ruoanlaitto on taito, joka paranee ja kehittyy ajan myötä harjoittelun myötä. Kukaan ei ole loistava kokki alusta asti. Opetin itselleni paljon yrityksen ja erehdyksen kautta ennen kuin menin kulinaarikouluun. Alussa tuli muutama onnistuminen ja rutkasti epäonnistumisia. En halua sinun kamppailevan ja turhautuvan kuten minä, joten minulla on hyödyllisiä vinkkejä sinulle.
1 – käytä yrttejä ja mausteita
maustamisessa on muutakin kuin suolaa ja pippuria. Syleile tuoreiden yrttien ja kuivattujen mausteiden voimaa! Yrtit ja mausteet ovat maagisia ja välttämättömiä maun ja syvyyden lisäämiseksi mihin tahansa ruokalajiin. Yrttien ja mausteiden käyttö vie makuhermosi kulinaariseen seikkailuun. Ne voivat muuttaa tavallisen kanan italialaiseksi herkuksi tai intialaiseksi voileipäpöydäksi. Yrtit ja mausteet ovat myös loistava tapa lisätä annoksen makua lisäämättä kaloreita.
2 – Mise en place
Ei, En puhu englantia. Mise en place on kulinaristisissa piireissä käytetty ranskalainen termi, joka tarkoittaa ”paikalleen asettamista.”Jos kuulet jonkun hienostoruokailijan sanovan, että he ovat saaneet misensä valmiiksi, se tarkoittaa, että kaikki ainekset on kerätty ja valmisteltu ruoanlaittoon. Perunat kuoritaan, sipulit leikataan, rosmariinin lehdet riisutaan oksasta-kaikki on valmista. Jos odotat sipulin pilkkomista sillä aikaa, kun paistinpannu kuumenee öljyllä, olet vaarassa polttaa öljyn. Ruuanlaitossa ajoitus on kaikki kaikessa, ja kaikki kannattaa olla valmiina ja paikoillaan ennen kuin laittaa lieden päälle.
3 – Pidä huolta veitsistäsi
terävä veitsi on kaikki kaikessa. Keittiössä ei ole yhtä tärkeää työkalua kuin hyvä veitsi. Se tekee ajastasi keittiössä helpompaa, tehokkaampaa, ja usko tai älä, terävä veitsi on turvallisempi. Tylsä veitsi on vaarallinen veitsi, koska tylsän veitsen viiltämiseen tarvittava voima tekee sinut todennäköisemmin haavoittuneeksi kuin jos käyttäisit terävää veistä.
veitsien hoitamiseen on muutama tärkeä vinkki. Älä ensinnäkään laita veitsiä astianpesukoneeseen. Astianpesukoneen kuumuus tylsyttää veitset. Hio ennen ja jälkeen jokaisen käyttökerran pitääksesi reunasi suorana ja terävänä. Veitset paukkuvat ympäriinsä, jos ne jäävät löysiksi vetolaatikkoon, jolloin veitsien reunat turtuvat. On parasta, jos ne säilytetään hihoissa, lohkossa tai magneettinauhalla. Käytä lopuksi vain muovisia tai puisia leikkuulautoja. Älä leikkaa lasia tai marmoria! Tämä on taattu tylsää, siru tai rikkoa veitsi, puhumattakaan kauhea ääni se tekee. Aina kun veitsi osuu johonkin pintaan, metalliin muodostuu mikroskooppisia laikkuja, jotka tylsyttävät reunaa.
4 – Valjasta hapon voima
Have you oletko koskaan syönyt ruokaa ja ajatellut: ”se maistuu hyvältä, mutta se on vähän blaah.”Ei blaa siinä mielessä, että se maistuu mautonta, mutta blaa siinä mielessä, että se ei ole tyylikäs. Aivan kuin ruokasi olisi uneliasta. On todennäköistä, että se tarvitsee ripauksen happoa sitrushedelmien tai etikan muodossa. Hapon lisääminen annokseen piristää sitä välittömästi ja antaa sille elämän. Hapot, erityisesti sitrushedelmät, ovat parhaita, kun niitä lisätään keittämisen päätteeksi.
5 – Lue resepti
reseptin lukeminen läpi on erityisen tärkeää, jos olet uusi kokki. Prosessi ja tekniikka asia ja onnistuneesti suorittaa lautasen, on tärkeää tietää, mitä odottaa eikä menetä askel. Mikään ei ole turhauttavampaa kuin se, että annoksen pitää olla valmis 30 minuutissa ja sen tajuaa, että jonkin täytyy marinoitua tai jäähtyä tunti. Reseptin lukeminen ensin läpi auttaa välttämään paljon turhautumista ja tekemään ruoanlaitosta positiivisen kokemuksen.
