Obwohl Navy und great Northern Beans beide weiß sind, unterscheiden sie sich in Größe, Form, Geschmack und traditioneller Verwendung. Beide Bohnensorten gehören zur Bohnenfamilie Phaseolus vulgaris und sind in Nord- und Mittelamerika beheimatet. Die Bohnen waren in der Alten Welt Europas unbekannt, bevor die Kolonisten um 1500 in Amerika ankamen.Great Northern Beans haben ihren Namen von dem, was jetzt North Dakota ist, wo der Mandan Stamm sie seit Jahrhunderten wuchs. Die Mandans bauten auch Marinebohnen an, die ihren Namen erhielten, nachdem die US-Marine begann, die Bohnen ab etwa 1850 an Bord von Schiffen zu verwenden.Große nördliche Bohnen, die weißen Limabohnen ähneln, sind oval mit einer dünnen Haut und insgesamt größer als Marinebohnen. Navy Bohnen sind auch oval, aber sie sind viel kleiner und etwas praller als Great Northerns, mit dickeren Schalen.
Great Northerns und Navy Beans besitzen beide subtile, milde Aromen. Sie sind allein durch den Geschmack schwer voneinander zu unterscheiden, aber sie haben einen größeren Unterschied, wenn es um die Textur geht. Great Northerns sind weniger dicht, während Navy Bohnen eine glattere, dichtere Textur haben.
Tipps
Da Marinebohnen eine dichtere Textur und dickere Schalen haben als Great Northerns, dauert das Kochen länger. Kochen Sie Great Northerns etwa 45 bis 60 Minuten lang und Navy Beans 90 bis 120 Minuten lang.
Die leichten Variationen in Größe und Textur zwischen Great Northern und Navy Beans haben zu unterschiedlichen klassischen Rezepten geführt.
Marinebohnen sind die Bohnen der Wahl für Gerichte wie:
- Boston Baked Beans
- Schweinefleisch und Bohnen
- Pürierter Bohnendip
- Marinebohnensuppe
- Pasta e fagioli, eine italienische klassische Suppe mit Gemüse und viel Pasta.
Viele Köche bevorzugen Great Northern Beans für:
- Cassoulet, ein französisch gebackener Eintopf mit Bohnen, Wurst, Pancetta, Karotten und Entenconfit oder Entenkeulen in Öl gekocht
- Eine Beilage für Schweinefleisch oder Huhn, typischerweise mit Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt
- Chicken Chili
- Italienische Minestrone-Suppe.