Wenn Sie bei Ikea in der Lebensmittelabteilung eingekauft haben, haben Sie zweifellos Preiselbeeren in Marmeladen, Konfitüren und Sirupen gesehen. Als Gewürz serviert, sind sie in Skandinavien sehr beliebt, aber diese weniger bekannten Beeren wachsen auch in Nordamerika. Obwohl sie esoterisch klingen, sind Preiselbeeren der nordischen Ernährung eigen, die einheimische, wilde und / oder gefutterte Lebensmittel hervorhebt. Sie können in einer Vielzahl von Anwendungen verwendet werden, sowohl süß als auch herzhaft.
Was sind Preiselbeeren?
Klein, tief rubinrot und herb, ist diese Frucht das skandinavische Äquivalent zu nordamerikanischen Cranberries in Bezug auf Geschmack und Verwendung. Sie stammen ebenfalls aus derselben Pflanzenfamilie. Die Beeren wachsen reichlich auf tief liegenden immergrünen Büschen in sauren Böden in skandinavischen und nördlichen nordamerikanischen Wäldern (Neuengland, der obere Mittlere Westen, Pazifischer Nordwesten und Kanada).
Diese Beeren tauchen am häufigsten in Marmeladen und Gewürzen auf, aber wenn Sie sie irgendwo frisch oder gefroren zum Verkauf finden sollten (letzteres ist zugänglicher), sollten Sie sich sehr glücklich schätzen. Diese Frucht wird meist wild geerntet und nicht für den Massenkonsum als frisches Obst angebaut. Folglich spiegelt der Preis normalerweise diese Realität wider – sie sind nicht billig. Aber die Mühe lohnt sich.
Wie man mit Preiselbeeren kocht
Preiselbeersauce oder Marmelade wird traditionell neben norwegischen Pfannkuchen, schwedischen Köttbullar (Fleischbällchen), Raggmunk (Kartoffelpuffer) und gebratenem Hering serviert. Weihnachten in Schweden kommt komplett mit heißem Milchreis, begleitet von rårörda Lingon (Preiselbeermarmelade). Aber heute haben moderne Köche und Barkeeper diese ungewöhnliche Frucht angenommen, indem sie sie zu Käsekuchen, Suppen, Gurken, Weinen und Craft-Cocktails hinzugefügt haben, zum Teil dank des steigenden Interesses an allen skandinavischen Dingen (vor allem Design und Essen) und einer Portion guter altmodischer kulinarischer Neugier.
Wie schmecken sie?
Ihre leuchtend rote Farbe ist ansprechend, aber lassen Sie sich davon nicht täuschen: Preiselbeeren schmecken sauer mit ein wenig Süße und sind vielleicht nicht etwas, das Sie gerne roh essen würden. Diese roten Beeren sind kleiner, saftiger und tragen ein weicheres Fruchtfleisch als ihr entfernter Cousin, die Cranberry — eine weitere Frucht, die normalerweise nicht roh gegessen wird. Sie sind auch klein und sauer wie rote Johannisbeeren, die ein ähnliches Interieur haben.
Preiselbeerrezepte
Ähnlich wie Preiselbeeren eignen sich Preiselbeeren gut als Gewürze, die Zucker benötigen, um schmackhaft zu sein, und dann kommt ihre Vielfalt an Verwendungsmöglichkeiten ins Spiel. Wenn sie in Marmelade oder Sirup verwandelt werden, passen Preiselbeeren gut zu Wild, rotem Fleisch, Fisch und einer großen Auswahl an Desserts und Cocktails.
Ihre rubinrote Farbe, die Erntezeit im Herbst und die Verwandtschaft mit Cranberries machen sie zu einer großartigen Ergänzung für Ihren Feiertagstisch anstelle von Cranberries. Und wenn Sie sie nicht finden können, können Sie Preiselbeeren in einem Preiselbeerrezept verwenden. Ebenso können sie auch gegen rote Johannisbeeren getauscht werden, die ein bisschen süßer sind als Preiselbeeren.
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Wo man Preiselbeeren kaufen kann
Es ist fast unmöglich, frische Preiselbeeren zu finden, es sei denn, man kauft sie bei einem Online-Anbieter oder pflückt sie selbst, aber man müsste das Glück haben, dort zu leben, wo sie angebaut werden. Sie werden traditionell im September geerntet, und die US-Anbaupraktiken machen sie saisonal in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Suchen Sie nach Früchten, die leuchtend rot sind, ohne Anzeichen von Verderb oder Weichheit.
Wenn Sie in den USA nach Preiselbeeren oder Preiselbeermarmelade suchen und nicht in der Nähe eines Ikea wohnen, probieren Sie einen europäischen Lebensmittel- oder Gourmetmarkt. Sie können auch gefrorene und konservierte Preiselbeeren in Fachgeschäften oder Reformhäusern finden, die manchmal als rote Quirlbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Heidelbeeren verkauft werden. Preiselbeerpulver und getrocknete Preiselbeeren sind online und bei Spezialanbietern erhältlich.
Es ist möglich, Preiselbeersträucher in Ihrem Garten anzubauen — sie sind eine großartige Wahl für essbare Landschaften, wenn Sie in den Zonen 2 bis 6 leben, wie von der USDA Agricultural Hardiness Scale bestimmt. Sie sind eine beliebte Wahl für Grenzen, Container und Betten. Die Pflanzen gedeihen am besten an einem sonnigen Ort, produzieren im Frühjahr zarte weiße Blüten, breiten sich leicht aus und benötigen nicht viel Pflege.
Lagerung
Voller natürlicher Konservierungsstoffe wie Benzoesäure und Pektin waren Preiselbeeren für die frühen Skandinavier von unschätzbarem Wert. Aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften können sie monatelang bei Raumtemperatur gelagert werden, indem sie einfach ohne Zusatz eines Konservierungssalzes in ein Glas Wasser gegeben werden.
Die einfache Zubereitung von „eingelegten“ Beeren in Gläsern (Vattlingon genannt) wurde traditionell aufbewahrt und neben Urlaubsgerichten und bei winterlichen Komfortfesten serviert. Zu den frühen Anwendungen gehörte auch das Rühren der rohen Beeren mit einer kleinen Menge Zucker, um einen Rårörda—Preiselbeermarmelade herzustellen, eine klassische schwedische Preiselbeermarmelade – kein Kochen erforderlich.
Wenn Sie einige frische in Ihrem Besitz haben und sie in Zukunft verwenden möchten, sind sie gut zum Einfrieren geeignet. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech und frieren Sie sie ein. Übertragen Sie sie dann in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel. Bei richtiger Lagerung halten sie sich bis zu einem Jahr.
Ernährung und Nutzen
Wie die Geschichte besagt, brachten alte Seefahrer Preiselbeermischungen — reich an Vitamin C — auf langen Seereisen mit, um Skorbut fernzuhalten. In der Tat enthält diese Beere eine Reihe von Antioxidantien, die Entzündungen lindern können und in Kombination mit Preiselbeeren in einigen Studien gezeigt haben, dass sie aufgrund ihrer antibakteriellen Eigenschaften Harnwegsinfektionen abwehren. Preiselbeeren sind neben Vitamin C eine gute Quelle für Vitamin A, Mangan und Magnesium.