Stellen Sie sich Austernpilze als den ersten Schritt für Landwirte vor, die Pilze zum Spaß und Gewinn anbauen möchten. Die Preise für Austern (Pleurotus ostreatus) bleiben auf Bauernmärkten wegen des Interesses von Köchen und Hausköchen bei etwa 10 bis 12 US-Dollar pro Pfund.
In der Natur wachsen Austernpilze auf toten und sterbenden Bäumen im Wald, so dass Sie viel Zeit damit verbringen können, genug zu finden, um zu verkaufen. Aber mit dem richtigen Produktionssystem könnte ein Landwirt jedes Jahr bis zu einer Tonne Austernpilze auf ein paar hundert Quadratmetern Innenfläche anbauen: Das könnten bis zu 20.000 US-Dollar pro Jahr zu Einzelhandelspreisen sein, wenn alles reibungslos läuft.
Sie müssen Ihren Raum auch nicht mit toten Bäumen füllen, um sie wachsen zu lassen. Austern lassen sich leicht auf fast jedem billigen, verfügbaren Pflanzenabfall anbauen: Erdnussschalen, Baumwollsamenschalen, Sägemehl und Weizenstroh. Der Mykologe Tradd Cotter, Autor von Organic Mushroom Farming and Mycoremediation (2014), baut sie sogar auf verbrauchtem Kaffeesatz, Pappe und zerfetzten Baumwoll-Blue-Jeans auf seiner Mushroom Mountain Farm in Easley, South Carolina, an.
Get Growing
Ich habe gelernt, wie einfach es ist, Austern anzubauen, indem ich in unserer Küche einen 5-Gallonen-Eimer mit verbrauchtem Kaffeesatz gefüllt habe. Indem ich ein bisschen Pilzlaich bestreute — Sie können Ihren eigenen starten oder den Laich online kaufen -, als ich Kaffeesatz hinzufügte, schuf ich einen Miniaturgarten mit wachsenden Pilzen. Ich ließ lediglich den Eimerdeckel zur Belüftung angelehnt und ließ ein wenig Licht herein. Es dauerte weniger als einen Monat, um ein paar Pfund Pilze zu ernten, ohne das Haus zu verlassen oder etwas zu tun, das der Arbeit ähnelte.
Die Zubereitung von Kaffee pasteurisiert den Boden im Wesentlichen mit feuchter Hitze – ein wichtiger erster Schritt in der Pilzzucht. Wenn organisches Material nass ist, wird es zu einer attraktiven Nahrungsquelle für in der Luft schwebende Pilzsporen. Indem Sie die Nahrungsquelle Ihres Pilzes — auch Substrat genannt — mit feuchter Hitze pasteurisieren, geben Sie Ihrem gewählten Pilzlaich einen Vorsprung im Rennen um die Besiedlung Ihres Kaffeesatzes oder anderer Materialien.
Um eine marktfähige Menge Austernpilze anzubauen, können Sie leichter verfügbare Materialien entweder von Ihrem eigenen Bauernhof oder von lokalen landwirtschaftlichen Verarbeitern verwenden. Ein häufig verwendetes Substrat ist Weizenstroh, und vielleicht möchten Sie Ihre Ausbildung damit beginnen. Auch wenn Sie kein Getreide anbauen, können Sie problemlos Strohballen kaufen. Achten Sie darauf, das Stroh in kürzere Stücke zu zerkleinern. Ein Fadenschneider kann die Arbeit erledigen, wenn Sie etwas Stroh in eine große Mülltonne fallen lassen und den Trimmer wie einen Küchenmischer einsetzen, der etwas Teig aufpeitscht.
„Austernpilze gehören zu den am schnellsten fruchtenden Pilzen der Welt und eignen sich daher perfekt für Bildungsprojekte und Katastrophenhilfe“, schreibt Tradd in seinem „shroom book“.
Tradd teilt zusätzliche Techniken für den Anbau verschiedener Pilze auf Holzspänen, Baumstämmen, Stümpfen, Sägemehl und, ja, sogar frischem Kaffeesatz und alten Blue Jeans. Ein Kapitel behandelt geeignete, schnell wirkende Unterrichtsprojekte für Schulkinder.
Pilzmoste
Die wichtigsten Dinge beim Anbau von Austern sind:
- Beginnen Sie mit einem pasteurisierten Substrat, um geben Sie Ihrem Spawn einen Vorsprung.
- Das Substrat unmittelbar nach dem Abkühlen mit gutem, frischem Pilzlaich beimpfen, um Unkrautpilze fernzuhalten.
- Pflegen Sie eine Wachstumsumgebung mit frischer Luft, angemessener Luftfeuchtigkeit, optimaler Temperatur und indirektem Licht (wie im Wald).
