Fudge ist eine Art von Süßigkeiten aus kristallisiertem Zucker, der durch Kochen von Zucker, Butter und Milch zusammen mit Salz und anderen Aromen hergestellt wird, nicht immer Schokolade.
Was ist Fudge?
Obwohl der beliebteste Geschmack von Fudge Schokoladenfondant ist und das Wort Fudge selbst oft (wenn auch fälschlicherweise) als Synonym für das Wort Schokolade verwendet wird. Fudge ist nicht unbedingt Schokolade.
In der Tat sind einige der vielen beliebten Aromen von Fudge Erdnussbutter, Marshmallow und Ahorn-Walnuss-Fudge. Nüsse, Rosinen, zerbröckelte Kekse und andere Zutaten werden oft in die Mischung gegeben.
Und ja, viele, viele Fudge-Rezepte enthalten überhaupt Schokolade.
Wie wird es hergestellt?
Bei einem guten Fudge geht es darum, die Größe der Zuckerkristalle zu kontrollieren. Wenn Sie jemals Fudge hatten, der eine körnige Konsistenz hatte, lag es daran, dass die Zuckerkristalle zu groß waren. Die Kontrolle der Größe der Zuckerkristalle hängt von zwei Hauptfaktoren ab: Temperatur und Fett.
Basic Fudge wird durch Auflösen von Zucker, Butter und Milch und Erhitzen auf die weiche Kugelstufe hergestellt, die einer Temperatur zwischen 234 und 240 F entspricht.
Bei dieser Temperatur bildet ein Tropfen geschmolzener Zucker in kaltes Wasser eine Kugel, anstatt sich einfach aufzulösen, ist aber immer noch weich genug, um nach dem Entfernen aus dem Wasser flach gedrückt zu werden.
Der nächste Schritt besteht darin, die Mischung ungestört auf 110 F abkühlen zu lassen. Dieser Schritt ist kritisch, da das Rühren der Mischung, während sie zu heiß ist, dazu führt, dass sich große Zuckerkristalle bilden, die dem Fudge eine körnige Textur verleihen, anstatt eine glatte und cremige. Das Abkühlen der Mischung vor dem Rühren verhindert die Bildung größerer Kristalle.
Das Fett in der Butter verhindert ebenfalls, dass sich die Saccharosemoleküle verbinden und große Kristalle bilden.Die Zugabe bestimmter anderer Zutaten, wie Kondensmilch, Marshmallow-Creme oder Maissirup, wird auch dazu beitragen, eine glattere, anstatt körnige Textur zu erzeugen.
Sobald die Mischung gründlich vermischt ist, wird sie in eine flache Pfanne wie eine Brownie-Pfanne gegossen, wo sie abkühlen und aushärten kann, bevor sie in einzelne Quadrate geschnitten wird.
Mit einem typischen Rezept für Schokoladenfondant werden Stücke von Backschokolade oder gewöhnlichen Schokoladenstückchen zusammen mit Butter, Zucker, Milch und anderen Zutaten geschmolzen.
Fudge vs. Schokolade
Der Hauptbestandteil in Fudge ist Zucker, während der Hauptbestandteil in Schokolade Kakao ist, normalerweise Kakaofeststoffe und Kakaobutter oder nur Kakaobutter selbst im Fall von weißer Schokolade. Beachten Sie, dass, obwohl viele Arten von Fudge Kakao enthalten, viele Rezepte nicht.
So wird Fudge als Süßigkeit aus kristallisiertem Zucker betrachtet, während Schokolade eine Süßigkeit aus gesüßtem Kakao in einer Emulsion von Kakaobutter ist. Tatsächlich ist Fudge viel enger mit Marshmallows verwandt als mit Schokolade, da sowohl Fudge als auch Marshmallows hergestellt werden, indem Zucker über den Siedepunkt hinaus erhitzt und dann geschlagen oder gerührt wird, um Kristalle zu bilden, die ihm seine Struktur verleihen.
Arten von Fudge
Da Fudge durch die Kombination von Zucker, Butter und Milch hergestellt wird, liegt es nahe, dass es durch die Kombination von Zucker mit einer anderen Art von Fett und vielleicht einer anderen Flüssigkeit hergestellt werden kann. Und das ist in der Tat der Fall.Zutaten wie Erdnussbutter, Frischkäse, Dosenkürbis und sogar Vanilleguss können den Fettgehalt liefern, während die Flüssigkeit in Form von Melasse, Kondensmilch, halb und halb, Sahne und Pudding vorliegen kann, ganz zu schweigen von saufen Zutaten wie Amaretto oder Bourbon.
Und der Zucker selbst kann von gewöhnlichem Kristallzucker bis zu braunem Zucker oder Demerara-Zucker variieren, wobei jeder seine eigenen einzigartigen Geschmacksnoten beisteuert. Viele Arten von Fudge beinhalten die Kombination mehrerer Geschmacksrichtungen von Fudge, entweder in Schichten oder durch Wirbeln der beiden zusammen, bevor es abkühlen und Set. Dieser Erdnussbutter-Gelee-Fudge und dieser Root Beer Float Fudge sind Beispiele.
Fudge Rezepte
- Blueberry Cheesecake Fudge
- Key Lime Pie Fudge
- Bailey’s Irish Cream White Fudge
Lagerung
Fudge kann bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter gelagert werden, wo er bis zu zwei Wochen hält. Im Kühlschrank hält es in einem luftdichten Behälter bis zu vier Wochen. Sie können Fudge auch doppelt verpackt im Gefrierschrank aufbewahren, vorzugsweise in einer Schicht Plastik und einer Schicht Folie, wo er mehrere Monate aufbewahrt wird. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen.