Knusprig gebackene Auberginen mit Ihrer Lieblings-Marinara-Sauce und veganem Mozzarella-Käse überzogen, ist dieser vegane Auberginen-Parmesan der BESTE Weg, Auberginen zu essen! Es ist ein köstliches Abendessen, das Auberginen-Skeptiker zu Fans macht, und es sorgt für ein köstliches fleischloses Abendessen Rezept.
Tatsache: Veganer Auberginen-Parmesan ist der BESTE Weg, Auberginen zu essen! Die Aubergine ist perfekt knusprig, der Mozzarella besteht aus Cashewnüssen und Sie können Ihre Lieblingsmarke der milchfreien Marinara-Sauce (Love love love Lucini und Rao’s) verwenden.
Ich bin der Erste, der zugibt, dass die Zubereitung dieses Rezepts etwas länger dauert als die meisten meiner Rezepte. Aber ich wollte wirklich einen Weg für mich selbst finden (und vielleicht auch dich?!) Auberginen zu genießen, und dieses Rezept ist es.
Es ist auch sehr einfach zuzubereiten, nur etwas zeitaufwendiger. Aber das ganze Rezept wird in etwa einer Stunde fertig sein, und es ist eine gesunde und köstliche fleischlose Mahlzeit.
Wenn Sie ein paar andere italienisch inspirierte vegane Abendessen wünschen, müssen Sie sich meine Linsen-Bolognese und Linsen-Fleischbällchen ansehen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Die Aubergine wird mit einer Panko-Mischung überzogen und dann gebacken, bis sie schön knusprig ist
- Es ist gefüllt mit Ihrer Lieblings-Marinara-Sauce und veganem Mozzarella-Käse (Tipps finden Sie unten)
- Es wird Auberginen-Skeptiker zu Fans machen (wie ich!)
- Es ist ein einfaches veganes Abendessen Rezept, um Ihre wöchentliche Rotation hinzuzufügen
Zutat Notizen:
Aubergine – Klein -mittelgroß. Die Aubergine muss in eine Auflaufform passen, damit die Auberginenscheiben nicht zu groß werden.
Paniermehl – Vorzugsweise Panko, entweder normal oder glutenfrei.
Mandelmilch – Oder jede Art von milchfreier Milch.
Cashewnüsse – Cashewnüsse sind der Hauptbestandteil des hausgemachten veganen Mozzarellakäses. Wenn Sie nach einem Ersatz suchen, können Sie versuchen, im Laden gekauften veganen Käse zu verwenden (Parmesan wäre köstlich!) stattdessen.
Joghurt – Achten Sie darauf, milchfreien Joghurt zu verwenden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Ich gebe zu, die Herstellung von Auberginen-Parmesan erfordert etwas mehr Aufwand als meine anderen Rezepte, aber es lohnt sich! Lassen Sie uns Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses Rezepts gehen.
Schritt 1: Bereiten Sie die Aubergine vor. Schneiden Sie zuerst die Aubergine in Scheiben, salzen Sie sie auf beiden Seiten und legen Sie sie etwa 10 Minuten lang in ein Sieb, um etwas Feuchtigkeit aufzunehmen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um sicherzustellen, dass die Aubergine nicht matschig wird.
Dann die Aubergine auf ein Backblech legen und mit einem Handtuch oder Papiertüchern darauf drücken. Auch dies wird etwas Feuchtigkeit beseitigen.
Schritt 2: Aubergine bestreichen. Richten Sie eine Montagelinie mit zwei Schüsseln ein, von denen eine mit Milch und Mehl und die andere mit Panko-Semmelbröseln und Gewürzen gefüllt ist. Tauchen Sie jede Auberginenscheibe in die Milchmischung und dann direkt in die Semmelbrösel, bis sie vollständig überzogen ist.
Schritt 3: Backen. Legen Sie die Aubergine auf ein Backblech und backen Sie sie, bis sie knusprig ist, ungefähr 20 Minuten.
Schritt 4: Machen Sie den Mozzarella-Käse. Während die Aubergine backt, können Sie den Mozzarella-Käse machen (Tipps unten!).
Schritt 5: Schicht alles. Jetzt kommt der lustige Teil! Marinara-Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Dann legen Sie Auberginen in den Boden der Schüssel, und schichten Sie es mit mehr Marinara-Sauce und dann Mozzarella-Käse.
Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal, stellen Sie dann die gesamte Auflaufform in den Ofen und backen Sie sie 20 Minuten lang.
