Salzig und süß – ein Genuss für den Gaumen, den wir seit Jahren genießen. Egal, ob Sie bis spät in die Nacht Brezelstangen in Erdnussbutter tauchen, Cracker Jacks, Blechdach-Eisbecher genießen oder gelegentlich teure Schokolade mit Meersalz oder gesalzenen Karamellen genießen, Sie können diesem cremigen, süßen Konfekt einfach nicht widerstehen mit dem Abgang von erdigem Salz, um alles auszugleichen. Läuft dir gerade das Wasser im Munde zusammen?
Insbesondere der Geschmack von gesalzenem Karamell bewegte sich wie viele Trends durch das amerikanische Bewusstsein. Es begann in High-End-Restaurants und Gourmetläden, erschien dann in Top-Kettenrestaurants und Premium-Supermärkten, bevor es schließlich in Supermärkten wie Walmart auftauchte. Assimilation abgeschlossen.
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Aber woher kam gesalzenes Karamell? Wie die meisten Gourmet-Patisserie-Leckereien können wir es auf Frankreich und einen Chocolatier namens Henri Le Roux zurückführen. Le Roux ‚Vater Louis besaß eine Konditorei. Nach einer Lehre im Familienunternehmen zog Henri in die Schweiz, um am Coba-Institut, der damals einzigen Süßwarenschule der Welt, den Schokoladenhandel zu erlernen.
Er kehrte 1965 in den Laden der Familie zurück, um die Zügel zu übernehmen, und verkaufte ihn dann 1977, um mit seiner Frau in der Bretagne, Frankreich, ein weiteres Geschäft zu eröffnen. Die Bretagne ist berühmt für ihre gesalzene Butter. Als Henri sich den Kopf zerbrach und versuchte, ein Produkt zu finden, das ihn von anderen Chocolatiers in der Gegend unterschied, schlug er Gold. Oder Butter, wie es war.Wegen der Verbreitung von hochwertiger, köstlicher gesalzener Butter in der Region wusste er, dass er diese Zutat hervorheben wollte. Nach monatelangen Tests kam er auf seine Krönung – ein gesalzenes Butterkaramell mit zerdrückten Nüssen für eine einzigartige Textur. In seinem ersten Jahr verkaufte er 880 Pfund (399 Kilogramm) davon, und es wuchs nur von dort . 1980 wurde er vom Salon international de la confiserie in Paris als „Beste Süßigkeit Frankreichs“ ausgezeichnet. Und 1981 registrierte er mit Bedacht den Namen CBS für caramel au beurre salé (gesalzenes Butterkaramell), um Nachahmer zu verhindern.
Sie können die vielen Süßwarenläden von Henri Le Roux in Frankreich besuchen, um die Karamellen und Pralinen selbst zu probieren. (Warnung: Sie sind extrem süchtig.)
Dies wirft die Frage auf: Was ist so reizvoll an süß und salzig zusammen?
Die einfache Antwort? Schichtung. Die Schichtung von zwei Geschmacksrichtungen entspricht dem doppelten Geschmack. Süß ist angenehm für unseren Körper, weil es Kalorien und Energie signalisiert. Salz ist angenehm, weil es eine Verbindung ist, die unser Körper braucht, um zu funktionieren. Salz ist auch ein Geschmacksverstärker. Der Trick ist jedoch, das Salzverhältnis einfach perfekt zu machen. Zu viel Salz wird Ihre bitteren und sauren Rezeptoren überstimulieren, und der Genuss, den Sie erwarten, wird schrecklich schmecken. Es ist diese Streuung, dieser kaum vorhandene Schuss Salz in der Süßigkeit, der Ihre Geschmacksknospen weckt und dieses Vergnügen an Ihr Gehirn sendet.
Wenn Sie das nächste Mal eine Salted Caramel Candy oder einen Salted Caramel Coffee Drink genießen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit und danken Sie Herrn Henri Le Roux.
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