5 tapaa säilyttää fermentoitua hapankaalia [yksi on kiistanalainen]

Oletko saanut fermentointivirheen?

päätyykö sinulle enemmän purkkeja fermentoitua hapankaalia kuin sinulla on paikkoja säilyttää niitä?

What ’ s a fermentista to do?

hapankaalin säilyttäminen voi olla haastavaa. Moni sanoisi, että voi niitä ylimääräisiä purkkeja hapankaalia.

odota!

ei tuhota kaikkia käymisprosessin aikana syntyneitä arvokkaita bakteereja, jos ei ole pakko.

Jos jääkaapistasi puuttuu tilaa hapankaalin säilyttämiseen, saatat pitää säilöntää ainoana ratkaisuna, mutta harkitse ensin kaikkia vaihtoehtoja:

• säilöminen

ääkaappi

• pakastin
• Keittiötiski

ja bonusvarastovinkki hapattamattomalle hapankaalille…

kuivatus.

aloittaa…

hapankaalin terveyshyödyt

nopea muistutus tässä, ja lisää tässä, hapankaalipurkkiin kätketystä hyvyydestä. Osa näistä fermentoitujen ruokien hyödyistä tuhoutuu kuumuudessa, osa ei. Pidä tämä mielessä, kun valitset parhaan tavan säilyttää hapankaalia tilanteeseesi.

ravitsemukselliset hyödyt

Hapankaalissa on runsaasti C-vitamiinia, K-vitamiinia, B6-vitamiinia, folaattia, rautaa, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja fosforia, osa näistä vitamiineista ja kivennäisaineista paranee käymisprosessissa ja ne säilyvät yleensä hapankaalia Kuumennettaessa tai pakastettaessa.

probioottien hyödyt

probiooteilla, elävillä bakteereilla, jotka tukevat suoliston hyödyllisiä mikro-organismeja, on kauaskantoinen positiivinen vaikutus.

probioottien takia opin fermentoimaan hapankaalia ja suurin syy siihen, miksi edistän sen kulutusta. Lisäbonuksena laktobasillien lisääntyminen käyneissä vihanneksissa parantaa niiden sulavuutta ja lisää niiden eri vitamiinien imeytymistä.

probioottien hyödyt häviävät, kun fermentoitua hapankaalia kuumennetaan yli 106° F (41,1° C). Säilöntä tehdään 180° F (82,2° C) asteessa.

ei tunnu siltä, että jos keittää hapankaalin kanssa paahdettua possua ja hapankaalia ketään? fermentoidusta hapankaalista ei saa probioottisia hyötyjä. Ota ateriasi kanssa annos raakaa hapankaalia. Molempien maailmojen parhaat puolet. 😉

Ruuansulatuselimistössäsi elävien biljoonien mikro-organismien ruokinnan hyödyt:

• lisääntynyt ruoansulatusterveys.
  fermentoidun hapankaalin sisältämät pieneliöt ruokkivat suolistosi hyviä bakteereja, mikä parantaa ruoansulatuksesi terveyttä.
• stimuloi immuunijärjestelmää.
  suolistosi on immuunipuolustuksesi koti. Suolistosi mikrobiomi vastaa noin 70% immuunijärjestelmästäsi.
• poista tulehdus.
  hapankaalin hyödylliset probiootit auttavat lisäämään ja säätelemään luonnollisia tappajasoluja hallitsemaan tulehdusta ja taistelemaan tulehduksia vastaan sekä vähentämään ruoka-allergiareaktioita ja antamaan hehkuvan, säteilevän ihon.
• suojaa kognitiivista terveyttäsi.
  Jos olet kokenut hermostuneena ”perhosia vatsassasi”, olet kokenut suolisto-aivoyhteytesi. Paitsi että mieliala vaikuttaa ruoansulatukseen, myös ruoansulatuksen terveys voi vaikuttaa aivojen terveyteen. Onnellinen vatsa tekee onnellisista aivoista.
• tarjoavat syöpää torjuvia antioksidantteja.
  kaalissa on runsaasti erilaisia antioksidantteja, jotka osallistuvat vapaiden radikaalien vaurioiden torjunnasta tunnettujen entsyymien tuotantoon.

entsyymejä

entsyymejä, joita esiintyy luonnostaan tuoreissa ja raaoissa elintarvikkeissa, tarvitaan ruoansulatukseen ja kaikkiin elimistön metabolisiin toimintoihin. Entsyymit tuhoutuvat, kun elintarvikkeita kuumennetaan yli 118° F (48° C).

antioksidantit

hapankaali sisältää runsaasti glukosinolaatteja, yhdisteitä, joilla on osoitettu olevan syövän vastaista vaikutusta. Säilötty hapankaali tuhoaa nämä antioksidantit.

