händen, um es gleichmäßig zu verteilen.

Nehmen Sie eine Hand und schöpfen Sie ein Sechstel des Reises hinein. Stechen Sie ein Loch in die Mitte des Reishügels und schöpfen Sie etwa zwei Teelöffel Thunfisch-Mayo-Füllung in das Loch.

Bedecke die Füllung mit dem Reis an den Rändern und falte dann deine Finger darüber, so dass deine Hand eine U-Form bildet. Verwenden Sie zwei Finger von Ihrer anderen Hand, um eine umgedrehte V-Form zu erzeugen, und drücken Sie sie in die Hand mit Reisschale.Drehen Sie das Dreieck auf eine andere Seite und wiederholen Sie das Schröpfen und Formen, um ein gleichseitiges Dreieck (3 gleiche Seiten) zu bilden. Wiederholen Sie dies, bis Sie mit der Form zufrieden sind, aber achten Sie darauf, den Reis nicht zu stark zu komprimieren, da sonst Ihr Reisbällchen sehr dicht und schwer wird. Wickeln Sie Ihr Thunfisch-Mayo-Onigiri mit einem wilden Sesamblatt ein und wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Reises.

Andere Onigiri-Rezepte

• Umeboshi Onigiri (eingelegte Pflaume)
• Nozawana Onigiri (eingelegtes Senfgrün)