Wie man Soße aus Tropfen macht: Ihr Leitfaden zur Herstellung der besten, einfachen hausgemachten Soße aus Pfannentropfen.
Im letzten Monat habe ich eine Reihe von Rezepten gepostet, die sich auf eines meiner Lieblings-Herbst-Dinge beziehen, gebratenes Huhn. Es gab einen einfachen Brathähnchenführer, wie man Hühnerkadaversuppe macht und wie man Hühnerbrühe macht.
Heute präsentiere ich Ihnen die letzte dieser Serie, Wie man Soße aus Tropfen macht.
Und ich werde nicht sagen, dass dies mein Favorit ist, ich liebe sie alle, aber das ist wirklich mein Favorit, weil es ein perfektes Back-Pocket-Rezept ist.
Für mich ist ein perfektes Back-Pocket-Rezept eines jener Rezepte, die Ihnen ein wenig mehr Vertrauen in die Küche geben, weil Sie immer wissen, dass Sie es in jeder Situation, in jeder halb gefüllten Küche, jederzeit aufpeitschen können.
Diese Soße passt zu all diesen Rechnungen. Es ist schnell, erfordert nur vier Zutaten, und alles, was Sie brauchen, um es zu machen, ist ein Topf oder eine Pfanne, ein Schneebesen und (optional) ein feinmaschiges Sieb.
Habe ich erwähnt, dass es auch wirklich ausgezeichnete Soße ist? Soße aus einer Mehlschwitze zu machen, die mit Pfannentropfen hergestellt wird, bedeutet, dass Sie nicht nur eine cremige, verträumte Soße bekommen, sondern auch eine Soße, die mit dem ganzen Geschmack dieser Tropfen angereichert ist.
Es ist so gut, es ist einfach zu machen, und ich kann es kaum erwarten, dass du es versuchst.
Was Sie brauchen, um Soße aus Pfannentropfen zu machen
Pfannentropfen aus gebratenem Fleisch und den gebräunten Stücken: Wenn sich die Tropfen in etwas befinden, das auf den Herd gelangen kann, gießen Sie alles außer zwei Esslöffeln Fett ab und lassen Sie alle gebräunten, aufgeklebten Teile vom Boden der Pfanne darin.
Wenn sich die Tropfen auf einem Backblech befinden oder etwas, das nicht auf das Kochfeld gelangen kann, messen Sie die richtige Menge an Tropfen ab, gießen Sie den Rest ab und kratzen Sie dann mit einem Spatel die festen Teile aus der Pfanne und fügen Sie sie mit den Tropfen hinzu.
Die gebräunten Bits sind optional, aber sie werden viel Geschmack hinzufügen, also warum sie verschwenden?
Mehl: Um Ihre Mehlschwitze zu machen und Ihre Soße zu verdicken.
Wasser, Brühe oder Milch: Jeder der drei wird hier funktionieren. Ich mag eigentlich Soße mit Wasser am besten, aber experimentieren Sie und sehen Sie, was für Sie funktioniert. Brühe gibt Ihnen eine wirklich geschmackvolle Soße und Soße mit Milch wird reicher (aber ein wenig süß für meinen Geschmack).
Butter: Wenn Sie etwas Butter hinzufügen, nachdem die Soße eingedickt ist, wird sie seidig glatt und reichhaltig.Frisch gepresster Zitronensaft: Zitronensaft ist völlig optional, aber wenn Sie die Soße schmecken und es Ihnen ein wenig flach schmeckt, wird nur ein winziger Spritzer Zitrone den Geschmack aufhellen, ohne dass es zitronig schmeckt.Ein feinmaschiges Sieb: Wenn Sie Ihre Soße schließlich durch ein feinmaschiges Sieb sieben, wird sichergestellt, dass Ihre Soße vollkommen glatt und cremig ist, ohne Klumpen oder feste Stücke.
Wie man Soße aus Tropfen macht
Gießen Sie zunächst alle bis auf zwei Esslöffel Fett aus Ihrer Pfanne (ich reserviere den Rest der Tropfen gerne für den Fall, dass etwas schief geht oder für die spätere Verwendung) und lassen Sie feste, aufgeklebte Teile in der Pfanne.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alle verbleibenden Feststoffe goldbraun sind. Pass auf, das Fett spritzt während dieses Schrittes. Drehen Sie einfach die Hitze herunter, wenn es zu viel spritzt.
Mehl einrühren und etwa 30 Sekunden bis eine Minute goldbraun kochen.
Gießen Sie zuerst sehr langsam Wasser, Brühe oder Milch ein und wischen Sie alle Klumpen aus, wenn sie sich bilden. Sobald das Mehl eingearbeitet zu sein scheint, können Sie das Gießen beschleunigen.
Unter ständigem Rühren 5 bis 8 Minuten kochen (möglicherweise länger, wenn eine größere Charge hergestellt wird), bis die Soße eingedickt und sprudelnd ist.
Herd ausschalten und mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, fügen Sie einen kleinen Spritzer Zitrone hinzu, um zu schmecken.
Über Brathähnchen, gekochte Hähnchenbrust, Kartoffelpüree, Kekse oder alles andere, was gut klingt, mit Soße servieren.
Soße aus Pfannentropfen Rezeptnotizen
- Wenn Ihre Mehlschwitze (Fett- und Mehlmischung) klumpig wird und nicht wie die Mehlschwitze auf dem Foto aussieht, machen Sie sich keine Sorgen. Sie hatten wahrscheinlich viel Kochflüssigkeit mit dem Fett und es verdunstete während des Bräunungsschritts. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie das Wasser / die Brühe / die Milch langsam einrühren, um die Klumpen loszuwerden, und Ihre Soße wird in Ordnung sein.
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Wie man Hühnchen für Rezepte kocht
Wie man Soße aus Tropfen macht
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Ingredients
Special Equipment
- ▢ Fine-mesh Strainer
Gravy From Drippings
- ▢ 2 tablespoons fat from pan drippings
- ▢ 2 tablespoons (15g) all-purpose flour
- ▢ 2 cups water or chicken broth or milk
- ▢ 4 tablespoons (2oz) salted butter
- ▢ Salt and pepper to taste
- ▢ Freshly gepresster Zitronensaft nach Geschmack optional
Anleitung
Wenn Sie in der Original Bratpfanne / Pfanne kochen
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Gießen Sie alle bis auf 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne und lassen Sie alle gebräunten festen Stücke in der Pfanne.
Wenn Sie Tropfen in die Pfanne geben
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Fügen Sie in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Fett aus den Pfannentropfen hinzu. Kratzen Sie feste, gebräunte Stücke aus der ursprünglichen Kochpfanne und geben Sie sie in die Pfanne (überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie kein feinmaschiges Sieb haben).
Soße aus Tropfen
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Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen und kochen, bis alle festen Stücke in den Tropfen gut gebräunt sind. Mehl hinzufügen und 30 Sekunden bis 1 Minute leicht goldbraun schlagen. Gießen Sie langsam das Wasser / die Brühe / die Milch ein und wischen Sie alle Klumpen aus, wenn sie sich bilden.
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5 bis 8 Minuten kontinuierlich verquirlen, bis es eingedickt ist. Fügen Sie Butter und, falls gewünscht, Zitronensaft hinzu — gerade genug, um den Geschmack ein wenig aufzuhellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Wenn gewünscht, die Soße durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Servieren und genießen!
Anmerkungen
Ungefähre Nährwertangaben gelten für 1/4 Tasse Soße mit Wasser.
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