Mein Name ist Bryan Mayer.
Ich bin Metzger, Erzieher und Schriftsteller.
Heute sind wir hier bei Wyebrook Farms,
wo wir ein halbes Schwein
in Schnitte zerlegen, die Sie in Ihrer örtlichen Metzgerei sehen würden.
Also das erste, was wir tun werden, ist
Wir entfernen das Blattschmalz.
Blattschmalz ist das neutralste aller Fette,
was bedeutet, dass es nicht viel Geschmack hat.
Traditionell würde es in Dingen wie Kuchenkruste,
und dergleichen verwendet werden, vor dem Aufkommen der Verkürzung.
Also genau hier entferne ich nur ein bisschen
des Flankenabschnitts.
Dies ist nur ein vorläufiger Schritt.
Wir werden später zurückkommen, um den Lendenstück zu entfernen,
aber das bringt es irgendwie aus dem Weg.
Außerdem macht es es ein bisschen einfacher
das Filet abzuziehen.
Alsozusammen mit dem Blattschmalz
Eines der ersten Dinge, die wir tun werden, ist auch die Niere zu entfernen.
Nieren sind wunderbar.
Normalerweise mahle ich sie mit meinem Mahlwerk,
und lege sie in Wurst.
Also, hier folge ich einfach den Lendenwirbeln entlang,
bis dahin, wo sie sich in die Sakralwirbel verwandeln,
und direkt in den Aitch-Knochen.
Ich folge einfach einer sehr natürlichen Naht,
und Sie können das Filet sehr leicht abziehen.
Sobald Sie diese ersten Verbindungen getrennt haben,
es löst sich fast von Hand.
Also hier werden wir den Schulterabschnitt entfernen.
Für unsere Zwecke habe ich heute
zwischen der fünften und sechsten Rippe gezählt.
Das ist traditionell, wo ein Metzgerschwein gebrochen würde.
Wenn wir es für Wurstwaren schneiden würden,
würden wir bestimmte Muskeln verlängern wollen,
also würden wir zwischen dem sechsten
und dem siebten für Wurstwaren schneiden.
Was ich tun kann, ist im Grunde joint.
Also, ich werde in der Lage sein, diesen Abschnitt zu entfernen, ohne zu sägen.
Was das tut, ist, dass das Leben des Kadavers hilft.
Ich säge nicht durch etwas,
also erzeuge ich keine Wärme, was dazu führt, dass die Muskeln etwas schneller oxidieren.
Ich injiziere auch kein bisschen Knochenstaub
in den Muskel.
Jetzt werde ich nur ein bisschen mehr
von diesem Flankenabschnitt entfernen.
Sie können hier hinten sehen, mit dieser Haut,
Dieses Schwein hängt ungefähr sieben Tage lang,
also ist es wirklich trocken.
Also, diese Haut ist ziemlich schwer zu durchbrechen.
Also bewege ich es einfach aus dem Weg
weil ich diesen letzten Wirbel im Lendenbereich freilegen möchte.
Was ich tun kann, ist dasselbe.
Ich werde das Gewicht des Tieres zu Gelenk verwenden,
und nicht zu sägen.
Und dieses Stück kommt einfach ziemlich leicht weg.
Dann ist der letzte Schnitt, den Bauch
vom Lendenabschnitt zu trennen.
Hier wollen wir sicherstellen, dass wir
einen schönen Schwanz, einen schönen Rippenknochen
auf unserem Schweinekotelett bekommen, ohne unsere Bäuche zu schneiden
unglaublich kurz.
Bäuche werden zu Speck.
Speck ist ein großes Mehrwertprodukt für Metzger.
Jeder liebt Speck, also ist es definitiv
im besten Interesse des Metzgers
so viel Speck wie möglich zu haben.
Das sind also die vier Urmenschen, deine Schulter,
Lende, Bauch und Schinken, zusammen mit deinem Filet,
Blattschmalz, Niere und dem Kopf.
Dann werden wir sie von hier aus
in andere Schnitte zerlegen.
Also, wir haben hier den Schulterabschnitt,
der aus dem Hintern, dem Rücken,
und dann einem Sprunggelenk und einem Traber besteht.
Hier entfernen wir den Traber
vom Rest des Armknochens.
