Was ist Cask Ale?
Wie auch immer, Cask Ale. Was ist das? Cask Ale, auch bekannt als Cask-Conditioned Beer oder ‚real‘ Ale, ist Bier, das im Fass einer Nachgärung unterzogen wird. Brauer von Fassbier stören es nicht, filtern es nicht und pasteurisieren es nicht. Alles, was sie tun, ist, frisches lebendes Bier direkt in das Fass zu geben, wo es, noch in unfertiger Form mit viel schöner fruchtiger Resthefe, am Leben bleibt, bis es in Ihrem Glas landet.
Fasskonditionierung ist für Bier, was die Methode Champenoise für Wein ist. So wie sich Champagner in der Flasche entwickelt, so reift und reift auch Fassbier im Fass. Die Lebendhefe knabbert nicht nur an den Zuckern, wandelt sie in Alkohol um und erzeugt eine weiche Karbonisierung, sondern rundet auch raue Geschmackskanten ab und bringt eine größere Geschmackstiefe.
All dies geschieht in der Regel im Kneipenkeller und die Qualität Ihres Pints hängt stark davon ab, wie gut die Kneipe danach aussieht. Es ist eine echte Kunst, und als Kellermeister sorgt Zöllner dafür, dass der Keller makellos ist und das Bier bei der richtigen Temperatur gelagert und mit schneller Regelmäßigkeit durch unberührte Rohre gezogen wird – was es wird, wenn das Bier verdammt schön schmeckt.
Mit einer handbetätigten Hydraulikpumpe wird das Bier dann aus dem Keller ins Glas gezogen. Das Bier sollte niemals flach sein. Es sollte sanft sprudelnd sein, es sollte ein leichtes Prickeln am Gaumen geben und es sollte mit einem schönen weißen Kopf gekrönt werden, dessen Größe sehr davon abhängt, wo Sie es trinken.
Wenn ein Pint in einigen Teilen des Landes den Kopf verliert, dann wird es auch der Trinker! Geordie-Trinker, zum Beispiel, mag es groß; Yorkshire-Trinker mögen ein eng gestricktes Oberteil, während Londoner Vermieter einen dünnen schaumigen Kopf auf ein Pint echtes Ale legen.
Es gibt nur wenige schönere Dinge im Leben als ein Pint Fassbier, das gekonnt gebraut und liebevoll gepflegt wird. Übrigens sollte jeder Bierliebhaber auf der ganzen Welt seine Kappe in Richtung der Campaign for Real Ale ablegen – der größten Verbraucherorganisation des Landes, die sich seit den 1970er Jahren tapfer für Fassbier in seiner traditionellsten, reinsten Form einsetzt. Ohne sie wäre Fassbier in einem Sarg – daran besteht kein Zweifel.
Das heißt, es lohnt sich, sich daran zu erinnern, was die Alternativen in den 1970er Jahren waren. Damals, Fassbier war richtig und durchweg schrecklich und, damit wir nicht vergessen, Es gab auch einige ernsthaft miese Lager da draußen.
Was ist Fassbier?
„Fassbiere“ waren zu einem abfälligen Begriff für minderwertige Biere geworden, die mit kalter Konditionierung, Drucktanks, Filtration und der Verwendung von Kohlendioxid-Techniken serviert wurden, die ironischerweise zuerst zur Herstellung der schönen legendären Lagerbiere verwendet wurden, die auf dem europäischen Festland gebraut wurden im späten 19.
Heute ist dies jedoch nicht der Fall. Fassbier hat seine beschämende Vergangenheit abgelegt, die Narben von Smoothflow sind endlich verheilt und es ist kein Synonym mehr für Industriekonzerne. Fassbier hat ein neues Leben entdeckt und ist zu einem festen Bestandteil der florierenden Craft-Beer-Szene in diesem Land und darüber hinaus geworden.
Die Verwendung von Kohlendioxid und Stickstoff kann die Leber von Fassbier trinken eingefleischte Köcher, aber ich werde mit Ihnen Ebene, ich liebe eine Blase oder zwei in meinem Bier. Als ich „Good Beer Guide West Coast USA“ schrieb (veröffentlicht von CAMRA!) mit Tom Sandham Vor ein paar Jahren verbrachten wir drei Monate an der Westküste Amerikas und tranken fantastische Fass-Ales, deren Geschmack mit etwas Sprudel verfeinert wurde. Unser Lieblingsbier, als wir dort waren, war Sierra Nevada Pale Ale, ein kalifornischer Klassiker, der meiner Meinung nach besser zum Fass passt als zum Fass – der ausgeprägte Cascade-Hopfen kommt mit mehr Klarheit durch, wenn er bei einer niedrigeren Temperatur und etwas Glanz serviert wird.
Wir fanden auch, dass das Fass für Biere geeignet war, die hopfiger und kräftiger waren – das Aufbrausen würde die Zunge von Hopfenharzen befreien und sie für einen weiteren Schluck vorbereiten. Das gesagt, Es dauerte nicht lange, bis wir uns nach einem bescheidenen, von Hand gezogenen britischen Bitter sehnten, der nuancierte Bitterkeit und Ausgewogenheit zeigte – ohne das Rülpsen!Als jemand, der in West London aufgewachsen ist und Pints von London Pride getrunken hat, habe ich mich kürzlich mit Beklemmung einer Fassversion des Bieres genähert, aber ich muss mir keine Sorgen gemacht haben, die Kohlensäure machte das Malz weicher und erhöhte das Hopfenaroma. War es besser als die Fassversion? Ich würde das nie sagen, nicht nach all den glücklichen Jahren, die wir zusammen verbracht haben. Traditionalisten haben vielleicht immer noch Bedenken wegen des Fasses und es wäre eine Biertrinkkatastrophe, wenn handgezogene Pints von ihren gasgetriebenen Gegenstücken usurpiert würden, aber so wie es aussieht, scheinen die beiden Schulter an Schulter gut zu gedeihen die Barspitzen der besseren Pubs und Bars der Nation.
Ob Fass oder Fass, Biere können sowohl köstlich als auch enttäuschend sein. Der Teufel steckt im Getränk und nicht, wie es scheint, in der Abgabe.
