Delicate, flavor-packed fried eggplant with green peppers and tomatoes. Dieses bescheidene mediterrane Gericht ist ein großartiges vegetarisches Hauptgericht mit Ihrem Lieblingskorn oder warmem Fladenbrot. Sie können es auch als Beilage oder als Vorspeise mit anderen Mezze-Favoriten servieren.
Achten Sie darauf, wichtige Kochtipps zu lesen und die Schritt-für-Schritt-Anleitung unten zu sehen.
Ich wurde 2006 auf einer Türkei-Tour zum ersten Mal mit diesem Rezept für gebratene Auberginen mit grünen Paprikaschoten und Tomaten bekannt gemacht.
Unsere Gruppe hatte in einem kleinen Lokal in der historischen Innenstadt von Istanbul zum Mittagessen angehalten. Unser Kellner begrüßte uns mit Getränken, und bald darauf, was er „kleine Gerichte zum Teilen“ nannte.“ Es war eher ein Fest der mediterranen Mezze von Dips wie Baba Ganoush; und Knoblauch labneh; zu hellen Salaten; und sogar Mini gegrillte Kofta-Spieße.
Eines der letzten Gerichte, die sie servierten, war ein samtig zartes Auberginengericht, gebraten mit grünen Paprikaschoten und Tomaten (und einer Seite warmen Brotes, um die ganze Güte aufzusaugen). Lassen Sie mich Ihnen sagen, unsere Gruppe war begeistert! So ein einfaches Gericht mit so viel Geschmack.
Ich mache schon eine Weile meine eigene Version dieses türkischen Auberginenrezepts und freue mich sehr, es mit Ihnen zu teilen!
Der Kern dieses Rezepts für gebratene Auberginen
Wenn wir über gebratene Auberginen sprechen, fällt uns als erstes etwas ein, das mit einer Art Teig überzogen ist, der Eier und paniermehl oder Mehl (wie wir es mit Auberginen-Parmesan tun). Dies ist hier nicht der Fall.
Für dieses vegane Auberginengericht werden kein Teig und keine Semmelbrösel benötigt, aber es ist genauso beruhigend und lecker!
Der Kern. Hier werden nackte, dünn geschnittene Auberginen zu zarter Perfektion gebraten (Sie erhalten auch eine großartige goldbraune Farbe und knusprige Ränder!)
Und mit der gleichen Methode braten wir die grünen Paprikaschoten. Während sie schön heiß sind, würzen wir die gebratenen Auberginen und grünen Paprikaschoten mit Sumach, was große Tiefe und eine subtile würzige Note verleiht.
Zum Schluss braten wir die geschnittenen Tomaten mit einer guten Menge frischem Knoblauch. Die Tomaten-Knoblauch-Mischung wird mit einem Spritzer Essig versetzt, wodurch eine würzige Sauce entsteht, die auf die zuvor gebratenen Auberginen und Paprika gelegt wird.
Vertrauen Sie mir, diese winzige Essigspitze ist überhaupt nicht überwältigend, und sie verleiht so viel Helligkeit und rundet dieses gebratene Auberginengericht wunderschön ab.
Zum Servieren füge ich gerne ein frisches Kraut wie Minze oder Petersilie und Walnussherzen für die Textur hinzu.
Welche gesunden Öle zum Braten verwenden?
Was das Öl zum Braten angeht, haben Sie verschiedene Möglichkeiten: Sonnenblumenöl, Avocadoöl oder hochwertiges natives Olivenöl extra. Zunächst ein paar Dinge, an die Sie sich bei diesem speziellen Rezept erinnern sollten:
1. Wir frittieren die Auberginen hier nicht, Sie werden wahrscheinlich etwa ½ Tasse Öl verwenden (Sie möchten zunächst etwa ¼ Zoll in der Pfanne, fügen Sie nach Bedarf hinzu, wenn das Öl zu stark abfällt)
2. Für dieses Rezept für gebratene Auberginen sollte Ihr Frittieröl höchstens zwischen 350 ° F und 375 ° F liegen
Der Rauchpunkt für Qualität extra virgin Olivenöl ist in der Regel so etwas wie 405 Grad Fahrenheit oder höher (je nach Qualität.) Der Schlüssel ist, den EVOO gerade genug zu erhitzen, um zu schimmern, aber nicht zu rauchen, also müssen Sie aufpassen und vorsichtig sein.