Ich hatte vor, Zampone zu machen, aber da die Haut
so trocken wie sie war, dachte ich
Vielleicht würden wir stattdessen das Bein verbinden.
Also, zuerst kommt der Traber ab.
Dann werden wir das Gelenk zwischen
der Ulna, dem Radius und dem Humerus lokalisieren.
Wir schneiden quer und dann verwenden wir das Gewicht der höheren Schulter, um dieses Stück abzubrechen.
Also, wir werden das Picknick und den Hintern in zwei Hälften schneiden
genau entlang dieser natürlichen Kurve in der Wirbelsäule.
Wir wollen keine Muskeln durchsägen,
also hören wir auf, wir machen einen Schnitt.
Dann ist wieder ein bisschen das Schulterblatt drin.
Also, wir werden aufhören.
Wir werden wieder durch diesen Knochen gehen.
Sobald wir durch diesen Knochen sind,
werden wir weiter durchschneiden.
Also, jetzt haben wir unsere zwei Abschnitte.
Wir haben den oberen Teil, der der Hintern ist,
und der Boden ist das Picknick.
Also hier, ich entferne nur die Wirbelsäule.
Das ist ein wirklich toller Schnitt,
wenn Sie so etwas wie Schweinerillettes machen.
Also, was Sie tun würden, ist, diese Knochen zu nehmen,
zusammen mit etwas Fett, einigen Gewürzen und etwas Alkohol,
diese Dinge kochen, das Fett abtropfen lassen,
das Fleisch vom Knochen schälen, das Fleisch
in das Glas geben, das Fett darüber gießen,
warten, bis es sich verfestigt hat, ein Baguette nehmen und essen.
Hier, was ich tue, ist, dass ich den Longissimus-Muskel und einige der anderen
Schultermuskeln säume, und ich folge nur
direkt entlang des Schulterblatts.
Es gibt eine sehr natürliche Naht dort
, die sich sofort ablösen kann.
Da ziehe ich nur ein bisschen von diesem überschüssigen Fett ab.
Dieses Fett wird in Wurst verwendet.
Dieses Fett wird später gerendert, um damit zu kochen.
Die Haut ist wirklich toll.
Wir können Haut nehmen und daraus Dinge machen
wie Chicharrones, oder wir können es einfach zu unserem Lager hinzufügen.
Also, hier folge ich einfach dieser sehr natürlichen Naht,
und ich entferne die Longissimus-Muskeln,
die die Coppa bilden werden, vom unteren
Teil dieses Muskels, der der Serratus ist,
der in einen Löffel geschnitten wird.
Also hier entferne ich nur einen großen Teil des Schulterblatts
das ist noch drin.
Traditionell wird daraus Wurst.
Ich finde es wirklich toll, dass wir
die obere Hälfte dieses Abschnitts weggezogen haben,
und dies für Steaks und für Braten verwendet haben.
Wir versuchen wirklich, die Menge
des Trim-Offs hier zu minimieren.
Also, hier folge ich einfach der natürlichen Naht,
und ich werde ein wenig von der Haut entfernen.
Was wir tun können, ist, dass wir diesen
einfach in einen Schweinebraten ohne Knochen und Haut verwandeln.
Diese Muskeln in diesem speziellen Teil sind ziemlich hart,
also brauchen sie niedrige, feuchte Hitze
, um all das Bindegewebe und Kollagen abzubauen.
Hier folge ich der natürlichen Naht,
und ich entferne das, was als
die kurze Rippe oder Reserverippe angesehen werden würde.
Diese lasse ich ganz, oder, was ich tun kann
ist sie in einzelne Spareribs zu schneiden.
Eines der wirklich großartigen Dinge am Schwein
ist, dass jedes Bit nutzbar ist, vom Blut,
von der Haut, von allem, was verwendet werden darf.
Ich denke, das einzige, was wir nicht benutzen dürfen, sind die Lungen, aber wirklich,
alles wird benutzt.
Ich denke, dass Schweine wirklich ein Beispiel für ganze Tierschlachtungen sind.
Was ich hier abziehe, ist etwas
, das man normalerweise nicht sieht, und es ist das Schweinebruststück.
Auch hier ist es nur eine weitere Möglichkeit, eine Art
brauchbareren, vielseitigeren, langsam kochenden Braten zu haben.
Ich werde den restlichen Abschnitt nehmen,
und ich werde das zu einem vollen Braten zusammenbinden.