”jotta hapankaalilla olisi syövän ennaltaehkäisevä vaikutus, sen on oltava raaka. Raaka luonnollisesti fermentoitu hapankaali sisältää maitohappoa ja eläviä probioottisia mikro-organismeja, jotka ovat käymisen aiheuttajia. Säilötty hapankaali, pastöroitu hapankaali tai täysin keitetty hapankaali ei ole tätä parantavaa voimaa, koska mikro-organismit ovat kuolleet pitkäaikainen altistuminen kuumuudelle. Ruoanlaitto ja pastörointi vahingoittaa myös muita syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia.”- John P. Thomas, Health Impact News

ravintokuitu

kaali – fermentoitu tai tuore – on kuuluisa korkeasta kuitupitoisuudestaan. Kuitu voi auttaa siirtämään ruokaa suoliston läpi, poistaa ummetusta, turvotusta, kouristelua ja liiallista kaasua. Kuidun hyödyt säilyvät hapankaalia kuumennettaessa.

maitohappoa

maitohappoa syntyy käymisprosessin aikana laktobasillien avulla.

laktobasilleja esiintyy kaikkialla, kaikkien elollisten pinnalla ja erityisen paljon maassa tai sen läheisyydessä kasvavien kasvien, kuten kaalin, lehdissä ja juurissa! Nämä bakteerit syövät kaalin sokereita ja tuottavat maitohappoa, joka sitten alentaa hapankaalin pH: ta, estää mädäntyvien bakteerien muodostumista ja kasvua ja antaa hapankaalille sen kirpeän maun.

käsittääkseni maitohappo ei tuhoudu kuumuudessa ja jää auttamaan ruoansulatuksessa.

pidä nämä terveyshyödyt mielessä, kun käsittelemme 5 tapaa säilöä hapankaalia.

1

Voiko hapatettua hapankaalia säilöä säilyväksi

suuren laman huipulla säilykkeet olivat sitä, kuinka moni piti perheensä hengissä läpi talven. Oli tavallista, että perheet kasvattivat itse lihansa, viljansa, hedelmänsä ja vihanneksensa ja voivat sitten suurimman osan siitä.

säilöntäprosessiin kuuluu ruoan laittaminen purkkeihin ja niiden kuumentaminen korkeisiin lämpötiloihin, jotta voidaan tuhota mikro-organismeja, jotka voivat aiheuttaa ruoan pilaantumista.

luontaisesti fermentoitu hapankaali on elävä tuote, joka on täynnä paitsi hyödyllisiä bakteereja, joilla on lukuisia terveyshyötyjä. Kuumavesikylpysäiliön kuumuus tappaa nämä hyödylliset bakteerit.

säilykkeiden hapankaalin plussat

vaikka monet meistä käymismaailmassa karttavat säilöntää käymisteitse, on säilömisessä monia etuja. Fermentoidun hapankaalin säilöminen johtaa tuotteeseen, joka:

• säilyvyysaika on pidentynyt.
  kun olet vetänyt nuo kuumat purkit purkista, ne kestävät vuosia.
• on helppo säilyttää.
  aseta vain hyllylle murehtimatta niiden pilaantumista.
• tekee suuren hätävaran.
  säilöttyä ruokaa täynnä oleva hylly voi ruokkia monen suun monta viikkoa.
• säilyttää mieluisan maun ja rakenteen.
  kun käymisprosessi on pysäytetty ja hapankaali on säilötty, se ei enää käy, mutta lämpökäsittely antaa sille oman maun ja rakenteen.
• säilyttää monia ravintoaineita.
  vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät, kun hapankaalia kuumennetaan
• sulaa helposti.
  käyminen hajottaa ruokamme ja toimii niiden ennaltamääräämiseksi meille. Säilöttynä hapankaali on vielä helposti sulavaa.
• on helppo tapa varastoida suuri sato.
  puutarhurit tuntevat melko hyvin tarpeen pystyttää nopeasti ja turvallisesti puskurisato puutarhastaan.

säilötty hapankaali

säilöntään liittyvä kuumuus kuitenkin tuhoaa hapankaalin probioottiset hyödyt. Canning:

