Wie schmeckt Bier? 3 Faktoren, die den Biergeschmack beeinflussen

Die ersten Aufzeichnungen dieses Getränks stammen aus der Zeit vor etwa sechstausend Jahren und machen es zu einem der beliebtesten Getränke der Geschichte. Einige Leute hatten jedoch aus verschiedenen Gründen nie ein Glas Bier. Wenn Sie einer von ihnen sind, fragen Sie sich wahrscheinlich, wie Bier schmeckt.

Auf diese Frage gibt es keine einfache Antwort. Das Geschmacksspektrum von Bier ist sehr breit, von bitter über sauer bis süß. Dennoch ist es möglich, einige Richtlinien zu erstellen, wenn Sie den Unterschied in den Biersorten berücksichtigen.

Faktoren, die den Biergeschmack beeinflussen

Der Geschmack von Bier hängt in erster Linie von seinen Inhaltsstoffen ab. Der größte Prozentsatz dieses Getränks ist Wasser, daher ist sein Einfluss auf die Bierqualität signifikant. Bier enthält neben Wasser je nach Rezeptur Hopfen, Hefe und Malz (Gerste). Die Mengen der notwendigen Zutaten hängen von der jeweiligen Marke und dem Rezept ab und umfassen:

• Hopfen – Er verleiht dem Bier eine Spur Bitterkeit, die gut zu Zitrus- und Blumenzusätzen passt.
• Hefe – Sie verleiht Bier einen neutralen, zuckerhaltigen Geschmack und betont Frucht- und Gewürznoten in ihrem Aroma.
• Malz – Es trägt zu körnigen Bieraromen bei, einschließlich Karamell und Kaffee.

Einige Brauer fügen ihren Bieren auch Früchte, Gewürze oder andere Zusatzstoffe hinzu, um ihnen einen bestimmten Geschmack zu verleihen.

Als nächstes beeinflusst die Fermentationstemperatur den Geschmack erheblich. Bierkenner weisen darauf hin, dass die Haupttrennung von Bier in zwei Arten besteht, darunter Lagerbiere und Ale, die sich in den Fermentationsmethoden unterscheiden.

Braumeister geben an, dass die Biertemperatur Ihre Erfahrung in Verbindung mit ihrem Geschmack verändern kann. So ist die Regel, helle Biere gekühlt zu konsumieren, während dunkle, starke Biere Raumtemperatur haben sollten. Mit anderen Worten, Sie werden nicht den richtigen Geschmack schmecken, wenn Sie einen lauwarmen Pilsner oder einen zu kalten Porter trinken.

Die Wahl des Bierbehälters ist einer der entscheidenden Faktoren, aber auch die Lagermethode vor dem Verkauf zählt. Bier, das in Holzfässern steht, hat immer einen anderen Geschmack als das in Metallbehältern gelagerte.

Manche Leute trinken lieber Bier aus einer Glasflasche, während andere immer ein Dosenbier kaufen. Ob Sie es glauben oder nicht, diese Details geben den endgültigen Eindruck von Bier Nachgeschmack.

Biersorten

Ale und Lagerbier

Die Bierterminologie ist für viele Laien verwirrend. Das Wichtigste, was Sie wissen müssen, ist, dass jedes Bier entweder Lager oder Ale ist. Was sie trennt, ist die Produktionsweise.

Beim Bierbrauen fermentiert Hefe bei einer Temperatur von 60 bis 70 F (15,5 – 21 C). Auf der anderen Seite fermentiert das Lagerbier bei einer niedrigeren Temperatur von 35 bis 50 F (1,7 – 10 C). Der Grund für diesen Unterschied ist, dass diese beiden Biersorten zwei verschiedene Hefen enthalten.

Daher variiert die Fermentationszeit je nach Verwendung der oberen oder unteren Hefe. Ales benötigen also ungefähr 3 bis 5 Wochen für die warme Fermentation, während Lagerbiere den kalten Fermentationsprozess durchlaufen, der etwa sechs bis acht Wochen dauert.

