Chris Lilly photo: Kingsford Charcoal | Allen LeCuyer photo: Allen LeCuyer | Matt Moore photo: Clay Hassler
Chris Lilly is maailmanmestari pitmestari, Kingsfordin puuhiilen tiedottaja ja viisinkertainen Memphisin toukokuun BBQ-kilpailun voittaja. Hän on myös Big Bob Gibson Bar-B-Q: n varatoimitusjohtaja, pääkokki ja osakas sekä Big Bob Gibson Bar-B-Q Competition Cooking Teamin pääkokki.
Allen LeCuyer on kilpailevan BBQ-tiimin, Magnum P. I. G: n, varikkomestari vuodesta 2016, ja hän on voittanut useita Grand Championshipeja, kuten Minnesotan toukokuussa ja Rotary Rock ’ N Ribs.
Matt Moore on BBQ-ammattilainen ja kirjoittanut useita grillauskirjoja, kuten ”Serial Griller: Grillmaster Secrets for Flame-Cooked Perfection.”Hänen töitään ovat esittäneet muun muassa BBC ja CBC, New York Times, Wall Street Journal, Washington Post, Atlanta Constitution ja Chicago Tribune.
kysyimme jokaiselta näiltä BBQ-guruilta heidän parhaat hiiligrillausvinkkinsä. Heillä oli paljon sanottavaa, mutta ensin …
mitä hiiligrillaus on?
hiiligrillejä on eri muotoisia, kokoisia ja tyylisiä, mutta ne kaikki toimivat siten, että niissä on palavaa puuhiiltä tai brikettejä ruoanvalmistusta varten. Grillit voivat olla kannellisia tai avoimia, metallisia tai keraamisia, mutta niissä kaikissa on hiilisäiliö pohjassa ja ritilä yläpuolella sitä varten, mitä valmistat. Kuulostaa yksinkertaiselta. Grillaamisessa on kuitenkin paljon muutakin kuin luulisi.
Vinkki 1: Älä käytä sytytysnestettä sytyttämiseen
Allen: tämä on helpoin parannus, jonka kokki voi tehdä. Heitä sytytysneste pois! Sytytysneste maistuu. Jos et polta kokonaan pois kaikkea nestettä, jota laitat hiiliisi, olet vaarassa pilata ruokasi maun. Paras vaihtoehto on käyttää hiilipiippua. Niitä on saatavilla useimmissa kaupoissa, jotka myyvät ruoanlaittovälineitä ja useimmissa verkkokaupoissa. Se toimii kaatamalla sytyttämättömiä hiiliä savupiippuun ja Valaistus alhaalta.
Vihje 2: Lisää lehtipuuta Kyhmyhiileen hyvän Savumaisen maun aikaansaamiseksi
mattapintainen: Kyhmyhiili voi syttyä nopeasti ja luotettavasti ja saavuttaa korkean lämpötilan, jos se on kuivaa, tuottaen hyvin vähän tuhkaa. Vaikka puuhiili koostuu puusta,se tuottaa tyypillisesti paljon vähemmän savua kuin luonnon lehtipuut. Tästä syystä sytytettyihin hiiliin lisätään usein kovapuukimpaleita tai-lastuja luonnollisemman, puulämmitteisen maun aikaansaamiseksi. Grillipuristajat suosivat lähes aina kyhmyhiiltä halvemman vaihtoehdon, brikettien, sijaan.
vinkki 3: Avopellit korkean lämpötilan ruoanlaittoon
Chris: hiiligrillin lämpötilan säätely tapahtuu ilmavirran avulla. Tulen lähellä olevien peltipeltien kautta tuleva ilmanotto antaa tulen pitämiseksi palavana tarvittavan hapen. Yläpeltien läpi virtaava ilma vetää grillin läpi ilmaa. Avoimet vaimentimet johtavat korkeampiin lämpötiloihin. Pitääkseni nämä korkeat lämpötilat pitkään, käytän 100 prosenttia luonnollisia brikettejä.