• tappaa hyödyllisiä bakteereja.
  probioottien hyödyt menetetään, kun fermentoitua hapankaalia kuumennetaan yli 106° F (41,1° C). Säilöntä tehdään 180° F (82,2° C) asteessa.
• tappaa entsyymejä.
  kuten probioottien kohdalla, myös ruuansulatusta edistävät entsyymit tuhoutuvat.
• on pitkä, mukana oleva prosessi.
  purkkierän pyörittäminen tölkin läpi vaatii kyllä ylimääräistä työtä ja aikaa. Rakastan käymisen yksinkertaisuutta ja sammutan ylimääräisen vaiheen, joka tarvitaan lopputuotteeseeni.
• lämmittää talon.
  kuumina kesäkuukausina ei kannata juosta koko päivää kuin kuuma HELLA. Hapankaalin käyminen tapahtuu Viileämpinä kuukausina, kun kaali on juuri korjattu.

miten käyneitä Hapankaaleja voidaan valmistaa

kuvatekstissä lukee:

”vuonna 1939 Franklin Rooseveltin New Deal-hallinto määräsi valokuvaaja Dorothea Langen matkusta ympäri Oregonia dokumentoiden maatalousyhteisöjä suuren laman huipulla. Tässä näemme rouva Botnerin Nyssa Heightsista Itä-Oregonista siistimässä varastokellariaan, jonne hän oli laittanut 800 litraa kotiruokaa elättääkseen perheensä talven yli.”

Varttuessani katselin, kuinka äitini seisoi monta tuntia kuuman lieden ääressä keittiössämme. Persikoita, päärynöitä, kirsikoita, tomaatteja ja erilaisia mehuja keitettiin kuumassa vedessä, jotta ne säilyisivät ja kuusihenkinen perheemme saisi ravintoa läpi talven. Meillä oli iso puutarha, eikä mitään mennyt hukkaan. Meidän ”tack room” – jossa säilytimme kaikki säilykkeet-näytti aivan kuvan.

en ole koskaan purkittanut hapankaaliani, vaikka olen purkittanut kirsikoita ja persikoita. En voi jättää väliin sitä makumuistoa. Olen onnellinen, että isäni säilytti kaikki ne purkit, joista söimme vuosien varrella ja nyt käytän niitä fermentoidessani hapankaalia.

Jos haluat säilöä hapankaalisi, tässä Sharon Petersonin Simply Canningin reseptissä annetaan ohjeet sekä hapankaalin fermentointiin että sen jälkeen säilömiseen.

hän käyttää samaa käymismenetelmää kuin minä. Huomaa kuitenkin, että fermentoidun hapankaalin säilömiseen liittyy eri prosessi kuin käymättömän kaalin säilömiseen.

”tämä kaalituote on turvallinen vesialtaalle vain tekemäsi fermentoinnin vuoksi. Älä sovita tätä käymättömään kaaliin!”

säilötty fermentoitu hapankaali: resepti

2

piilota hapankaali jääkaappiin

tyypillinen jääkaappi on asetettu 35° F (1,6° C). Oikein fermentoitu hapankaali, joka säilytetään tässä lämpötilassa, voi säilyttää vuoden ilman suuria muutoksia rakenteessa. Maku jatkaa muuttumistaan ja vanhenee paljon kuin hieno viini. Jääkaapin siistein kohta on alempien hyllyjen perällä.

ennen kuin muutin autotalliin, jossa sain pitää ylimääräistä jääkaappia, kävin läpi vuoden 10 litran vesitiiviissä ruukussa ja säilytin jääkaappini alahyllyn takaosassa crockin tuottamia 7-8 purkkia hapankaalia.

hämmästyt, kuinka paljon jääkaapistasi löytyy tilaa, kun ensin siivoat sen ja heität ne mysteeripurkit roskiin.

3

Etsi viileä paikka hapankaalin säilyttämiseen, sillä esi-Isilläsi saattaa olla

monet esi-isämme fermentoivat hapankaalinsa suurissa crockseissa, joita he pitivät kellarissaan. Silloin tällöin he riisuivat suojuksen, kuorivat mahdolliset muotit ja kauhoivat hapankaalia perheelle. Sinulla on onnea, jos sinulla on viileä kellari hapankaalin säilyttämiseen.

kellari

useimmat viileään maahan kaivetut kellarit ovat noin 55° F (12,7° C). Oikein fermentoitu hapankaali, joka on varastoitu tässä lämpötilassa, voi säilyä vuoden verran pehmenemällä kuukausien kuluessa. Jos sinulla on kellari niin sinulla on hyvä paikka säilyttää hapankaalia. Tarkista lämpötila, jotta tiedät, miten se vaikuttaa hapankaalin rakenteeseen. Mitä viileämpi se on, sen parempi.