Hier, ich bin nur im Grunde quadrieren es aus,
nur so dass es in eine Art überschaubarer,
nützlicher Schnitt.
Also, hier ist eine Aufschlüsselung der Schulter.
Nun, was ich tun werde, ist trimmen und reinigen
diese Schnitte in einer Weise, dass Sie vielleicht
sehen sie in einer Metzgerei.
Also, ich entferne nur Silberhaut.
Vielleicht, wenn es überschüssiges Fett gibt, werde ich es los,
vielleicht, wenn es einige oxidierte Bereiche gibt.
Eines der Dinge, die ich gerne mit Sprunggelenken mache
ist, die Haut zu durchbohren, und das wird erlauben
etwas von der Feuchtigkeit zu entweichen, während es langsam kocht.
Also, das wird diese wirklich geschwollene Haut bekommen.
Hier nehme ich die Spareribs,
und alles, was ich tue, ist, sie einfach
direkt zwischen jeder Rippe zu trennen.
Also, das ist das Schweinebruststück.
Ich werde nur etwas überschüssiges Fett entfernen.
Wieder etwas, das man normalerweise nicht sieht,
aber es macht Spaß, es auszuprobieren.
Hier entfernen wir nur einen Teil dieses überschüssigen Fettes, und das wird
gerendert, oder das wird in Wurst gehen.
Dann wird die Haut wieder auf Lager verwendet.
Die Haut kann man Chicharrones machen,
das ist wunderbar und großartig, aber
ein langer, mühsamer Prozess.
Eine weitere großartige Sache, die Sie mit der Haut machen können, sind Leckereien für Haustiere,
und es ist ein wirklich, wirklich gesunder Snack für sie.
Also, jetzt arbeite ich mit dem Picknick, das wir noch haben
nachdem wir das Bruststück entfernt haben.
Also hier, ich scoring es, und ich mache unten
ein wenig in das Fett.
Was ich will, ist das Fett zu rendern,
und fast selbst zu heften, während ich das langsam koche.
Wieder kann ich das rauchen, oder ich kann es einfach sehr leicht in den Ofen stellen
bei einer sehr niedrigen Temperatur, und lassen Sie das kochen.
Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen.
Also, das ist der Abschnitt der Schulter
wo wir das Schulterblatt entfernt haben.
Ich mache es nur, um es optisch schöner zu machen.
Hier binden wir einfach das, was die Form konsistenter hält, damit es gleichmäßiger kocht.
Also nehmen wir den Traber und teilen ihn in zwei Hälften.
Wir werden die Mitte dieses Trabers freilegen,
und dieses Kollagen wird viel einfacher in unseren Bestand gelangen.
Als nächstes haben wir alle Longissimus-Muskeln.
Das ist die längste Muskelgruppe im Körper.
Also, es wird das Auge in deinem Schweinekotelett sein,
oder es ist die Coppa.
Das werden wir hier tun,
Wir werden einen Coppa-Braten binden,
aber auch Coppa-Steaks schneiden.
Also, hier sind die letzten Schnitte von unserer Schulter.
Einige dieser Schnitte, wenn nicht alle,
finden Sie in Ihrer örtlichen Metzgerei.
Also, der nächste Abschnitt, den wir hier haben, ist der Bauch.
Hier folge ich nur den Ersatzrippenknochen entlang,
lange, geschwungene Striche, versuche, so viel
Muskel wie möglich auf der Bauchseite zu lassen,
und versuche, die Spare Ribs
in so wenigen Strichen wie möglich zu entfernen, weil der Bauch,
es in Speck zu verwandeln, eine großartige Möglichkeit für Metzger ist, ein Mehrwertprodukt zu haben.
Also hier, ich werde nur entlang der natürlichen Naht folgen.
Sie können sehen, dass sich das Secreto oder dieser Bauchmuskel leicht vom Rest des Bauches wegzieht.
Es gibt viele Meinungen darüber, woher das Secreto kommt.
Ich ziehe es gerne aus dem Bauch
weil es am leichtesten zugänglich ist,
und es hat einen tollen Geschmack und viel Fett.
Hier entferne ich ein wenig von der Drüse
im Flankenbereich.
Leider sind Drüsen eines der Dinge, die wir wirklich nicht verwenden können, sehr bitter im Geschmack.
