Es ist nicht so, dass industriell verarbeitete Öle nutzlos sind. Rapsöl ist ein hervorragendes Schmiermittel für Maschinen. Und Samenöle werden derzeit als Alternativen zu nicht erneuerbaren Erdölprodukten für alles untersucht, von der Betankung von Autos über die Herstellung von Kunststoff bis hin zur Formulierung von Druckertinte.
Aber Sie wissen, wofür Sojabohnen, Raps und andere Samenöle nicht so gut sind? Menschlichen Konsum.Soja- und Rapsöl sowie weniger bekannte Produkte wie Mais-, Erdnuss-, Sonnenblumen-, Distel- und Baumwollsamenöl fallen alle unter den zweifelhaften Begriff „Pflanzenöle.“ Dadurch klingen sie viel gesünder als sie wirklich sind: Das Wort „Gemüse“im Namen beschwört Bilder von Brokkoli und Spinat herauf, nicht von Sojabohnen und Erdnüssen. Aber „Gemüse“ bedeutet hier nur „alles, was kein Tier ist“ – lassen Sie sich nicht vom Marketing täuschen. (Kurze Notiz: technisch, „Alles, was kein Tier ist“, würde gesunde pflanzliche Fette wie Oliven- oder Kokosöl enthalten, aber nach Konvention, Diese sind normalerweise nicht im Begriff „Pflanzenöl“ enthalten.“)
Im Gegensatz zu echtem Gemüse sind „Pflanzenöle“ keine nährstoffreichen Vollwertkost. Tatsächlich sind sie so weit von Vollwertkost entfernt, dass Sie sich vielleicht fragen, warum wir überhaupt versucht haben, sie zu essen. Hier ist also die Geschichte, wie Pflanzenöle die US-Lebensmittelversorgung übernommen haben und warum das doch keine so gute Entwicklung ist.
Der Aufstieg von Samenölen
Die Amerikaner kochten früher mit Schmalz und Butter: sie waren billig, weit verbreitet und lecker. Doch dann übernahmen industriell verarbeitete Fette aus Samen und Getreide im 20.Jahrhundert dank eines perfekten Sturms von Werbung und Ökonomie die Lebensmittelversorgung:
- Die Menschen zu Beginn des 20.Jahrhunderts begannen sich immer mehr Sorgen um die damaligen unhygienischen Fleischproduktionsanlagen zu machen; Pflanzenöle waren leicht als sauberer und „reiner“ zu verkaufen, weil sie nicht mit der Fleischproduktion in Verbindung gebracht wurden.
- Samenöle sind eine Möglichkeit, aus dem, was sonst Abfall wäre, Profit zu machen. Baumwollsamenöl wäre einfach weggeworfen worden, wenn Crisco nie erfunden worden wäre; Die Umwandlung in „Nahrung“ machte diesen Müll zu einer Goldmine. Heute machen Subventionen für Mais und Sojabohnen das Angebot dieser Lebensmittel viel größer als die Nachfrage, und Öl ist eine Möglichkeit, diesen ansonsten unrentablen Überschuss in „Lebensmittel“ umzuwandeln.“Weil sie aus landwirtschaftlichen Überschüssen hergestellt werden, sind Samenöle für den Verbraucher sehr billig – vergleichen Sie einfach eine Flasche Rapsöl mit einer Flasche Olivenöl.
- Die Anti-gesättigte-Fett-Kampagne, die in den 60er und 70er Jahren begann, befürwortete (und unterstützt immer noch) Samenöle als gesunde Alternativen zu Schmalz und Butter.
Mitte des Jahrhunderts waren „Pflanzenöle“ billiger als herkömmliche Fette, weit verbreitet und wurden von allen Seiten als „gesunde Entscheidungen“ gepriesen – ist es ein Wunder, dass sie abhoben?
Hier ist ein Diagramm, das die Veränderung des Verbrauchs einiger Fette im Laufe der Zeit zeigt. Beachten Sie den riesigen Anstieg der „Verkürzung“ (lesen Sie: Samenöle – das ist Crisco et al.) und Margarine und der steile Rückgang von Butter und Schmalz.
Und hier ist ein weiterer, der den Verbrauch von nur pflanzlichen Ölen (ohne die tierischen Fette) zeigt:
Sojaöl dominiert die Charts (obwohl Raps schnell steigt). Im Jahr 1909 machte Sojabohnenöl 0,006% der Energie in der amerikanischen Ernährung aus; 1999 war es auf 7,38% gestiegen. Hier ist ein weiteres Diagramm, das die wichtigsten Kalorienquellen zwischen 1909 und 1999 zeigt:
Beachten Sie, dass der Verbrauch von Rind-, Schweine- und Gesamtfett sank, während der Verbrauch von Sojaöl insbesondere Geflügel und „Verkürzung“ (wieder denken Margarine und Crisco) stieg. Angeblich sollte dies eine „herzgesundere“ Ernährung darstellen – aber die Raten von Herzerkrankungen sind die ganze Zeit stetig gestiegen.
(Auch aus dieser Grafik: Der Getreidekonsum ging bis etwa zum Beginn der „Adipositas-Epidemie“ in den 70er Jahren langsam zurück und stieg dann wieder an. Das ist eine Korrelation, und es beweist nichts über Ursache und Wirkung, aber es ist Denkanstoß.)