Ich persönlich benutze Private Reserve Greek EVOO, um Gemüse zu braten. Denken Sie daran, dass das typische native Olivenöl extra, das Sie in einem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden, einen viel niedrigeren Rauchpunkt hat als andere Öle.
Wenn Sie nicht so oft natives Olivenöl extra verwendet haben, insbesondere beim Braten, ist es möglicherweise sicherer, eine andere gesunde Speiseöloption wie Sonnenblumenöl oder Avocadoöl zu verwenden. (Eine Freundin von mir empfiehlt dieses Avocadoöl, von dem sie sagt, dass es einen hohen Rauchpunkt von 490 Grad Fahrenheit hat.)
Schälen Sie Auberginen vor dem Braten?
Für dieses Rezept schäle ich die Auberginen nicht. Auberginenhaut ist essbar und nahrhaft. Und wenn sie gebraten werden, erzeugen die Häute auf dünn geschnittenen Auberginenrunden wunderschön knusprige Ränder. Aber wenn die Häute nicht so gut aussehen oder wenn Sie mit einer extra großen Aubergine arbeiten, die älter ist, könnte die Haut härter sein und so kann es eine gute Idee sein, sie zu schälen.
Wie halten Sie gebratene Auberginen davon ab, matschig zu werden?
Ah, die Millionen-Dollar-Frage. Wie braten Sie Auberginen und stellen Sie sicher, dass es nicht matschig wird.
Wenn Sie Auberginen braten, besteht die Gefahr, dass sie aufgrund ihrer schwammigen Natur überschüssiges Öl aufnehmen und matschig werden. Diese zwei Dinge können helfen:
- Salzen Sie Ihre Aubergine vor dem Kochen!
Schneiden Sie dazu die Aubergine in Runden. Mit koscherem Salz bestreuen und auf Papiertüchern anrichten. Dadurch kann die Aubergine einige Minuten lang ihre Feuchtigkeit ausschwitzen. Dieser Schritt wird unter Köchen diskutiert, aber meiner Erfahrung nach hilft dieser kleine Schritt, Ihre Aubergine vor dem Braten zu salzen, auf zwei Arten:
- Bricht die schwammige Textur der Aubergine
- Bietet einen besseren Geschmack, da das Salz die Aubergine von innen nach außen würzt. Und wenn die Aubergine einen Hauch von Bitterkeit hat, wird sie eine Chance haben, das ein bisschen zu schwitzen.
- Überschüssiges Öl abtropfen lassen
Sobald Sie ein paar Auberginenscheiben gebraten haben, legen Sie sie etwas auf Papiertücher, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Ich mache das gleiche mit den grünen Paprikaschoten.
Ein paar Sicherheitstipps
- Verwenden Sie einen großen Spritzschutz
Vertrauen Sie mir , selbst wenn Sie die grünen Pfeffer- oder Auberginenscheiben so sorgfältig in Ihr Speiseöl legen, wird es spritzen. Ich benutze zwei wichtige Werkzeuge, um meine Hände zu schützen: ein Paar lange Zangen, um das Gemüse vorsichtig aus der Ferne in das Speiseöl zu legen, und ein Spritzschutz, der groß genug ist, um die Pfanne abzudecken. Auch für Ihre Sicherheit
- Verwalten Sie die Hitze
Sie werden die Auberginen, Paprika und Tomaten in Chargen kochen. Es ist hilfreich, die Hitze zu reduzieren, wenn Sie eine neue Charge Gemüse in das Speiseöl geben. Dies minimiert den Ölspritzer. Sie können die Hitze erhöhen und den Splatter-Bildschirm von dort aus platzieren.
