Hier bei Food52 lieben wir Rezepte – aber verwenden wir sie immer? Natürlich nicht. Denn sobald Sie feststellen, dass Sie nicht immer ein Rezept benötigen, werden Sie Ihre Lieblingsgerichte viel öfter zubereiten.Heute: Makkaroni- und Käseexpertin Catherine Lamb zeigt Ihnen, wie Sie diesen amerikanischen Klassiker – und einen Top-Anwärter für das ultimative Komfortessen – mit allen Küchenutensilien zubereiten können, die Sie haben.
Ah, Makkaroni und Käse. Wie lieben wir dich? Lassen Sie uns die Wege zählen: Wir lieben Sie aus einer Schachtel, vorzugsweise in SpongeBob- oder Superheldenformen. Wir lieben Omas hausgemachte Version, die sie direkt neben dem grünen Bohnenauflauf auf den Thanksgiving-Tisch gestürzt hat. Und sag mir nicht, dass ich der einzige bin, der eine Schwachstelle für die Velveeta-Version hat, bei der du neonorange Schmiere aus einem silbernen Päckchen auf deine Muscheln drückst, am besten konsumiert, während du den Magic Schoolbus beobachtest. Hasser mögen hassen – das Zeug war (und ist nach allen Berichten immer noch) köstlich.
Lassen Sie mich zurück: So lange ich mich erinnern kann, war Makkaroni und Käse mein Geburtstagsessen. Meine Mutter machte Martha Stewarts Version, und ich würde immer einige der buttergetränkten Croutons schleichen, bevor wir uns alle hinsetzten, um zu graben. Im Laufe der Jahre habe ich es an alle Launen und Zutaten angepasst, die ich zur Hand hatte. Blauschimmelkäse und Speck? Sicher. Grüns und Erbsen? Das scheint gesund zu sein. Ein Topping von zerbröckelten Cheetos? Ja, das habe ich – und ja, es war genauso gut, wie Sie sich vorstellen.
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Ich bin für meinen Mac und Käse bekannt geworden. Wenn Milch und Nudeln und Butter und Käse herumliegen (und wann nicht?), Sie besser glauben, ich würde Mac und Käse-ify es. Die Fähigkeit, solche Kühlschrank- und Speisekammer-Heftklammern in ein Knock-your-socks-off-Gericht aus käsig gebackenen Nudeln zu verwandeln, ist nichts zu schnüffeln. In der Tat ist es eine ziemlich wertvolle Fähigkeit – und eine, die ich Ihnen heute beibringen werde.
Also, ohne weiter darüber nachzudenken, wie Makkaroni und Käse die perfekte Mahlzeit sind, hier ist, wie man es macht:
1. Machen Sie zuerst eine Béchamelsauce. Für eine ganze Schachtel Nudeln empfehle ich, 1/2 Tasse Butter (1 Stab) zu schmelzen und eine gleiche Menge Mehl zu einer Mehlschwitze zu verquirlen. Dann fangen Sie an, in Ihrer Molkerei zu wischen – ich habe Vollmilch verwendet, aber Sie könnten auch etwas davon durch Sahne für eine reichhaltigere Sauce ersetzen. Für wie viel Butter Sie auch verwenden, fügen Sie achtmal so viel Milch oder Sahne hinzu. Wenn Sie also 1/2 Tasse Butter verwendet haben, benötigen Sie vier Tassen Milch oder Sahne. Whisk in Ihrer Flüssigkeit allmählich, dann über den Topf stehen, Rühren, bis es dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten, über 8 zu 10 Protokoll.
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Sobald Ihre Béchamel dick ist, fügen Sie einige Gewürze hinzu: Salz und Pfeffer sind Klassiker, aber ich mag auch in einem Klecks Senf für Pucker hinzufügen, über einen Teelöffel Paprika für Rauchigkeit, ein Shake Cayennepfeffer für Gewürz, und ein paar Roste Muskatnuss für ein wenig je ne sais quoi. Wenn Sie Würze mögen, können Sie die Hitze mit mehr Cayennepfeffer oder einer Prise scharfer Sauce erhöhen. Heizen Sie Ihren Backofen zu diesem Zeitpunkt auf 375° F vor.