Also, so etwas, du willst keine Drüse drin haben.
Der Hauptteil des Bauches wäre also der Speck.
Speck ist wirklich nur Salz und Zeit,
und dann vielleicht ein bisschen Rauch.
Bauch kann in viele verschiedene Arten verwandelt werden
von Speck, von streifigem Speck oder Plattenspeck,
Kanadischer Speck, ein Rasher, Backenspeck,
so viele verschiedene Arten von Dingen.
Dies sind die Schnitte, die Sie vom Bauch bekommen können.
Als nächstes haben wir also den Lendenabschnitt,
der das Filet enthielt.
Es gibt viele verschiedene Schnitte, die wir bekommen können
von der Lende, Knochen in, Knochen aus, Braten, Steaks.
Also, was wir hier tun werden, ist, dass wir
diesen Abschnitt der Lende
vom Rest der Lende entfernen werden.
Wir schneiden im Grunde nur zwischen den Wirbeln,
und entfernen dann den gesamten Muskel
, ohne ihn durchsägen zu müssen.
Wir werden das später in einen Lendenbraten ohne Knochen verwandeln.
Also, hier habe ich mich entschieden, ein anderes
Schweinekotelett mit dem angebrachten Chinaknochen zu schneiden.
Also teile ich zwischen den einzelnen Wirbeln,
säge ein bisschen durch den Rippenabschnitt,
und folge dann einfach dem natürlichen Weg der Rippe.
Also entferne ich ein volles Schweinekotelett mit der Chine.
Die andere Sache, die ich gerne mit diesen
mache, ist, das ganze Fett auf der Haut zu lassen.
Sie haben ein paar verschiedene Muskeln, die die Textur verändern werden.
Diese Textur wird den Geschmack ein wenig verändern.
Also, um dem schön und fettig mit der Haut entgegenzuwirken.
Für den Rest der Lende,
was ich tun werde, ist Chine.
Ich lege meine Säge direkt an der Basis der Wirbelsäule an,
und nur ein paar schnelle Stöße.
Sobald ich durch diesen Abschnitt bin, nehme ich die Spitze
meiner Klinge und arbeite um jedes kleine Stück
der Wirbel.
Also, hier folge ich einfach den Federknochen
, die sich auf der Rückseite der Wirbelsäule befinden,
und wir werden diesen Abschnitt der Wirbel entfernen.
Noch einmal, ich werde das für Aktien speichern, solche Dinge.
Also, hier folge ich einfach dem Rippenknochen,
und schneide durch die Wirbel,
und schneide einfach etwas Knochen in Schweinekoteletts.
Hier ist die Haut ab, ebenso
wie der Kinnknochen ab.
Dies ist also ein Teil der Lende
in Richtung des Rückens des Tieres,
zurück in Richtung eines Bereichs, in dem sich Fingerknochen befinden,
und keine Rippenknochen.
Also habe ich die Wirbelsäule und die Fingerknochen entfernt.
Ich habe es gehäutet.
Hier entferne ich nur überschüssiges Fett.
Es ist immer ein Gleichgewicht zwischen zu viel Fett,
zu wenig Fett.
Ich persönlich liebe eine Tonne Fett.
Es ist etwas, das wir langsam initiieren müssen
Kunden in den Kauf.
Dann, hier, werde ich es einfach noch einmal punkten,
nur für eine Präsentation, und dann werde ich es binden.
Das Binden wird es in einer gleichmäßigeren Form halten,
und das wird zu einem gleichmäßigeren Kochen beitragen.
Also, der letzte Teil, wir werden etwas binden
das ist eine Art traditioneller Feiertagsbraten, wenn man so will.
Wir werden binden, was im Wesentlichen
ein Schweinefleisch oder Rippenbraten ist.
Haut ab, lassen Sie eine gute Menge Fett auf,
nicht zu viel, und legen Sie die Rippen frei oder Französisch.
Wirklich, das ist alles nur Präsentation.
Ich persönlich liebe es, all das Fett
und Fleisch auf den Knochen zu lassen, aber um der Präsentation willen,
es sieht wirklich gut aus.
Um einen Knochen zu entfernen, müssen Sie zuerst
zwischen den Knochen kratzen,
und das Interkostalfleisch entfernen.