Denken Sie daran, dass beide Sorten in zahlreichen Farben und Geschmacksrichtungen erhältlich sind. Zum Beispiel können Sie ein helles Ale und ein bernsteinfarbenes Lager oder umgekehrt haben.

Bierkenner sagen, dass es auch einen entscheidenden Unterschied zwischen Ale- und Lagergeschmack gibt. Das Lager hat einen knusprigeren und klareren Geschmack als Ale. Im Gegensatz dazu besitzt das Ale aufgrund der schnellen Gärung eine absolute Fülle und Süße des Aromas.

Heutzutage gehören die meisten Massenproduktionen zu den Lagern. Die Brauerei kann eine größere Menge an Kunden liefern, da der Produktionsprozess kürzer ist. Außerdem enthalten viele moderne Lagerbiere billigere Getreidezusätze wie Reis und Mais. Leider mindert das immer die Geschmacksqualität des Bieres.

Craft Beer

Craft Beer ist kein Synonym für Lager- oder Ale-Bier, sondern eines dieser beiden. Der Begriff Craft Beer bezieht sich auf das Bier, das von einer kleinen Brauerei anstelle einer Massenproduktion hergestellt wird.

Nach Angaben der US Brewers Association produzieren die Craft-Brauereien weniger als 3% des gesamten US-Jahresumsatzes. Das ist ungefähr die Menge von 6 Millionen Barrel (954 Millionen Gallonen).

Craft-Biere haben einen anderen, volleren Geschmack, da Brauereien je nach Charge bestimmte Aromen betonen. Sie werden normalerweise auch bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt serviert, damit Sie sie vollständig probieren können.

Alkoholgehalt in Bier

Obwohl es ein alkoholfreies Bier auf dem Markt gibt, ist es in Wahrheit praktisch unmöglich, es herzustellen. Unternehmen verwenden jedoch verschiedene Methoden, von der Vakuumdestillation bis zur Umkehrosmose, um diesen Prozentsatz so niedrig wie möglich zu halten.

Nowadays, you can determine four groups of beers, depending on the amount of alcohol they contain.

Beer type	ABV (alcohol by volume)
Alcoholic	More than 1.2%
Low-alcohol	0.5 to.2%
Dealcoholized	Less than 0.5%
Alcohol-free	Less than 0.05%

Wie Sie wahrscheinlich erwarten, gibt es einen signifikanten Unterschied im Biergeschmack zwischen diesen vier Kategorien. Der Grund ist ein anderer Ethanolgehalt, der einen süßen Geschmack und Geruch liefert, der nicht durch künstliche Zusatzstoffe ersetzt werden kann.

Daher können regelmäßige Biertrinker den Unterschied zwischen alkoholischem und alkoholfreiem Bier in einem Nachgeschmack und Aroma spüren. Gleichzeitig bleiben der zugrunde liegende Hefe- und Getreidegeschmack unverändert und behalten einen ursprünglichen Geschmack bei.

Flasche vs. Dosenbier

Wenn Sie zumindest gelegentlich Bier trinken, haben Sie wahrscheinlich eine bevorzugte Marke und Verpackung. Manche Leute kaufen nur Dosenbier, während andere das aus einer Glasflasche trinken.

Studien haben gezeigt, dass Menschen nur dann eine ausgeprägte Präferenz für ein bestimmtes Bier haben, wenn sie die Verpackung sehen. Auf die Frage, zwei Proben aus Plastikbechern zu vergleichen, können die meisten Teilnehmer keinen Unterschied in Textur, Frische oder Geschmack feststellen.

Eine Ausnahme gibt es bei leichten Bieren in Klarglasflaschen. Wenn Sie ein solches Bier der Sonne aussetzen, bekommt es einen sogenannten Stinktiergeschmack.

Dosenbier ist vor dieser Art von Veränderung geschützt, während braune und grüne Glasflaschen das Risiko einer Geschmacksveränderung verringern. Wenn Sie leichtes Lagerbier bevorzugen, wählen Sie eine Dose anstelle einer Glasflasche, um diese Unannehmlichkeiten zu minimieren.