Wie man veganen Mozzarella-Käse macht
Zuerst gibst du alle Zutaten in einen Mixer und pulsierst dann, bis es glatt ist. An diesem Punkt, während die Mischung glatt sein wird, wird es nicht super dick sein.Gießen Sie als nächstes alles in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es einige Minuten lang, wobei Sie ziemlich gleichmäßig rühren, bis es dicker wird.
FAQs und Tipps
- Wenn die Aubergine zu groß ist, können Sie die einzelnen Scheiben halbieren, damit sie etwas besser in Ihre Auflaufform passen.
- Ich habe eine 8×8-Schüssel verwendet, da dieses Rezept nur für Miguel und mich war, aber wenn Sie möchten, dass dies mehr Menschen dient, verwenden Sie eine 9×13-Auflaufform.
- Viele Leute haben kommentiert, dass sie im Laden gekauften veganen Parmesan anstelle des hausgemachten Mozzarellas verwendet haben, und dass es großartig geworden ist, also ist das auch eine andere Option.
- Lagerung: Meiner Meinung nach ist Auberginen-Parmesan am besten, wenn er sofort gegessen wird. Andernfalls wird die Aubergine schließlich matschig.
Kann ich das glutenfrei machen?
Ja! Verwenden Sie stattdessen einfach glutenfreie Panko-Paniermehl (oder irgendeine Art). Alles andere in diesem Rezept ist natürlich glutenfrei.
Kann das ohne Paniermehl gemacht werden?
Ja, obwohl ich es selbst nicht ausprobiert habe. Sie würden dem Rezept so folgen, wie es ist, aber einfach den Breadcrumbs-Schritt weglassen. Sie müssen die Aubergine immer noch salzen und auf einem Backblech backen, bevor Sie sie in Ihre Auflaufform geben. Dann, Schicht es mit der Marinara und veganen Käse.
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Wenn Sie dieses Rezept gemacht haben, hinterlassen Sie unten einen Kommentar und eine Sternebewertung. Vielen Dank!
Vegan Eggplant Parmesan
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Ingredients
- 1 eggplant thinly sliced
- 1/2 tsp salt
- 2/3 cup almond milk
- 1/4 cup all purpose flour
- 2 cups Panko breadcrumbs
- 1/4 cup nutritional yeast
- 2 tsp Italian seasoning
- 1 tsp oregano
- 2 cups marinara sauce
- fresh basil as garnieren
für den Mozzarella:
- 1 cup raw cashews
- 1/2 cup almond milk
- 1/2 cup plain dairy free yogurt
- 2 1/2 tbsp nutritional yeast
- 1 tbsp corn starch
- 1 tsp apple cider vinegar
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/2 tsp salt
Instructions
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Preheat oven to 375°.
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Die Aubergine in 1/2″ Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten in ein Sieb geben, um etwas Flüssigkeit aufzunehmen. Übertragen Sie die Aubergine auf ein Backblech oder einen großen Teller und drücken Sie sie dann mit einem Handtuch oder Papiertüchern auf die Aubergine, um Feuchtigkeit freizusetzen.
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Stellen Sie zwei Schüsseln auf: In einer Schüssel Milch und Mehl verquirlen und in der anderen Schüssel Semmelbrösel, Nährhefe, italienische Gewürze und Oregano mischen. Tauchen Sie die Auberginen einzeln in die Milchmischung, dann in die Semmelbrösel und legen Sie sie auf ein Backblech. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Auberginenscheiben mit Semmelbröseln überzogen sind, und backen Sie die Aubergine dann 20 Minuten lang.
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Während die Aubergine backt, den veganen Mozzarella zubereiten: Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren. „Käse“ in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Käse dicker wird; vom Herd nehmen.
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Montieren Sie den Auberginen-Parmesan: Verteilen Sie 1/2 Tasse Marinara-Sauce auf dem Boden einer 8×8- oder 9×13-Auflaufform*. Dann, fügen Sie eine Schicht Auberginen, oben mit mehr Marinara und dann Löffel Hälfte des veganen Mozzarella an der Spitze. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal, legen Sie dann Folie über die Auflaufform und backen Sie den Auberginen-Parmesan 20 Minuten lang.
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Mit frischem Basilikum abrunden und genießen!
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Anmerkungen
Ernährung
UPDATE HINWEIS: Dieser Beitrag wurde ursprünglich im September 2019 veröffentlicht. Es wurde im September 2020 mit neuen Fotos aktualisiert.