Das ist das Fleisch zwischen jedem Knochen.
Dann hängt es wirklich nur davon ab, wie Sie es tun möchten.
Ich mache eine Version, in der ich so viel Fleisch abkratze,
und dann nehme ich einen sauberen Lappen,
und benutze diesen Lappen, um abzuziehen.
Manche Leute wollen wirklich saubere, saubere Knochen sehen.
Ich denke, ich würde dort etwas Fleisch lassen
nur weil ich so Anti-Frenching-Dinge bin.
Also, hier werden wir die Haut entfernen.
Wieder haben wir etwas Fett und etwas Haut übrig,
die alle genutzt werden.
Das Filet ist also der zarteste Muskel im Körper.
Was das bedeutet, ist ein Mangel an Geschmack.
Also, um das zu mildern, lasse ich eine gute Menge
Fett oder so viel Fett wie möglich.
Eines der Dinge, die wir entfernen müssen
ist die silberne Haut.
Diese Faszie wird also nicht zusammenbrechen
, wenn Sie sie normal rösten.
Hier sind die letzten Schnitte von der Lende
, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Metzgerei sehen werden.
Also, hier haben wir den letzten traditionellen Primal,
den Schinken mit einem Lendenstück.
Also, ähnlich wie wir es am vorderen Arm gemacht haben,
werden wir es am hinteren Arm machen.
Das Entfernen des hinteren Trabers ist dem Entfernen des vorderen Trabers sehr ähnlich.
Wir werden nach diesem Joint suchen.
Wir werden nach Artikulation in den Fußwurzelknochen suchen.
Wir werden herumschneiden und dann den Tisch benutzen, um uns zu helfen, das vom Sprunggelenk zu trennen.
Was wir tun werden, ist, dass wir
das Lendenstück entknochen werden.
Also entfernen wir zuerst einen Teil der Sakralwirbel,
und dann entfernen wir einen Teil der Hüfte
, der noch am Aitch-Knochen befestigt ist.
Damit kann ich sicherstellen, dass
ich nur den Knochen entferne und keine Muskeln damit ziehe.
Es ist also eine viel sauberere Art, diese Knochen zu entfernen.
Also schneide ich zwischen diesen Knorpel,
entferne ein bisschen von der Hüfte, und dann werde ich
um diesen verbleibenden Abschnitt der Hüfte herumarbeiten
in den Aitch-Knochen, um den Femur herum,
und dann diesen Abschnitt herausziehen.
Der Aitch-Knochen ist ziemlich schwierig zu entfernen.
Es gibt eine Sehne, die daran befestigt ist,
also ist es einer der Gründe, warum Sie Ihr Bein nicht dislozieren.
Das hintere Sprunggelenk unterscheidet sich ein wenig
vom vorderen Arm, da das hintere Sprunggelenk
ein Kniegelenk hat.
Also, es ist fast ein gerader Schnitt durch diesen Abschnitt.
Also entfernen wir die Tibia vom Femur
indem wir einen Bereich direkt unter der Patella und der Kniescheibe lokalisieren.
Dieser Bereich direkt unter der Patella
ermöglicht es uns, diesen Abschnitt sehr leicht zu durchtrennen.
Jetzt können wir also den Lendenstück entfernen.
Also folgen wir direkt auf die Femurspitze.
Wie Sie sehen, erhalten wir ein viel volleres Stück Lendenstück,
ideal zum Schneiden von Steaks oder zum Braten.
Also, hier ist die Aufschlüsselung des Schinkens.
Als nächstes schneide ich sie noch weiter
in Teile, die Sie vielleicht in Ihrem Metzger-Fall sehen.
Also, hier wieder, ich häute nur
und nehme etwas von diesem überschüssigen Fett ab.
Wir werden einige Knochen aus Lendensteaks schneiden,
viel Geschmack.
Da sind viele Muskelgruppen drin,
so dass die Textur zum Geschmack beiträgt.
Ich mag sie viel besser als ein Schweinekotelett.
Als nächstes haben wir also den Schinken und die vier
primären Muskeln, die darin enthalten sind,
die obere Runde, die Lendenspitze,
die Augenrunde und die untere Runde.
Für unsere Zwecke werden wir es zuerst häuten,
so viel Fett wie möglich lassen.
Sie möchten den Schatten der Klinge
unter der Haut sehen.