6 – käytä lämpömittaria
lopeta lihan leikkaaminen tarkistaaksesi, onko se tehty! Proteiineihin paloittelu, kun kaikki herkulliset mehut kuplivat pinnalla, saa mehut valumaan ulos ja kuivattamaan lihan. Investoi luotettavaan digitaaliseen lämpömittariin, jolla voit tarkistaa sisälämpötilan.
7 – suola
suola on luonnollinen arominvahvistin ja voi vetää uskomattomia makuja yksinkertaisimmasta reseptistä. Jos käytät jodioitua pöytäsuolaa, harkitse siirtymistä kosher-suolaan. Kosher-suolan maku on puhtaampi, ja suuret hiutaleet vaikeuttavat liikasuolausta. Myös suolaa kypsennettäessä, joka kulkee käsi kädessä maistelun kanssa (ks. alla). Suolaaminen kun menee rakentaa ja kerroksittain maku. Älä pelkää suolaa-ellei sinulla ole terveyshuolia, tietenkin.
8 – maista kun menet
maut muuttuvat ja kehittyvät ruoanvalmistuksessa. Jokin voi esimerkiksi suolaantua, kun kosteus haihtuu, tai ruokalaji voi menettää happoa mitä kauemmin se kypsyy. On tärkeää maistaa matkan varrella, jotta tiedät, tarvitsetko lisää suolaa, happoa tai mitä tahansa maustetta.
9 – Temperoi proteiinisi
normaalisti termiä temperoitu käytetään lisättäessä kananmuniin jotain kuumaa, mutta tärkeää on myös tehdä se proteiineilla. Ennen ruuanlaittoa jätä proteiini pois tiskiltä 10-15 minuutiksi, jotta voit ottaa osan kylmästä pois. Kylmän proteiinin heittäminen kuumaan paistinpannuun saa sen tarttumaan, jolloin tuloksena on kova pihvi tai lihanpala. Kun sen jättää vähäksi aikaa pois, valkuainen kypsyy tasaisemmin ja pysyy mureana ja mehevänä.
10 – kuivaa valkuaisaineesi kunnon seariksi
taputtele valkuaisaineesi kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä tai talouspaperilla ennen kuin lisäät sen kuumaan paistinpannuun. Jos valkuainen on märkää, kun se lisätään kuumaan paistinpannuun, se höyrystyy kärähtämisen sijaan. Jotta saisit mukavan rapean searin, on tarpeen poistaa kaikki kosteus. Searing proteiini tiivistää sen ja auttaa pitämään kaikki nämä ihana maukkaita mehuja.
11 – Lepuuta proteiiniasi
tiedän, että olet nälkäinen, mutta anna proteiinille minuutti aikaa levätä. Se on tehnyt kovasti töitä tullakseen herkulliseksi. Kun proteiini kypsyy,kaikki mehut kuplivat ja kiehuvat sisältä. Jos leikkaat sen heti, kun olet ottanut sen pois lämmöstä, kuplivat mehut valuvat ulos. Anna pihvin levätä, jotta mehut rauhoittuvat ja jakautuvat uudelleen proteiiniksi.
12 – Toast nuts
When I sit down reseptin kirjoittamiseksi ajattelen paitsi makua myös rakennetta. Kun haluan lisätä reseptiin tekstuuria, erityisesti syysreseptejä, käytän mielelläni pähkinöitä. Ne ovat helppo tapa lisätä tekstuuria ja monimutkaisuutta maku. Pähkinöistä voi kuitenkin tulla hintavia, joten niistä on tärkeää saada kaikki irti. Pähkinöiden paahtaminen tekee niistä pähkinäisempiä, vahvistaa niiden luonnollista makua ja tekee niistä rapeita.
13 – silppua juustosi
ajan säästämiseksi meitä kaikkia houkuttaa tarttua siihen pussilliseen silputtua juustoa. Valmiiksi silputtu juusto ei kuitenkaan sula kuin suoraan lohkosta silputtu juusto. Pakattu silputtu juusto päällystetään kevyellä tärkkelyksellä, jotta se ei paakkuuntuisi. Tärkkelys sotkee juuston sulavuuden ja turruttaa maun. Kun otat lisäaikaa juuston silppuamiseen itse, se takaa paremman sulamisen ja maun.