Amerikanisches Lager als Bierstil hat einen wirklich unverdienten Ruf erlangt. Mitte der 1800er Jahre konzentrierte sich der amerikanische Biergenuss auf dunkle Biere mit höherem Alkoholgehalt, ähnlich wie in Teilen Europas. Die Amerikaner hatten nicht viele Möglichkeiten, weil Gerste als Ernte in den Kolonien nicht gut ankam und der Import aus Europa zu teuer wäre.
Der Import englischer Biere war ebenfalls unerschwinglich. Den Amerikanern blieben Zutaten, die sie leicht um sich herum finden konnten, wie Mais, Weizen, Kürbis – einschließlich Kürbisse, Melasse und Erbsen.
Bier durchlief in den 1600er Jahren einen Abwärtszyklus, da die Verbraucher mehr an Spirituosen, hartem Apfelwein und sogar alkoholfreien Getränken interessiert waren. Die Mäßigkeitsbewegung (eine soziale Bewegung gegen den Konsum alkoholischer Getränke) setzte sich in den frühen 1800er Jahren durch.
Brauer fanden diese Bewegung jedoch als Verbündeten, da sich viele auf härteren Alkohol konzentrierten und Bier als geringeres Übel ansahen.
Deutsche Migranten
Auf dem Weg nach Amerika suchten deutsche Migranten politische und religiöse Freiheiten. Zum Glück brachten sie auch ihr umfangreiches Wissen über das Bierbrauen mit. Deutsche Brauer waren daran interessiert, die knackigen bayerischen Lagerbiere, die an ihre Heimat erinnern, nachzubilden.
Amerikanische Gerste wurde verfügbar, es war nicht die gleiche Qualität wie die deutschen Brauer zu Hause gewohnt waren. Die Verwendung dieser heimischen Gerste war jedoch immer noch billiger als eine Alternative. Deutsche Brauer begannen, ihren Kesseln Zusätze wie Reis und Mais hinzuzufügen.
Der amerikanische Gaumen
Diese amerikanischen Lager waren ein großer Hit bei der Arbeiterklasse. Oft schlossen die Arbeiter ein oder zwei Pints ein, während sie in einem Salon zu Mittag aßen. Viele betrachteten helle Biere als alkoholärmer im Vergleich zu ihrem dunklen Biergegenstück.
Dies überzeugte diejenigen, die immer noch mit der Mäßigkeitsbewegung vorangingen. Um die Entstehung des Zusatzlagers zu begründen, war der amerikanische Verbraucher weitgehend der Schuldige.
Gestoppt durch die Prohibition
Als der Konsum von Schnaps um etwa 80% zurückging, suchte die Temperance-Bewegung ihren Platz in der Bierindustrie. Als Schnaps sank, füllte Bier das Spiel. Von 1900 bis 1913, nur dreizehn Jahre, stieg die Bierproduktion um über eine Milliarde Gallonen. Der 18. Verfassungszusatz wurde schließlich 1920 verabschiedet. Mehr als 1.500 Brauereien mussten ihre Türen schließen.
Anpassen, anpassen, anpassen
Da eine große Anzahl von Brauereien mit ihrem Bier kein Geld verdiente, mussten die Eigentümer einfallsreich werden, wie sie den Sturm überstehen würden. Coors startete eine erfolgreiche Keramiklinie, die bis heute aktiv ist.
Yuengling begann eine Eis- und Molkerei. Sie können noch heute Yuengling-Eis finden. Anheuser-Busch begann mit der Herstellung von Erfrischungsgetränken, Eiscreme und alkoholfreiem Bier.
Schließlich machte Pabst Käse. Ähnlich wie heute mit Brauereien, die versuchen, inmitten der Turbulenzen zu überleben. Viele Brauereien mussten ihren Umsatz neu konfigurieren und einige begannen sogar mit der Herstellung von Händedesinfektionsmitteln. Es sollte beachtet werden, dass die Brauereien, die über Destillationsfähigkeiten verfügen, das Händedesinfektionsmittel produzierten.