Wie man dieses Rezept für gebratene Auberginen macht
1 – Auberginen in Runden schneiden und auf ein großes Tablett oder Backblech legen, das mit Papiertüchern ausgekleidet ist. Auf beiden Seiten großzügig mit koscherem Salz bestreuen. Lassen Sie die Aubergine mindestens 30 Minuten ruhen (wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie 1 Stunde ruhen.) Pat trocken, wenn bereit. (Arbeiten Sie in der Zwischenzeit daran, die restlichen Zutaten zuzubereiten.)
2. ½ Tasse Öl in einer schweren großen Pfanne erhitzen. Beginnen Sie mit dem Braten von grünem Pfeffer (Hautseite zuerst nach unten) auf mittlerer Höhe, bis er gebräunt ist. Tun Sie dies in Chargen und sehr sorgfältig, bitte. Halten Sie Abstand, während Sie Paprika in das heiße Öl legen (verwenden Sie eine lange Zange und einen Spritzschutz, wie in den obigen Tipps erwähnt). Gebratene Paprikaschoten zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Mit Salz und einer großzügigen Prise Sumach bestreuen.
2. Als nächstes braten Sie die Auberginenscheiben. Wichtiger Tipp: wenn Ihr Öl nicht heiß genug ist, nehmen Auberginen viel zu viel davon auf. Mittlere Hitze sollte in Ordnung sein. Seien Sie beim Braten von Auberginen sehr vorsichtig und verwenden Sie eine lange Zange und einen Spritzschutz (siehe Tipps oben.)
Braten Sie die Auberginen auf einer Seite, bis die Ränder goldbraun werden, und drehen Sie sie dann auf der anderen Seite um. Wenn die Aubergine schön goldbraun wird, mit einem Spatel (oder einer Zange) aus dem Öl nehmen.)
Gebratene Auberginen auf Papiertuch abtropfen lassen. Mit Salz und einer großzügigen Prise Sumach (1 TL oder mehr) bestreuen
3. Tomaten und Knoblauch anbraten. Zum Schluss die Tomaten und den Knoblauch anbraten. Bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben. Lassen Sie die Tomaten zuerst etwa zwei Minuten braten und fügen Sie dann Knoblauch hinzu. Lassen Sie kochen zusammen über 4 zu 5 mehr Minuten.
Tomaten sollten zusammenbrechen und super zart werden und eine leuchtend orange Farbe annehmen. Fügen Sie ein wenig weißen Essig hinzu; etwa zwei Esslöffel. Mit Salz und mehr Sumach würzen.
4. Bringt die Party zusammen. Montieren Sie das gebratene Auberginengericht. Schnapp dir eine Servierplatte. Das Gemüse beginnend mit einer unteren Schicht Auberginen schichten. Top mit grünen Paprika und Tomaten. Wiederholen Sie dies nach Bedarf. Beenden Sie mit einer Garnitur aus frischen Kräutern (ich habe Minze verwendet, aber Petersilie funktioniert) und Walnussherzen (völlig optional).
Servieren Sie es mit
Wenn Sie dieses Auberginengericht als vegetarische Hauptspeise servieren, brauchen Sie kaum etwas anderes als eine warme Pita oder vielleicht ein Bett libanesischen Reis. Und wenn Sie möchten, ein großer Salat zu beginnen, gehen wir mit Balela.
Sie können es auch neben gegrillten Garnelen-Kabobs servieren; angebratene Forelle; oder griechisches Lamm.
Und wenn das Braten nicht zu Ihnen passt, probieren Sie dieses Rezept für geröstete Auberginen. Sie können mehr in unserer Auberginen Rezepte Sammlung finden; Caponata und Rollatini sind zwei Favoriten!
