Ich habe gerade eine Tasse schwarz-weiß gefleckte Orca-Bohnen in warmem Wasser auf meiner Küchentheke und warte darauf, sie in eine Bohnen-Gemüse-Suppe zu verwandeln, die wir morgen nach einer langen Wanderung am Strand genießen werden. Wir essen eine ganze Menge Hülsenfrüchte: Bohnen und Linsen, Erbsen und Kichererbsen.
Die Vereinten Nationen haben 2016 aus gutem Grund zum Internationalen Jahr der Hülsenfrüchte ernannt: sie sind preiswert, einfach zu lagern, nährstoffreich und können in einer Vielzahl von Klimazonen nachhaltig angebaut werden.
Für uns? Nun, sie schmecken einfach gut. Sie erleichtern mein Budget und füllen die Bäuche meiner Familie mit gesunder, erschwinglicher Ernährung, weshalb es in meinem ersten Kochbuch The Nourished Kitchen einen ganzen Abschnitt zum Kochen mit Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten sowie viele weitere Rezepte für Hülsenfrüchte in meinem neuen Kochbuch gibt Brühe und Brühe, im Mai dieses Jahres.
Ich werde dieses Jahr mit USA Pulses arbeiten, um mit Ihnen mehr Rezepte und Kochtipps zu teilen, aber zuerst wollte ich mit Ihnen die Antwort auf eine häufig gestellte Frage teilen: Was genau sind Pulse?
Was sind Impulse?
Hülsenfrüchte sind essbare trockene Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen. Sie fallen unter die Hülsenfruchtfamilie, aber das Wort „Puls“ bezieht sich speziell auf Hülsenfrüchte, die für ihren trockenen Samen angebaut und geerntet und als Nahrung angebaut werden. Zu den Hülsenfrüchten gehören Linsen, Kichererbsen sowie Erbsen und Bohnen wie Kidneybohnen oder Marinebohnen.
Sind Hülsenfrüchte nicht nur Hülsenfrüchte?
In den USA neigen wir dazu, Hülsenfrüchte unter dem weit gefassten Begriff „Hülsenfrucht“ zu bezeichnen.“ Hier ist der Kicker: Während alle Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte sind, sind alle Hülsenfrüchte nicht unbedingt Hülsenfrüchte. Hülsenfrüchte sind Pflanzen in der Familie Fabaceae, und dazu gehören nicht nur trockene Erbsen, Linsen, Bohnen und Kichererbsen, die für Lebensmittel angebaut werden, sondern auch solche, die für Futter oder für die Fruchtfolge angebaut werden, wie Luzerne.
Sie denken vielleicht: „Ich verstehe es. Hülsenfrüchte sind essbare Hülsenfrüchte.“
Nicht so schnell. Hülsenfrüchte enthalten nur trockene, essbare Hülsenfrüchte wie trockene Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen. Grüne Bohnen und frische Erbsen zählen also nicht.
Warum ich mindestens einmal pro Woche Pulse serviere
Pulse helfen mir, mehr aus meinem Budget herauszuholen.
Hülsenfrüchte sind sowohl nahrhaft als auch preiswert; Außerdem sind sie unglaublich lecker, wenn sie gut zubereitet werden. Wir, wie die meisten Familien, müssen unser Endergebnis im Auge behalten. Super erschwinglich, Hülsenfrüchte helfen, die anderen Lebensmittel, die ich meiner Familie füttere, etwas weiter zu bringen, insbesondere das mit Gras gefütterte und auf der Weide gehaltene Fleisch, das sonst unser Budget etwas belasten könnte.Das Pfund gemahlener Bison, das ich für einen tomatenreichen, würzigen Chili bräune, geht doppelt so weit, wenn ich ein paar Tassen Nieren- oder Jakobsrinderbohnen hinzufüge. Die Brühe, die ich am Sonntagabend gemacht habe, wird mit Hilfe einer Kugel roter Linsen und etwas gehacktem Gemüse zu einem befriedigenden Mittagessen.
Hülsenfrüchte sind nährstoffreich.
Unter allen pflanzlichen Lebensmitteln sind Hülsenfrüchte besonders nährstoffreich. Sie sind reich an Eiweiß, einer sehr guten Ballaststoffquelle (und immer mehr Untersuchungen zeigen, wie viel Ballaststoffe eine positive Rolle für die Darmgesundheit spielen) und sie sind besonders reich an Folsäure.Eine Tasse Kichererbsen zum Beispiel enthält mehr als zehnmal so viel Folsäure wie eine Tasse gekochter Grünkohl und etwa so viel Folsäure wie eine Portion Leber. Dies ist eine gute Nachricht für Frauen, die schwanger werden wollen oder schwanger sind, da Folsäure ein Nährstoff ist, der für die Vorbeugung von Neuralrohrdefekten bei Babys entscheidend ist, und es ist besser, es aus der Nahrung als aus Nahrungsergänzungsmitteln zu bekommen.
Wie koche ich mit Hülsenfrüchten?
Die meisten Hülsenfrüchte, mit Ausnahme einiger der empfindlicheren Linsen, profitieren vom Einweichen über Nacht in warmem Wasser mit einer Prise Backpulver. Hülsenfrüchte sind reich an Raffinose, einer komplexen Stärke, die beim Verdauen Gas verursachen kann. Einweichen Impulse erweicht sie nicht nur, so dass sie schneller kochen, wenn Sie sie in den Topf gegeben haben, aber es mildert die Auswirkungen von Raffinose – so dass Impulse viel leichter zu verdauen. Darüber hinaus macht das Einweichen von Hülsenfrüchten vor dem Kochen ihre Mineralien etwas bioverfügbarer, was bedeutet, dass Sie mit jedem Bissen einen Hauch mehr Nahrung erhalten.
Meine Lieblingsrezepte
- Gekeimter Hummus
- Markbohnen- und blasse Gemüsesuppe
- Linseneintopf mit Wintergemüse
- Curry-Linsensuppe mit Kokosmilch
- Grünkohl- und weiße Bohnensuppe
Nimm den Puls!
Die Weltgesundheitsorganisation hat 2016 zum Internationalen Jahr der Hülsenfrüchte ernannt, weil sie nährstoffreich sind dicht, erschwinglich, einfach zu lagern und kann nachhaltig und in einer Vielzahl von Klimazonen angebaut werden. Ich für meinen Teil schätze, dass sie preiswert, nahrhaft und lecker sind.
Sie können ganz einfach Hülsenfrüchte zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen, und wenn Sie sehen möchten, wie sich diese einfache Handlung auf Ihr Budget auswirkt (und was auf Ihrem Esstisch steht), melden Sie sich hier für das Pulse Pledge an. Sie erhalten Rezepte und die Chance, eine Geschenkkarte im Wert von 100 US-Dollar zu gewinnen.