Nach der Prohibition
Die Prohibition wurde 1933 aufgehoben. Es wurde sehr offensichtlich, dass der amerikanische Gaumen etwas Arbeit brauchte. Dreizehn Jahre erwiesen sich als zu lang für Biertrinker, um sich daran zu erinnern, wie Bier schmecken konnte oder sollte.
Brauereien entschieden sich für das Brauen, basierend auf den Erinnerungen ihrer Kunden an das Bier, das sie vor über einem Jahrzehnt probiert hatten. Großereignisse wie die Weltwirtschaftskrise und der Zweite Weltkrieg führten beide zu Herausforderungen, um dieses amerikanische Lager nachzubilden.
Mit der Zeit wurde das Bier immer schwächer im Geschmack. Es wird immer noch mit einer großen Menge Reis- oder Maiszusätzen gebraut.
Stilprofil füramerikanisches Lager
Aussehen
Strohgelb bis blassgoldgelb. Der Kopf ist extrem weiß und schaumig, hat aber keine gute Retention.
Aroma
Das Aroma ist eher subtil. Wenn überhaupt vorhanden, wird es mehr in Richtung körnig mit leichter Süße und möglicherweise etwas Maisqualität neigen. Wenn überhaupt Hopfen vorhanden ist, neigen sie dazu, leicht blumig oder würzig zu sein. Saubere Gärung, kann aber einige Spuren von grünem Apfel und niedrigem DMS aufweisen.
Mundgefühl
Körper ist sehr leicht, fast wässrig. Hohe Kohlensäure.
Geschmack
Ziemlich neutral im Geschmack, tendenziell körniger. Mit einer niedrigen bis mittleren Hopfenpräsenz neigt der Geschmack dazu, sich mehr mit dem Malz und einer zuckermaisartigen Präsenz zu verbinden.
Speisenempfehlung
Amerikanische Lager passen gut zu salzigen Snacks wie Brezeln, Popcorn, Erdnüssen und Tortillachips. Auch gegrillter Fisch, Fisch-Tacos, leichte Sommersalate, Butterkrabben.
Mariniertes Huhn, Steak, Pizza und Gören passen auch gut zusammen. Junger Frischkäse und Pfeffer Jack passen gut zusammen.
Tipps zum Brauen Ihres eigenen amerikanischen Lagers
Getreide
Die Getreiderechnung für ein amerikanisches Lager ist ziemlich einfach und unkompliziert. Das Grundmalz ist normalerweise 2-reihig oder 6-reihig oder eine Mischung aus beiden. Dies wird rund 60 Prozent Ihrer Getreiderechnung ausmachen. Mais- oder Reiszusätze sollten die restlichen 40% der Getreiderechnung ausmachen.
Hopfen
Das IBU-Sortiment ist ziemlich leicht mit einem amerikanischen Lagerbier. Halten Sie den IBU-Bereich bei etwa 8-18. Dies kann durch einen bitteren Hopfen bei 60 Minuten erreicht werden und das war’s.
Es gibt wirklich keine Notwendigkeit für Aroma oder Aroma Hopfen mit dieser Art von Bier. Die Hopfensorte für diesen Stil umfasst: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty oder Crystal.
Hefe
Wyeast: Amerikanisches Lager 2035, Pilsner Lager 2007
White Labs: PIlsner Lager WLP800, Amerikanisches Pilsner WLP840, California Ale WLP001
Kaiserliche Hefe: Ernte L17
Trockenhefe Safale: S-23 und W34/70.
Fermentation:
Die Fermentationstemperaturen sollten in der Nähe von 50 ° F (10 ° C) liegen.Sie können es auch vier Wochen lang bei 32 ° F (0 ° C) lagern. Dies ist ein Bierstil, der ziemlich schnell konsumiert werden sollte, also frisch trinken.
