Ein perfekt gekochtes Rindergelenk ist ein wunderbares Herzstück für einen Sonntagsbraten oder ein Weihnachtsessen. Um es zu kochen, bis es so zart ist, dass es auseinander fällt, müssen Sie ein Gelenk wie Chuck and Blade oder Rinderbrust wählen und es entweder mindestens ein paar Stunden lang schmoren, langsam braten oder langsam kochen.
Wählen Sie das richtige Rindfleisch
Sie benötigen ein Gelenk, durch das etwas Fett marmoriert ist, und idealerweise auch etwas Bindegewebe, um Fleisch zu erhalten, das zart ist und auseinander fällt.
Beim Braten beginnen das im Fleisch vorhandene Kollagen und Bindegewebe abzubauen. Es schmilzt gründlicher, wenn es langsam geröstet wird, und wenn Sie Flüssigkeit hinzufügen, wird es noch schneller abgebaut, da es wasserlöslich ist. Ältere Tiere haben ein stärkeres Bindegewebe, daher müssen Sie dies bei der Entscheidung über Ihre Zeitpunkte berücksichtigen.
Rindergelenke, die gut kochen, sind:
Futter und Klinge
Der Hinterkopf des Tieres wird oft als ‚Schmorsteak‘ verkauft. Es sitzt über dem Bruststück und braucht weit über eine Stunde Kochen, um es aus der Ferne zart zu machen. Suchen Sie nach ganzen Stücken Federklinge oder Futterbraten.
Rumpsbraten
Dies ist ein erstklassiger Schnitt, der oft für Steaks verwendet wird, aber nicht so zart wie Lendenstück ist.
Silberne Seite
Relativ mager und muss in Flüssigkeit gekocht werden, wenn sie als Joint gekocht wird.
Bruststück
Ein Schnitt aus dem Brustbereich, der normalerweise gerollt verkauft wird. Es wird zum langsamen Kochen und Schmoren empfohlen, da es viel Bindegewebe und Fett enthält, das abgebaut werden muss. Einige Metzger verkaufen Ihnen ein Bruststück mit Knochen.
Hals
Am häufigsten in der Metzgerei zu finden, hat er einen ausgezeichneten Geschmack, wenn er langsam gekocht wird. Wenn es verpackt verkauft wird, wird es normalerweise als Schmorsteak gekennzeichnet.
Bein & Schienbein
Diese Schnitte enthalten viel Bindegewebe, das in Bändern durch das Fleisch verläuft. Das Gewebe zerfällt, um zartes Fleisch und eine reichhaltige, klebrige Soße zu erzeugen. Suchen Sie nach Knochen in Schienbeingelenken oder gerolltem Schienbein.
Rinderrippen
Rücken oder kurze Rippen, die als Blatt gekocht werden, haben viel Bindegewebe, das zu einer klebrigen, cremigen Sauce kocht. Sie sind technisch nicht als Joint gedacht, obwohl.
Verwenden Sie die richtige Kochmethode
Schmoren oder Topfrösten
Dabei wird das Gelenk langsam in einer Flüssigkeit gekocht, die etwa ein Drittel der der Weg zum Fleisch. Das Gelenk wird am besten zuerst in einer Pfanne gebräunt, da dies der Außenseite des Fleisches zusätzlichen Geschmack und Farbe verleiht. Wählen Sie daher einen mit einem gut sitzenden Deckel oder fügen Sie eine Schicht Folie zwischen Topf und Deckel hinzu, um die Abdichtung zu erleichtern.
Slow-roast
Am besten bei 150-170C gekocht, sind Rezepte, die ein langsames Rösten erfordern, mit einem Haushaltsofen schwieriger zu kontrollieren. Bräunen Sie den Joint zuerst an, um ihm etwas Farbe zu verleihen, kochen Sie ihn bedeckt auf niedriger Stufe und erhöhen Sie dann die Hitze am Ende, um das Fleisch zu bräunen.
Slow Cooker
Das Fleisch zuerst anbraten und dann mit einigen dicken Scheiben Zwiebel und Karotte in einen Slow Cooker geben. Fügen Sie genug Flüssigkeit hinzu, damit es ein wenig das Gelenk hochkommt.