kärki 4: Käytä epäsuoraa kypsentämistä isoille lihoille
Allen: vakiogrillissä paras tapa tehdä Pitkä Matala keitto on käyttää epäsuoraa menetelmää. Kaada kuuma hiilipiippu grillisi toiselle puolelle. Näin syntyy kaksi vyöhykettä, erittäin kuuma vyöhyke toiselle puolelle ja viileämpi vyöhyke toiselle puolelle. Laita lihat sivuun ilman hiiliä. Ilman lämpöä suoraan lihaan, voit kypsentää alemmassa lämpötilassa pidemmän aikaa. Epäsuora lämpö mahdollistaa ”hitaan ja matalan” kypsennyksen, joka auttaa mureuttamaan suuria lihoja.
kärki 5: Käytä grillin puhdistukseen korkeaa lämpöä ja sipulia
Matt: kun olet grillannut, avaa kaikki hiiligrillin tuuletusaukot, jotta lämpötila nousee. Viiden minuutin kuluttua ritilät ja pinnat ovat superkuumia, joten ne on helppo puhdistaa teräsharjalla. Ei grilliharjaa? Miten olisi sipuli? Puolita sipuli ja aseta leikattu puoli alaspäin grilliin. Työnnä sipuliin haarukka ja hiero sitä ritilöihin – kasviksen luonnolliset öljyt auttavat puhdistamaan ja maustamaan grillin.
Vihje 6: Sammuta turvallisesti
Chris: Sammuta grillauksen jälkeen kaikki ilmanpellit tulen sammuttamiseksi ja säilytä palamaton hiili tai Briketti. Älä heitä tuhkaa grillistä 24 tuntiin tahattomien tulipalojen estämiseksi. Voit käyttää minkä tahansa palamattoman hiilen uudelleen seuraavalla grillikerralla.
vinkki 7: osta grillilämpömittari
Allen: paras grillaustarvike on minulle helppo valinta. Se ei ole hiiligrillauskohtainen, vaan koskee mitä tahansa ruoanlaittoa. Hyvä lämpömittari on ratkaiseva. Alikypsä liha ei ole turvallista ja ylikypsä liha voi olla kovaa ja vastenmielistä. Hyvä lämpömittari voi auttaa lähes ketä tahansa tulemaan grillimestariksi.
vinkki 8: öljyä ritilät
matta: tarttumisen estämiseksi kasta taiteltu pyyhe (vanha froteepyyhe toimii parhaiten) canola-tai kasviöljyyn ja hiero öljy pihdeillä ritilöihin ennen ruoan lisäämistä.
vinkki 9: osta oikeat Grillaustyökalut
Chris: ”must have” – työkaluihin ja-välineisiin kuuluvat: hiilipiippu, raskaat grillikäsineet, suuri painava lasta (isoille lihoille), herkempi lasta (kaloille ja vihanneksille) ja sisäinen lihalämpömittari tarkan donessin mittaamiseksi.
vinkki 10: Osaa valmistaa erilaisia lihoja
Allen: hampurilaisia on kahta päätyyppiä: paksuja (kutsutaan usein pihviburgereiksi) ja ohuita, joita kutsutaan diner burgereiksi. Molemmat ovat teknisesti hampurilaisia, mutta ne todella ovat kahta eri kategoriaa. Oikein kypsennettynä molemmat voivat olla fantastisia, ja kannustan ihmisiä kokeilemaan molempia. Kana ja muu siipikarja on kypsennettävä oikeaan lämpötilaan — sillä ei todellakaan ole sellaista valikoimaa kuin naudanlihalla. Undercook ja sinä voit sairastuttaa itsesi ja perheesi. Ylikypsällä lihalla voi tehdä hampaanmurtuman. Käytä lämpömittaria!
kärki 11: Lopeta tökkiminen ja tökkiminen
Matt: useimmilla ihmisillä on vaikeuksia grilliin tarttuvien esineiden kanssa, koska heidän grillinsä lämpötila ei ole tarpeeksi kuuma tai he eivät ole antaneet riittävästi aikaa ruoan kypsymiselle ennen kääntämistä. Olkaa kärsivällisiä.
vinkki 12: Lepuuta lihasi
Chris: pienempien lihapalojen annetaan levätä 5-10 minuuttia sen jälkeen, kun ne on poistettu grillistä ja ennen leikkaamista. Suuria leikkauksia varten odota 15-20 minuuttia. Tällä kertaa lämpötila tasaantuu ja lihakuidut ehtivät imeytyä sisäisiin mehuihin. Arvostat ylimääräistä kosteutta.