American Lager nach Zahlen
- Farbbereich: 2 – 4 SRM
- Originalgewicht: 1.040 – 1.050 OG
- Endgewicht: 1.004 – 1.010 FG
- IBU–Bereich: 8 – 18
- ABV-Bereich: 4.2 – 5.3%
Martin Keen rezept
Getreide
78% 9 lbs 2-reihiges amerikanisches helles Malz (Briess)
13% 1 lb 8 ozs Flockenmais
9% 1 lb Wiener Malz
Hopfen
1,50 oz Hallertauer Pellets – Kochen 60,0 min
Hefe
1.0 pkg California Ale (WLP001)
Maische bei 152 ° F (66 ° C) für 60 Minuten
Kochen für 60 Minuten
Transkript: Die Homebrew-Herausforderung, 99 Biere zu brauen
Einfach knackig und sauber sind die Eigenschaften eines amerikanischen Standardlagers, aber wir werden eines mit nur einer Wendung brauen. Hallo, ich bin Martin Keen, und ich nehme die Homebrew Herausforderung zu brauen 99 verschiedene Biersorten, eine pro Woche. Dies basiert auf der Nummer zwei American Lager.
Jetzt sind die Zutaten für dieses ziemlich einfach. Ich verwende neun Pfund zweireihiges Malz und mische das mit einem Pfund Wiener Malz. Und Ursache, Wir wollen ein bisschen ein bisschen Corniness zum Bier, flockiger Mais, der auch hineingeht.
Ich muss das in den Maischbottich geben, den Maischbottich starten. Und während das vor sich geht, lassen Sie uns ein wenig über diese Art von amerikanischem Lager sprechen.
Hallo. Wir waren im mod in Pittsburgh und ich bin hier mit Thomas Vincent Thomas. Willkommen. Danke. Vielen Dank, dass Sie das jetzt tun. Thomas ist Braumeister und Pädagoge. Er hat, äh, eine Klasse an der Wake Tech für eine Reihe von Jahren über das Brauen unterrichtet.
Und tatsächlich bin ich Absolvent seiner Klasse und er hat überlebt. Ich habe überlebt. Es war ein großer Wurf. Wir müssen überall zu Brauereien gehen. Wir haben unser eigenes Bier gebraut. U. Es war unser Bier. Groß.
Also wollte ich Sie nach diesem Bierstil fragen, der nur amerikanisches Lagerbier ist. Was Sie denken, ist eine Art der Hauptmerkmale dieser Art von, es gibt eine „ganze Menge nichts“, und, und es ist sehr ausgewogen, dass, dass sie absichtlich bleibt weg von jedem starken Charakter starken Geschmack, aber das Interessante daran ist.
Aber wenn man darüber nachdenkt, das leichte Lager, das ist das Coors Light, das Bud Light, was auch immer Sie haben, wenn Sie diese haben, die Efforvessence überwältigt die anderen Eigenschaften des Bieres, aber mit diesem im Vergleich zu Ihnen bekommen Sie tatsächlich oft den Hopfencharakter heraus, oder Sie bekommen ein wenig mehr Körnigkeit, als Sie unbedingt aus diesem leichten Lager im Vergleich herauskommen würden. Es gibt also Geschmack, aber es ist sehr subtil.
Also für das kommerzielle Beispiel habe ich harte Leute von True Fever and company. Das ist eine kleine lokale Brauerei, also werde ich es versuchen.
Ich bekomme ein bisschen, äh, Mais irgendwie in der fertigen in der Notiz davon. Ich bekomme selbst nicht wirklich viel Hopfencharakter. Ich kann den Mais definitiv riechen. Ich denke, das ist ein eigenständiger Teil des Stils.
Es ist definitiv nicht zu viel von einem Off-Aromen wie ein IPA oder etwas betrachten würde. Ich denke, das erreicht das Ziel, trifft den Stil. Ja, es trifft den Stil. Es ist nicht wirklich hopfig in irgendeiner Art von Bitterkeit in irgendeinem Element. Und da ist nur ein bisschen Süße drin, Thomas. Danke. Jubel.
Für jedes dieser Biere konsultiere ich immer meine Treuhänder-BJCP-Richtlinien und lerne ein wenig über die Bierstile. Und es beschreibt hier, wie das amerikanische Lager stark von deutschen Einwanderern und Pilsner Lager beeinflusst ist und wie es sich durch die Prohibition zu dem entwickelt hat, was es heute ist.