- Verwenden Sie einen undurchsichtigen Behälter. Austernpilze beginnen überall dort Früchte zu tragen, wo sie Licht ausgesetzt sind. In einem transparenten Behälter, z. B. einer durchsichtigen Plastiktüte, beginnen winzige Pilze über jedem Quadratzentimeter der Tüte zu fruchten. Sie werden zu diffus und zu klein sein, um es wert zu sein, geerntet zu werden. In einem undurchsichtigen Behälter wachsen Pilze nur durch Öffnungen, durch die Licht eindringen kann.
- Verwenden Sie einen Behälter mit der optimalen Anzahl von Öffnungen, damit Sie die optimale Anzahl und Größe der keimenden Pilze erhalten. Wenn Sie beispielsweise in einer wurstförmigen Plastiktüte wachsen, die groß genug ist, um 10 Pfund Pilze zu produzieren, würde das Schneiden von nur einem Loch wahrscheinlich einen 10-Pfund-Pilz ergeben, der zu groß ist, um ihn zu verkaufen. Aber 50 Löcher würden zu viele winzige Pilze ergeben und könnten das Substrat austrocknen. Aber acht Löcher würden wahrscheinlich die gleiche Anzahl von Klumpen ergeben, jedes etwas mehr als ein Pfund Gewicht — die perfekte Größe für den Markt.
- Ernte bei Reife, da die gekräuselten Ränder der Kappen anfangen, sich abzuflachen.
Sie können Ihr Substrat mit verschiedenen Low-Tech-Methoden pasteurisieren, die Tradd in seinem Buch beschrieben hat, z. B. mit Sonnenwärme oder sogar einer Lösung aus Holzasche, die bei Raumtemperatur pasteurisiert werden kann. Tradd bevorzugt es, eine Charge Weizenstroh zu pasteurisieren, indem er es in 55-Gallonen-Metallfässer in Lebensmittelqualität mit eng anliegenden Deckeln eintaucht. Er stellt seine Trommeln auf Ziegelsteine oder Ascherblöcke, um Platz für einen Propanbrenner zu schaffen, und erwärmt die Trommeln dann ein bis zwei Stunden lang auf etwa 170 Grad Fahrenheit. Das ist genug Zeit, um das Stroh zu pasteurisieren.
Das nasse Stroh ist schwer, daher verwendet Tradd ein elektrisches Hebezeug und einen einfachen Aluminiumkäfig, um jede Strohcharge in und aus der Trommel zu heben und zu senken. Eine Winde an einem Fahrzeug oder ein Satz Riemenscheiben — und ein Satz Muskeln — funktionieren anstelle eines elektrischen Hebezeugs.
Endgültige Vorbereitung
Nach ausreichender Erwärmung wird das Stroh auf einen Edelstahltisch geworfen, der mit Alkohol abgewischt wird, um Unkrautpilze zu beseitigen.
Sobald das Substrat genug abgekühlt ist, um es zu handhaben, legt Tradd es in seine Behälter, die lange Plastiktüten, Polyschläuche, PVC-Rohre oder sogar wiederverwendete Gärtnertöpfe sein können, die in einer 1: 10-Lösung von Bleichmittel zu Wasser getränkt sind, um Unkrautpilze zu beseitigen. Wenn zwei Drittel mit Substrat gefüllt sind, lassen sich die Gärtnertöpfe leicht stapeln. Die Drainagelöcher sind perfekte Fluchtluken für die reifen Stängel von Austernpilzen.
Einige Arten können im Freien auf frischen Baumstämmen und Stümpfen mit Hilfe von Sprinklern während Trockenperioden angebaut werden. Finden Sie die besten Ergebnisse, wenn Sie sie in geschlossenen Strukturen anbauen, mit denen Sie Feuchtigkeit und Temperatur verwalten können. Dies gilt insbesondere für Austernpilze aus tropischen Regionen, darunter rosa, goldene und Florida-Austern. Aber auch gemäßigte Sorten wie King, Tree, Blue und Phoenix produzieren unter kontrollierten Bedingungen mehr. Einige Landwirte passen sogar den Sauerstoff- und Kohlendioxidgehalt in Innenräumen in geringem Maße an, um Wachstum und Fruchtbildung zu fördern.
Die Zeit von der Inokulation des Substrats mit Laich bis zur Ernte kann drei bis fünf Wochen betragen. Spätere Flushes sollten im Abstand von mehreren Wochen eintreffen. Ernten Sie Singles oder Cluster von Hand und drehen Sie sie, um die Basis des Stiels zu entfernen. Trimmen Sie das Ende, um Ihre Ernte sauber zu halten; Sie können die getrimmten Enden auch verwenden, um eine weitere Charge Spawn zu starten. Ordnen Sie die Pilze auf die gleiche Weise in Kisten an, um Platz zu sparen, Schäden zu reduzieren und sie ansprechender aussehen zu lassen.
Sie können sie ein bis zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Angesichts ihres Geschmacks und der Anforderungen des Marktes, Ich wette, sie werden nicht so lange bleiben.
Diese Geschichte erschien ursprünglich in der März/April 2018 Ausgabe von Hobby Farms.