(Quelle für alle drei Diagramme plus die in den letzten Absätzen zitierten Zahlen)
Mehr Samenöle: Na und?
Warum ist das ein Problem?Es ist wahr, dass Raps- und Sojaöl nach gar nichts schmecken: Allein aufgrund des kulinarischen Wertes hätten sie die köstlich luxuriösen traditionellen Fette wie Schmalz und Butter niemals ersetzen dürfen. Aber die Folgen des Aufstiegs von Samenöl an die Macht sind viel schlimmer als geschmackloses Essen.
Der Anstieg der Samenöle führte zu einer dramatischen Veränderung der Nährstoffzusammensetzung der amerikanischen Ernährung. Insbesondere enthalten Samenöle hohe Mengen einer Art von Fett namens Omega-6 PUFA. (Brauchen Sie eine Auffrischung über Fettarten? Geh her.) Traditionelle Fette wie Schmalz und Talg enthalten etwas Omega-6-PUFA, aber Samenöle sind eine viel reichhaltigere Quelle. Diese Studie untersucht die verfügbaren Lebensmittel (nicht unbedingt das, was gegessen wurde, sondern was in der Lebensmittelversorgung enthalten war) und stellte fest, dass die Verfügbarkeit von Omega-6-Fetten zwischen 1909 und 1999 sprunghaft angestiegen ist. Die Quelle Nummer eins: Sojaöl.
Was ist daran so schlimm? Omega-6-Fette sind abstrakt nicht „schlecht“. Eigentlich, wir brauchen eine sehr kleine Menge von ihnen zu leben; deshalb sind sie „essentielle Fettsäuren genannt.“ Aber wir brauchen nicht annähernd so viel von ihnen, wie wir von all dem Rapsöl bekommen.
Omega-6-Fette sind chemisch weniger stabil als andere Fettarten. Sie brechen leicht unter Stress ab – besonders wenn sie Hitze, Licht oder Sauerstoff ausgesetzt waren. Denken Sie darüber nach, wie wir unser Pflanzenöl bekommen: zuerst sitzt es in einer durchsichtigen Plastikflasche auf dem Regal, dann wird es während des Kochens erhitzt (manchmal mehrmals, im Falle des Frittierens). Dies verursacht eine Art Schaden, der als Oxidation bezeichnet wird.
Oxidierte Fette sind stark entzündlich und tragen zu oxidativem Stress (mehr dazu lesen Sie hier) und Entzündungen bei.
Das verdoppelt sich, wenn Omega-6-Fette ohne ihre Freunde, die Omega-3-Fettsäuren, herumhängen. Omega-3-Fette. Das ideale Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 liegt zwischen 1: 1 und 4: 1. Zwischen 1909 und 1999 stieg das tatsächliche Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fetten in der amerikanischen Ernährung von 5,4: 1 (das ist nahezu ideal) auf 9,6: 1 (in beängstigendes Gebiet).
Der Doppelschlag von zu viel Omega-6 und einem unausgewogenen O6:O3-Verhältnis ist ein perfekter Sturm für entzündliche Erkrankungen. Um etwas genauer zu werden, haben verschiedene Studien ein unausgewogenes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 bei …
- kognitivem Verfall (Alzheimer, Demenz usw.) in Verbindung gebracht.)
- Brustkrebs
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen (obwohl jüngste Studien die anfängliche Begeisterung gedämpft haben, gibt es immer noch eine Verbindung; es ist einfach nicht so groß, wie die Forscher ursprünglich dachten)
- Depression und andere Stimmungsstörungen
- Darmprobleme und Darmflora-Dysfunktion
- Insulinresistenz und Diabetes
- Fettleibigkeit
- Arthritis
Das ist keine Liste von Krankheiten, die die meisten Menschen aus erster Hand erleben möchten!
Offensichtlich haben alle diese Bedingungen andere Faktoren als Omega-6- und Omega-3-Fette. Aber die Entzündung, die durch überschüssiges Omega-6 und ein Ungleichgewicht von Omega-6 und Omega-3 verursacht wird, hilft nichts. Als „gesunde Lebensmittel“ halten Samenöle einfach nicht, was sie versprechen.
Zusammenfassend
Wenn Sie ein Speiseöl wünschen, probieren Sie Kokosnuss- oder Olivenöl.
Samenöle (oder „Pflanzenöle“, wenn Sie den Marketingbegriff mögen) sind einfach nicht die Antwort auf gesundheitliche Probleme, am allerwenigsten Herzkrankheiten. Samenöle sind eine sehr bequeme Möglichkeit, landwirtschaftliche Abfälle über Kartoffelchips und frittierte Twinkies zu entsorgen, aber sie tun Ihrem Körper keinen Gefallen.Anstatt ein paar industrielle Samenöle zu essen, halten Sie ein gesünderes Gleichgewicht von Omega-6- und Omega-3-Fetten aufrecht, indem Sie Ihren Teller mit Fisch, traditionellen tierischen Fetten, Butter oder gesunden pflanzlichen Fetten wie Oliven- und Kokosöl füllen (nicht alle Fette aus Pflanzen sind ungesund). Sie sind viel besser für Sie, und der Geschmack allein reicht aus, um jemanden dazu zu bringen, lebenslang auf Raps zu schwören.