Aber es beschreibt das Bier auch ein bisschen hochnäsig. Lass, lass mich dir das vorlesen. Es heißt, es „wurde viele Jahrzehnte lang zum dominierenden Bierstil, viele internationale Rivalen hervorbringen, die ähnlich langweilige Produkte für den Massenmarkt entwickeln würden, unterstützt durch starke Werbung.“Ich werde sehen, ob wir ein amerikanisches Lager brauen können, das wirklich nicht langweilig ist, aber eigentlich nur ein bisschen angenehm, süß und kitschig ist. Dieses Bier, ich maische es bei 152 Fahrenheit. Ich habe versucht, die Pre-Gravity von 1.034 zu erreichen. Hopfen für diesen, nur Bitterhopfen, eigentlich 1,5 Unzen Halertauer Pellets, und das ist, um zu einem IBU von etwa 16 zu kommen.
Lassen Sie uns über Hefe sprechen, denn hier liegt die kleine Wendung. Nun, traditionell, und diese Art von Bier, würden Sie so etwas wie White Labs, WLP840 verwenden, die ich ein wenig davon aus meinem letzten Gebräu geerntet habe, war American Light Lager.
Das werde ich jedoch nicht verwenden. Ich werde WLP001 verwenden. Das ist California Ale Hefe. Ja, das ist in Ordnung. Ale Hefe. Jetzt, bevor jemand ausflippt, lassen Sie mich zunächst erklären, technisch die BJCP-Stilrichtlinien, sagen Sie nicht wirklich, dass Sie eine Lagerhefe verwenden müssen, obwohl es ein Lager genannt wird. Jetzt nehme ich den Punkt, es sagt Lager im Titel, aber da gehst du.Zweitens habe ich an vielen Stellen gelesen, dass es manchmal vorzuziehen ist, ein sehr sauberes WLP001-Finish zu verwenden, um den sauberen und knusprigen Geschmack zu erzielen, den Sie von diesem Bier erwarten.
Also habe ich einen Starter gemacht, warte. Hier ist mein Starter. Das ist also der WLP001. Ich werde dies aufschlagen und zunächst bei 68 Fahrenheit fermentieren. Dann, wenn die Fermentation fast fertig ist, werde ich es auf 72 stoßen. Okay.
Ich bin hier mit meinem Vater, um American Lager zu probieren. Jetzt dad Ich weiß, das ist nicht Ihre Lieblings-Bier-Stil, aber ich habe meinen fairen Anteil geschmacklos assuie Bier hatte. Also kann ich dem wahrscheinlich eine vernünftige Bewertung geben.
Alles klar. Wir werden sehen, ob wir geschmacklos assuie Biere schlagen,.. Da ist die erste Farbe, ähm, ziemlich helle Strohfarbe, richtig?
Yelloe, das ist nicht wirklich, wenn ich an dieses Bier denke, aber es ist kein guter Anfang.
Sehr gelb. Das ist nicht gut. Es ist nicht dunkel genug. In Ordnung. In Ordnung. Und dann Aroma. Was denkst du über Aroma?
Einigermaßen nett, aber nicht, glaube ich nicht.
Etwa 4,5% Alkohol. Also probieren wir den Geschmack.
Mehr Geschmack als diese anderen australischen Biere. Und ich denke, das ist ein schönes, erfrischendes Getränk an einem heißen Tag. Wir sind gerade von einem Spaziergang und dem heißen und feuchten Abend zurückgekommen. Und das ist ein schönes Erfrischungsgetränk am Ende des Tages. Ich würde nicht zu viele wollen, einer wäre genug, aber einer ist sehr schön.
Es ist ja. Ähm, das geht also sehr in Richtung Budweiser. Es ist eine Art Rasenmäherbier. Die Idee ist, dass du das Gras schneidest und dann reinkommst und deinen Durst hast, Und ja, das konnte ich sehen. Und das würde in ein oder zwei Schlucken runter gehen, um das runter zu bekommen. Ich denke nach dem Mähen, besonders nach dem Rasenmähen.
Nun, Prost auf ein Rasenmäherbier und darauf, Australien zu schlagen. Prost!
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