2. Als nächstes ist es Zeit, Ihren geriebenen Käse hinzuzufügen. Ich ging mit zwei Teilen Gruyère zu einem Teil scharfen Cheddar, aber Sie sollten im Takt Ihres eigenen Schlagzeugers marschieren. Möchten Sie etwas Ähnliches wie die Box-Abendessen Ihrer Jugend? Gehen Sie mit 100% Cheddar. Willst du etwas Funkigeres? Fügen Sie etwas gewürfelten cremigen Blauschimmelkäse oder geräucherten Gouda oder sogar etwas zerbröckelten Ziegenkäse hinzu. Ich empfehle, sich von nicht schmelzendem Käse wie Feta oder Parmesan fernzuhalten – streuen Sie diese stattdessen über Ihren Chef d’oeuvre, um einen knusprigen, goldenen Deckel zu erhalten.
In Bezug auf die Menge können nur Sie sagen, wann Sie wann sagen sollen. Ich ging mit etwa 3 Tassen Käse für ein Béchamel mit einem Stück Butter. Je mehr Käse Sie hinzufügen, desto dichter und klebriger werden Mac und Käse. Wenn Sie weniger Käse hinzufügen, wird das Endergebnis cremiger und lockerer. Rühren Sie den Käse in die heiße Béchamel, bis die Konsistenz relativ glatt ist und der größte Teil des Käses geschmolzen ist. Vergessen Sie nicht, eine halbe Tasse oder so Ihres Käses zu reservieren, um darüber zu streuen!
3. Jetzt ist es Zeit für die Add-Ins. Stellen Sie sich diesen Schritt wie einen Ausflug in Ihren Lieblingsladen für gefrorenen Joghurt oder Pick-n-Mix-Süßwarenladen vor, nur anstelle von Mochi oder Gummibärchen können Sie gehacktes, herzhaftes Gemüse, gekochtes Fleisch, gebratenes Gemüse oder zerkleinertes Krabben- oder Hummerfleisch hinzufügen. Ich ging mit gehacktem Spinat, Grünkohl und Speck, weil die Grüns den Makkaroni ein gewisses Maß an Gewicht und „Gesundheit“ verleihen und jeder Speck liebt. Wenn Sie kein Fleisch zu sich nehmen, versuchen Sie, etwas Tiefe mit sautierten Pilzen oder karamellisierten Zwiebeln hinzuzufügen. Wenn Sie Veganer sind, sollten Sie wahrscheinlich keine Makkaroni und Käse herstellen.
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4. Während all dies vor sich geht, kochen Sie Ihre Nudeln in großzügig gesalzenem Wasser für 2 Minuten oder so weniger als die Empfehlung der Box für al dente. Ihre Nudeln kochen weiter in der käsigen, reichhaltigen Sauce und nehmen die ganze Güte im Ofen auf. Wenn es um die Auswahl von Pasta geht, wählen Sie etwas mit vielen Graten und Ecken und Winkeln, so kann es alle Ihre Sauce und Mix-Ins umarmen. Ich mag Cavatelli, da es wie Makkaroni ist – aber mehr.
Falten Sie Ihre gekochten Nudeln in die Béchamel-Mischung. Ich empfehle, mit nur 3/4 der Nudeln zu beginnen, die Sie gekocht haben; weniger Pasta = mehr Sauce = goopier Makkaroni und Käse. Mehr Pasta = weniger Sauce = mehr blockartige Teigschnitze, die Sie aus der Pfanne schneiden und in Butter sauté können. Aber das wäre übertrieben, findest du nicht?
5. Gießen Sie die Makkaroni-Mischung in eine Butterpfanne. Wenn du für knusprige, karamellisierte Nudeln lebst, könntest du das Ganze sogar auf einer Blechpfanne verteilen. Streuen Sie Ihren reservierten Käse darüber. Ich mag es, meine Makkaroni und Käse mit gehacktem, geröstetem Brot für Crunch zu bedecken – man könnte mit allem von großen Brotwürfeln bis zu blitzenden, sandigen Krümeln gehen. Ich empfehle, das Brot in etwas Butter oder Öl zu rösten, bevor Sie es auf Ihre Makkaroni streuen, weil wir bereits in diese Richtung gehen.
6. Backen Sie Ihre Makkaroni und Ihren Käse etwa 30 Minuten lang oder bis die Oberseite golden ist und vor käsiger Aufregung sprudelt. Laden Sie über Ihre engsten Freunde, diejenigen, die Sie wirklich, wirklich lieben. Oder tun Sie, was ich tue, und greifen Sie das Ding mit einer Gabel an, bis es gesättigt ist, wickeln Sie den Remainer in einzelne Portionen und frieren Sie ein, bis das Bedürfnis nach Komfort eintritt.
Was ist deine Lieblingsart, Mac und Käse zu machen? Oder sind Sie ein eingefleischter Fan der Box-Sachen fürs Leben?
Fotos von Mark Weinberg