So weißt du, dass du ein wirklich sauberes Stück bekommst.
Also, hier folgen wir der natürlichen Naht,
und ich score und folge
direkt um den Femur.
Dort gibt es eine sehr natürliche Naht
, die die obere Runde mit der unteren Runde verbindet.
Wir werden die obere Runde entlang dieser Linien entfernen.
Hier entfernen wir also die obere Kappe.
Dies ist der Musculus gracilis.
Ein Schnitt, den Sie in Metzgereien im Rindfleischfall sehen werden,
aber Sie können dies auch im Schweinefleischfall verwenden.
Es ist sehr dünn, es ist schnell kochen,
und definitiv nur ein toller Schnitt für ein paar Portionen.
Es ist eine gute Menge Fett drauf,
also schneiden wir das ab und entfernen
die silberne Haut oder Faszie dort.
Also, mit dem Rest der Muskeln am Bein,
Was ich hier tun möchte, ist es einfach zu entknochen.
Also, ich folge nur dem Knochen.
Dann wird dieser Femurknochen auf Lager gehen.
Also, der Rest der Muskeln, die untere Runde,
die Augenrunde und die Lendenstück-Spitze,
traditionell würde entweder zusammen für einen Schinken gelassen werden,
in Würfel schneiden für Eintopf, oder in Wurst gehen.
Ich dachte, der Nutzen davon ist, dass wir
all das in wirklich großartige Braten verwandeln können.
Ich werde ein bisschen von diesem überschüssigen Fett abziehen.
Ich werde die Patella, die Kniescheibe, abziehen,
die sich noch in der Lendenstück-Spitze befindet.
Dann werde ich jedes davon in einzelne Braten binden.
Was wir mit der oberen Runde machen werden,
nimmt das und schneidet Schnitzel oder Schweineschnitzel.
Dann, der Rest der Stücke, die auf dem Bein übrig sind,
Ich schneide diese für Eintopf.
Also, wenn du das Schnitzel hämmerst,
Ich benutze zwei Stücke Saran Wrap.
Sie wollen sicherstellen, dass Sie nicht
direkt nach unten schlagen, Sie wollen wegdrücken,
um nicht durch den Muskel zu drücken.
Dies sind die letzten Schnitte vom Bein
, die Sie vielleicht bei Ihrem Metzger finden.
Und dann haben wir den Kopf,
den ich gerne das fünfte Primal nenne.
Als erstes entferne ich die Ohren.
Sie können sie angehängt lassen, aber traditionell
was passieren wird, ist, dass diese in Streifen geschnitten werden.
Sie werden zusammen mit dem Kopf und der Zunge geheilt,
und diese werden in die Haut gelegt,
und zusammengerollt und gekocht.
Also werde ich diese entfernen.
Was wir hier machen werden, ist etwas
, das sehr typisch für Wurstwaren ist,
das die gesamte Haut entfernt,
zusammen mit dem Muskel, vom Schädel
in etwas, das Porchetta di testa,
oder Fromage de tete genannt wird.
Hier folge ich einfach um den Schädel herum.
Ich beginne oben am Kopf,
und arbeite dann an den Seiten des Schädels nach unten.
Ich arbeite also in Abschnitten.
Ich arbeite an einer Seite, lockere sie auf, dann drehe ich mich
auf die andere Seite, füge sie
in der Mitte, direkt um die Stirn,
und schäle dann die Schnauze des Tieres ab.
Genau wie Organfleisch haben diese Menschen diese Art von negativer Konnotation mit dem Kopf.
Weißt du, es hat ein Gesicht, und so kann ich verstehen
, dass es es wirklich schwierig macht
für Leute, überhaupt über das Konsumieren nachzudenken.
Aber noch einmal, wenn man über Schweine spricht,
und sie sind insgesamt nützlich, es ist einfach so toll
, dass man jeden einzelnen Teil
dieses Tieres nehmen und es in Nahrung verwandeln kann.
Selbst wenn Sie fertig sind, hat der Schädel noch viel Fleisch.
Also, du kannst das total in einen Topf werfen,
und das kann dein Kopfkäse sein.
Dies sind die Schnitte, die Sie vom Kopf bekommen.
Schließlich sind dies nur einige der vielen Schnitte
, die Sie von einer Seite eines Schweins bekommen können.