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Gebratene Auberginen Rezept mit Paprika und Tomaten
Suzy Karadsheh
Ausrüstung
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Große Kochpfanne
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Spritzschutz
Zutaten 1x2x3x
- 1 große Aubergine gewaschen, getrocknet, in ½“-Runden geschnitten
- koscheres Salz
- 2 große grüne Paprika gewaschen, getrocknet, in 1″- breite Streifen geschnitten
- 5-6 große Tomaten gewaschen, getrocknet, in ½“Runden geschnitten
- 5 Knoblauchzehen Grob gehackt
- 2 TL oder mehr Sumach
- 2 EL weißer Essig
- ½ Tasse gesundes Speiseöl mehr nach Bedarf (siehe Beitrag oben für weitere Informationen)
- ¼ Tasse Walnussherzen optional
- ½ Tasse frische Minze oder Petersilienblätter zum Garnieren optional
Anleitung
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Auberginenscheiben auf Papiertüchern verteilen und großzügig mit koscherem Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen, um Bitterkeit auszuschwitzen. Pat trocken, wenn bereit.
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Erhitzen Sie das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze (stellen Sie sicher, dass das Öl schimmert, aber nicht raucht). Braten Sie zunächst grüne Paprikaschoten mit der Hautseite nach unten, bis sie zart sind und die Haut braun wird. (Tun Sie dies vorsichtig und verwenden Sie einen Spritzschutz wie empfohlen.) Vom Herd nehmen und zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Mit etwas Salz und reichlich Sumach bestreuen.
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In der gleichen Pfanne nun die Aubergine anbraten. Tun Sie dies sehr vorsichtig (halten Sie Abstand mit einer Zange und einem Spritzschutz, um die Pfanne oder Pfanne abzudecken). Das Öl sollte immer noch heiß sein, sonst nehmen Auberginen viel zu viel davon auf. Wenn die Kanten einer Seite goldbraun werden, drehen Sie sie um. Wenn die Aubergine auf beiden Seiten goldbraun wird, vom Herd nehmen und zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Großzügig mit Sumach bestreuen.
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Bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben. Braten Sie nun die Tomaten zwei Minuten lang an und fügen Sie dann den Knoblauch hinzu. Kochen Sie weitere 4 bis 5 Minuten und werfen Sie vorsichtig. Drehen Sie die Hitze herunter und fügen Sie 2 EL Essig, Salz und eine großzügige Prise Sumach hinzu. Wenn die Tomaten zart sind, Säfte freisetzen und leuchtend orange werden, schalten Sie die Hitze aus.
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Montieren Sie das gebratene Auberginengericht. Schnappen Sie sich eine große Servierplatte, Schicht ein wenig von der Aubergine an der Unterseite, dann fügen Sie grüne Paprika, dann die frechen Tomaten an der Spitze. Wiederholen Sie dies nach Bedarf, bis Sie alle Gemüse auf Ihrem Teller haben. Mit frischen Minz- und Walnussherzen garnieren.
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Warm oder bei Raumtemperatur mit einer Seite Pita oder libanesischem Reis servieren.
Anmerkungen
- Kochtipp: Überspringen Sie nicht den ersten Schritt des Salzens der Aubergine, es ist wichtig, da es hilft, die schwammige Textur ein wenig zu brechen und verhindert, dass Auberginen zu viel Öl aufnehmen. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Aubergine etwa eine gute Stunde lang salzen und tupfen Sie sie dann trocken.
- Cooks Tipp zur Sicherheit: Wie in der Post erwähnt, verwenden Sie eine lange Zange, um das Gemüse in einem sicheren Abstand vom Frittieröl zu handhaben, und einen Spritzschutz zum Schutz und zur einfachen Reinigung.
- Reste? Lassen Sie überschüssiges Öl zuerst ab, bevor Sie gebratene Auberginenreste aufbewahren. In einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage im Kühlschrank lagern. Sie können diese Kälte als Salat oder bei Raumtemperatur servieren. Verwenden Sie zum Aufwärmen mittlere Hitze (bedeckt und mit etwas Flüssigkeit).)
- Dieses Rezept wird 4 bis 6 Personen zum Abendessen oder mehr als Vorspeise neben anderen mediterranen Mezze dienen.
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Nutrition
*Dieser Beitrag erschien erstmals 2015 auf The Mediterranean Dish und wurde kürzlich mit neuen Informationen und Medien zum Nutzen der Leser aktualisiert. Viel Spaß!