Hier in der Zentrale von Bon Appétit haben wir uns mit Würstchen aus der ganzen Welt beschäftigt. Als sich die Diskussion um die US-Wurst der Wahl (Hot Dogs, duh) drehte, brach eine <del>del</del> freundliche Debatte darüber aus, ob sie gegrillt, gedünstet oder gekocht werden sollten. Nun, die Jury ist immer noch aus – mehr dazu in einer Minute – aber es hat uns über all unsere anderen internationalen Lieblingswürste nachdenken lassen. Wir erkannten, dass wir dringend eine Art Grundierung brauchten, wenn es um Hülsenfleisch ging – also wandten wir uns an die Bon Appétit-Testküche, um zu erfahren, wann Sie Ihre Würste dämpfen oder kochen und wann Sie den Grill anzünden sollten.
Kochen Sie es
„Jede frische, emulgierte Wurst — wie eine Bratwurst — sollte wirklich gekocht werden“, sagt Testküchenmitarbeiter Alfia Muzio. Andere emulgierte Würste – im Wesentlichen eine Mischung aus fein gemahlenem Fleisch, Fett und Wasser — sind Hot Dogs (oder, wie sie in Deutschland bekannt sind, wo sie ihren Ursprung haben, Frankfurter), Weißwurst (eine Mischung aus Kalbfleisch und Schweinefleisch), Knockwurst (alles Rindfleisch oder Rindfleisch und Schweinefleisch, mit viel Würze) und Serdelki (auch Kalbfleisch und Schweinefleisch, aus Polen). Kochende Würste halten sie feucht, erklärt Senior Associate Food Editor Alison Roman, weil kein Fett in einer Pfanne oder auf einem Grill gerendert wird — jedes Fett, das in die Wurst ging, bleibt dort, und wenn Fett ein wichtiger Akteur ist, sollte es wirklich glänzen.Emulgierte Würste sind in Europa häufig auf Straßenkarren zu finden – und in Städten wie New York (denken Sie an Hot-Dog-Karren! Wenn Sie sie jedoch zu Hause kochen, empfehlen die stellvertretende Lebensmittelredakteurin Claire Saffitz und die leitende Lebensmittelredakteurin Dawn Perry, Brühe oder Brühe, Bier, Wein oder Tomatensauce zu verwenden. „Wenn Sie sie in Wasser kochen“, erklärt Saffitz, verschwenden Sie eine Gelegenheit, Geschmack hinzuzufügen.“
Grill Es
Hier ist die Sache: Sie können so ziemlich immer eine Wurst grillen (wir werden Sie sowieso nicht aufhalten). Erinnerst du dich an die emulgierten Würste von oben? Wenn Sie sie in einem Supermarkt kaufen, sind die Chancen ziemlich hoch, dass sie bereits für Sie gekocht oder vorgekocht wurden – mit anderen Worten, sie sind essfertig. Aber wer möchte schon eine kalte Wurst direkt aus der Verpackung naschen?
Hier haben Sie eine kreative Lizenz: Da die Würste bereits den Garprozess durchlaufen haben, erwärmen Sie sie wirklich nur noch. Wie Sie dies tun, liegt bei Ihnen, aber wie Saffitz oben erwähnt hat, sollten Sie dem Prozess etwas Geschmack verleihen. Grillen, wo Sie eine schöne Saibling und rauchige Essenz erreichen können, ist eine gute Wahl. Und da sich jemand anderes um das Kochen gekümmert hat, müssen Sie sich nicht allzu viele Sorgen machen, dass sich die Würste aufspalten. (Das heißt, wenn Sie eine Wurst direkt auf einen schreiend heißen Grill werfen, zieht sich die Hülle um das Fleisch zusammen.)
Nicht emulgierte Würste mit einer gröberen Textur – wie zum Beispiel süße oder würzige italienische Würste — kommen ebenfalls gut auf den Grill. Sie werden diese oft roh finden, also liegt die Kochverantwortung bei Ihnen. Grillen sorgt für einen bissigen Biss und Tiefe des Geschmacks.
Was verzehrfertige Würste betrifft, die durch Räuchern oder Lufttrocknen geheilt wurden, wenn Sie lieber mehr tun möchten, als sie in Scheiben zu schneiden und auf eine Käseplatte zu legen, können Sie diese definitiv auch auf einen Grill werfen. Rauchige, würzige Chorizo ist besonders lecker nach dem Schlagen der Roste.
Mach etwas anderes
Nur weil alle anderen ihre Würstchen kochen oder grillen, heißt das nicht, dass du es auch tun musst. Perry erinnert sich an die Hot Dogs ihrer Jugend, die der Länge nach in zwei Hälften geteilt und dann gebraten wurden. „Sie sind alle so lockig geworden“, sagt sie. Sie können auch Ihre Würste grillen oder in der Pfanne braten oder braten oder sie sogar aus ihren Hüllen nehmen und in einer Füllung verwenden.
Im Zweifelsfall …
Wenn Sie sich im Besitz einer mysteriösen Wurst befunden haben und sich Ihres nächsten Zuges nicht sicher sind, wählen Sie die Methode, die am einfachsten ist und den meisten Geschmack verleiht — denken Sie an diesen Rat von Perry: „Im Zweifelsfall grillen Sie es“, sagt sie.