Kochen Sie es lange genug
Es macht keinen Sinn, ein Rindergelenk perfekt zu kochen, ohne sich genug Zeit zu nehmen. Je nach gewähltem Schnitt dauert es zwei oder mehr Stunden.
Wie man erkennt, ob es fertig ist
Schieben Sie eine Gabel in das Fleisch und ziehen Sie es heraus – es sollte sehr leicht ein- und herausrutschen.
Einfaches Rezept für Rinderbrust
Serviert 6
- 2 kg Rinderbrust, ordentlich gebunden
- 1 große Zwiebel, in dicke Scheiben schneiden
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- Bund frischer Thymian
- 1 Rinderfond Topf oder Würfel
l, zum Bräunen
- Ofen auf 150C/130C Ventilator/Gas erhitzen 2. Das Bruststück gut würzen. Fügen Sie ein wenig Öl in eine große Pfanne und bräunen Sie das Bruststück überall.
- Legen Sie die Zwiebelscheiben in den Boden eines schweren Auflaufs und legen Sie das Bruststück darauf. Fügen Sie den Knoblauch und die Kräuter hinzu.
- Fügen Sie den Suppentopf und genug kochendes Wasser hinzu, um ein Drittel des Fleisches hochzukommen (spülen Sie die Bratpfanne damit aus, um eventuelle Geschmacksreste zu sammeln).
- Das Fleisch in den Ofen geben, mit einem Deckel abdecken und 6 Stunden kochen lassen, während des Kochens ein- oder zweimal drehen, bis es wirklich zart ist.
- Heben Sie das Rindfleisch heraus, bedecken Sie es locker mit Folie und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, während Sie die Soße köcheln lassen, um es ein wenig zu reduzieren.
Fünf auseinanderfallende Rindfleischgelenke, die Sie als nächstes probieren sollten:
Pot-Roastbeef mit französischer Zwiebelsoße
Dies ist ein perfekter Sonntagsgelenk mit einer reichhaltigen Soße und gebratenen Karotten.
Slow-Cooker Beef pot roast
Holen Sie sich den Slow Cooker für dieses Rezept, dann gehen Sie für 6 Stunden weg.
Biergeschmorte kurze Rippen
Rindfleischrippen ergeben ein wirklich klebriges Ergebnis, wenn sie in diesem Rezept nach amerikanischer Art geschmort werden.
Pulled Firecracker Beef
Pull-Apart Beef mit rauchiger Sauce zum Servieren auf Wraps oder mit Ofenkartoffeln.
Eintopf Rinderbrust & Sellerie
Verwenden Sie Rotwein, um eine reichhaltige Sauce für das Rindfleisch in diesem Rezept zu machen.
Anderes Fleisch, das Sie langsam kochen können, bis es auseinanderfällt:
Lamm
Schulter: Dieses Gelenk reagiert gut auf langsames Kochen, da es viel Fett enthält. Es ist auch wirtschaftlich, da Sie ganze oder halbe Schultern kaufen können. Probieren Sie unser beliebtes Rezept für langsam gebratene Lammschulter.Bein: Kann langsam gekocht werden, bis es auseinander fällt, aber es ist schlanker als Schulter, also achten Sie darauf, das Fleisch nicht auszutrocknen, indem Sie es zu lange kochen.
Schweinefleisch
Schulter: Dies ist eine großartige Verbindung für langsames Braten – stellen Sie einfach sicher, dass es gut in der Dose versiegelt ist, während es kocht, um es zart zu machen. Verwenden Sie Schweineschulter für Pulled Pork.
Bauch: Eine Platte Bauch kann stundenlang gekocht werden, um Zartheit zu erzeugen. Drehen Sie die Hitze am Ende für ein knuspriges, knuspriges Knistern auf – es ist das Beste aus beiden Welten!
Geflügel
Huhn, Truthahn und Ente können alle langsam gekocht werden, um eine ‚Pull-Apart‘ -Textur zu erhalten. Ein langsam gekochtes Brathähnchen bricht beim Schnitzen fast vom Knochen zusammen.