Metallbiergeschmack

Obwohl nachgewiesen wurde, dass es keinen Qualitätsunterschied zwischen Flaschen- und Dosenbier derselben Marke gibt, kann man beim Öffnen der Dose manchmal einen Metallgeschmack spüren. Dafür gibt es mehrere Gründe:

Trinken aus einer Bierdose

Bierdosen haben ein Innenfutter, das eine Bierkontamination mit Metall verhindert. Die einfachste Erklärung ist also, dass sich Geruchs- und Geschmacksempfindungen zu einer Erfahrung vermischen.

In den meisten Fällen spüren Sie wahrscheinlich den Geruch einer Bierdose beim Trinken. Gießen Sie ein Bier in ein Glas, warten Sie ein paar Minuten und probieren Sie es. Wenn der metallische Geschmack noch vorhanden ist, sollten Sie ein anderes Bier öffnen.

Minderwertiges Getreide

Manchmal haben sogar die besten Brauereien eine schlechte Charge. Eine mögliche Ursache für einen metallischen Nachgeschmack in Ihrem Mund ist Hopfen oder Gerste von schlechter Qualität. Wenn der Verkäufer die Körner unsachgemäß gelagert hat, haben sie den Biergeschmack verdorben und beeinträchtigt.

Leider gibt es in diesem Fall keine andere Hilfe, als das Bier wegzuwerfen. Kaufen Sie dann eine neue Dose aus einer anderen Charge.

Metallkontamination

Schließlich kann Ihr Bier mit Metall kontaminiert sein. Die Ursache ist Wasser im Bier oder seine Reaktion mit dem darin enthaltenen Kupfer oder Eisen.

In einigen Fällen kann das Atmen und Oxidieren eines Bieres den Metallgeschmack neutralisieren. Lassen Sie die Dose also etwa 15 Minuten lang offen und nehmen Sie danach einen Schluck. Wenn es keine Änderung gibt, werfen Sie es weg.

Verschiedene Bieraromen

Neben der Unterteilung in Ale und Lager werden Biere auch in hell, mittel und dunkel unterteilt. Diese Kategorien unterscheiden sich auch in der Spezifität von Geschmack, Farbe, Schaum und Art des Servierens.

Helles Bier

Diese Biersorte zeichnet sich durch einen extrem milden, fast neutralen Geschmack aus. Viele Menschen definieren es als verdünnt und wässrig. So werden die meisten leichten Biere zur Zubereitung von Cocktails verwendet oder mit einer Zitrusscheibe serviert, die den Geschmack verbessert.

Weizenbier

Sie können je nach Marke gelb oder orange sein. Alle Weizenbiere haben einen reichen Brotgeschmack und Bitterkeit, aber einige haben fruchtige und würzige Fermentationsaromen.

Amber Ales

Amber Ales trinken fühlt sich an wie eine flüssige Mahlzeit. Der Geschmack ist spezifisch, brotartig, ähnlich wie Weizenbier, aber gleichzeitig viel bitter. Manchmal haben diese Biere zusätzliche Aromen von Karamell, Nougat oder dunklen Früchten.

Porter/Stouts

Wenn Sie den Geschmack von geröstetem Kaffee genießen, ist Porter Beer die richtige Wahl für Sie. Es hat eine dunkelbraune Farbe und eine dicke Textur. Sie können auch die Noten von Schokolade, Karamell oder Gewürzen spüren, je nach Marke.

Dunkles Bier

Schließlich haben dunkle Biere einen dicken, reichen Schaum, eine cremige Textur und die dunkelste Farbe. Sie werden bei Raumtemperatur serviert und haben einen reichen, ungewöhnlichen Geschmack. Manchmal spürt man beim Trinken ein Holzaroma oder einen Kaffee-Nachgeschmack.

Zusammenfassung

Viele Faktoren beeinflussen den Biergeschmack, einschließlich des Alkoholanteils und der zugesetzten Zutaten. Helle Biere haben in der Regel ein klareres und mildes Aroma als dunkle, Porter und Stout, die sich durch einen reichen und intensiven Geschmack auszeichnen. Prost!