Es macht Spaß, mit essbaren Blumen zu spielen, und die Verwendung von Lavendel in Lebensmitteln eröffnet süße und herzhafte Möglichkeiten — aber es gibt eine feine Linie zwischen gerade genug und so viel, dass Sie das Gefühl haben, einen frischen Beutel zu essen. Bei richtiger Anwendung verleiht Lavendel dem Essen einen schönen Duft und einen blumigen Geschmack und kann Ihnen sogar helfen, sich zu entspannen (zumindest kann der Geruch Sie beruhigen).Fans von „The Great British Bake Off“ erinnern sich vielleicht an die Erklärung von Richter Prue Leith: „Zitrone und Lavendel müssen der neue Geschmack sein“, nachdem sie in den geschichteten Entremets-Kuchen der Kandidatin Sophie Faldo gebissen haben. Tatsächlich, Der Honigpudding, Zitronenquark, und weißes Schokoladen-Lavendel-Mousse-Meisterwerk sicherte ihr den Sieg in der achten Staffel, vielleicht zum Teil, weil Lavendel, mit seinen süßen Noten von Blumen und Zitrusfrüchten, ist ein Bäcker-Ass im Loch. Es kann aber auch in herzhaften Gerichten und Getränken verwendet werden.
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Mögliche Fallstricke & Wie man sie vermeidet
Für den Anfang kann es etwas einschüchternd sein, Lavendel als Anfänger zu verwenden. Es ist nicht so, als würde man in Seinem Gewürzschrank nach Zimt oder Muskatnuss greifen. Lavendel ist eine Blume der Minzfamilie und bringt ähnliche geschmackserfrischende Eigenschaften in ein Gericht. Es kann jedoch auch genauso stark sein wie Minze, und Sie laufen Gefahr, Lavendel in allem, was Sie kochen, nur schmecken zu können, wenn Sie es nicht weise verwenden; Häufige Beschwerden sind, dass es wie Seife oder Potpourri schmeckt. Um dies zu vermeiden, ist es am besten, sich darauf als sekundäres Aroma zu verlassen und eine neutralere Zitronen-, Honig- oder Vanillenote subtil zu verstärken oder es mit ein paar anderen starken Kräutern wie Rosmarin, Basilikum und Thymian zu bündeln.
Wenn Sie herausfinden, mit welchem Lavendel Sie kochen möchten, ist es wichtig, die kulinarischen Lavendelsorten zu wählen, die süßer sind als dekorative. In der Regel ist englischer Lavendel beim Kochen häufiger als französischer Lavendel. Kulinarischer Lavendel umfasst eine von drei Formen: getrocknet, frisch oder extrahiert. (Dies versteht sich von selbst, aber wenn Sie Extrakt kaufen, meiden Sie den Gang der ätherischen Öle.)
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Getrocknete und frische Formen können auch in Knospen und Blätter getrennt werden. Beide verleihen den gleichen Geschmack, aber die Knospen sind ein bisschen stärker. Wie bei den meisten getrockneten Kräutern ist getrockneter Lavendel etwa doppelt so aromatisch wie frischer Lavendel.
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Verwendung von Lavendel in Lebensmitteln
Unabhängig davon, mit welchem Sie sich entscheiden, finden Sie hier einige Ideen, wie Sie dieses Kraut in Ihrer eigenen Küche verwenden können:
Auf Fleisch und Gemüse
Obwohl Lavendel aufgrund seiner natürlichen Süße ideal für Desserts ist, haben Sie keine Angst, es zum Abendessen zu verwenden. Schließlich ist Herbes de Provence eine klassische französische Kräutermischung, die oft (aber nicht immer) Lavendel enthält.
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Eine Mischung aus Thymian, Basilikum, Bohnenkraut, Fenchel und Lavendel zur Verwendung auf Fleisch, Geflügel und Brot sowie in Saucen und Suppen.
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Wenn Sie mit getrocknetem Lavendel alleine beginnen, fügen Sie einen Teelöffel davon zu etwas Knoblauch oder Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu, um eine einfache und herausragende getrocknete Einreibung zu erzielen.Oder kombinieren Sie einen Esslöffel getrocknete Lavendelknospen mit ¼ Tasse Honig und ¼ Tasse Olivenöl für eine Honig-Lavendel-Glasur, die Sie auf einem Brathähnchen und Wurzelgemüse verwenden können.
Eine Prise Herbes de Provence kann auch hausgemachtes Brot beleben (mischen Sie es direkt in den Teig oder streuen Sie etwas auf Focaccia).
In Marmeladen, Backwaren und Eis
Lavendel und Honig funktionieren einfach, Punkt; Fügen Sie eine Art Sahne hinzu und es ist himmlisch. Probieren Sie diese Lavendel- und Wildblumenhonig-Crème Brûleé oder doppeltes Lavendelhonig-Eis.Lavendelkuchen und Kekse sind auch bezaubernd, und Lavendel-Frischkäse-Zuckerguss kann einen einfachen Zitronen-Pfund-Kuchen perfekt für High Tea machen.Oder versuchen Sie, einen Teelöffel getrockneten Lavendel in den Topf zu geben, während Sie Ihre nächste Charge Beerenmarmelade zubereiten.
In Getränken
Chowhound
Um einen einfachen Lavendelsirup herzustellen, bringen Sie 1 Tasse Kristallzucker, 1 Tasse Wasser und 2 Esslöffel getrockneten Lavendel zum Kochen. (Sie können der Mischung auch andere Kräuter hinzufügen, wie in diesem Lavendel-Thymian-Sirup. 3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung eine Sirupkonsistenz erreicht hat.Verwenden Sie den Sirup, um einen Champagner-Sorbet-Schwimmer, einen Krug Lavendel Earl Grey Eistee oder einen Cocktail zu machen, der einfachen Sirup erfordert. Lavendel-Mojito, jemand? Lavendellimonade ist eine weitere fabelhafte Option, gespickt oder nicht.
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