DIY-maakellari

Jos sinulla ei ole kellaria, mutta on hieman tilaa takapihallasi, on melko helppoa tehdä oma maakellari, johon voi varastoida aika monta purkkia hapankaalia. Tarvitset vain lapion ja vanhan jäälaatikon, roska-astian tai hylätyn arkkupakastimen.

riippuen siitä, missä pakkasrajasi on ja jos koet kotiseudullasi pakkasta, sinun pitäisi pystyä pitämään yllä kellarin kaltaisia lämpötiloja: 55° F (12,7° C). Tämä ei ole aivan yhtä kylmä kuin jääkaappi, mutta voit säilyttää kauden verran hapankaalia.

Catherine Winter at inhabit jakaa muutaman yksinkertaisen takapiharatkaisun, joissa hyödynnetään kierrätysmateriaalia:

säilytä kesän satosi DIY-takapihan maakellarissa

Flashback! Kimchi pots in Korea kuva.Twitter.com/ug8tppJHXR

— Jazz ODonnell (@artofstraying) September 1, 2016

koreaksi, jossa valmistetaan tuhansia kiloja kimchiä joka Marraskuu. Kimchiä säilytetään perinteisesti maahan haudatuissa erikoisissa crockeissa. Etkö haluaisikin omistaa nuo käymisastiat? Se tekee paljon kimchiä!

4

jätä hapankaali keittiön tiskille

hapankaalin ei tarvitse mennä jääkaappiin. Muutamat seuraajani pitävät purkkejaan tiskillä, käyvät läpi vuoden ja syövät niitä valmiina ja nauttivat vaihtuvista mauista.

se, kuinka kauan tästä selviää, riippuu kodin lämpötiloista. Oikein fermentoituna hapankaali ei mätäne tai homehdu, mutta koostumus pehmenee hitaasti.

5

piilota hapankaali pakastimeen

suositeltava lämpötila pakastimen asettamiseksi on 0° F (-18° C). Ei ole paljon tietoa siellä, mutta mitä olen viime aikoina lukenut, jäädyttäminen hapankaali säilyttää joitakin, ellei kaikki, probiootteja luotu käymisen aikana. Kokemukseni noiden mikroskooppisten, mutta voimakkaiden bakteerien jäädyttämisestä osoittaa, että kylmä ei tapa niitä.

pystyn jäädyttämään heran, jonka sitten sulatan ja käytän fermentoidun limsan valmistukseen. Toimii ihan hyvin. Sama pätee myös smetanan viljelyyn. Säästän lusikallisen viljeltyä smetanaa pakastimeeni ja kun olen valmis tekemään uuden erän, sulata se ja sekoita joukkoon kerma. Samoin, se kulttuurit aivan hyvin.

en ole kokeillut hapankaalin pakastamista, vaan olen lukenut erilaisia mielipiteitä siitä, miten se vaikuttaa tekstuuriin.

”olen jäädyttänyt Sakun, eikä minulla ole koskaan ollut väriongelmaa. Avasin tänä kesänä pussin, joka oli ollut pakastimen takaosassa 2 vuotta, ja se oli edelleen yhtä hapan, rapea ja keltainen kuin kun se meni pussiin. Jopa narisi hampaissa. Jos minulla olisi isompi pakastin, en jaksaisi Sakua ollenkaan.

pakkaa hapankaali pakastepusseihin tai pakastusastiaan. Jätä 1-2 tuumaa pääntilaa ja poista ylimääräinen ilma laajentamista varten. Muista merkitä.

Jos sinulla on tyhjiösuljin, tämä olisi hyvä tapa poistaa kaikki ilma laukustasi. Fermentoitua hapankaalia voi säilyttää pakastimessa 8-12 kuukautta. Sulata jääkaapissa.

6

Dehydraatti Mushy tai liian suolainen hapankaali

Lumipäivän tulinen kastike tulee ylihuomenna lumipäivän kuumat pippurihiutaleet. Keittiöni haisee hyvin fermentoidulta.

kuva, jonka phicklefoods (@phicklefoods) julkaisi Jan 24, 2016 at 8:37am PST

tee tilaa hyville aineille muuttamalla huonot purkit ”hapankaalilastuiksi” tai ”hapankaalimausteeksi.”Kuivaus keskittää ruoan ravinnepitoisuuden makujen ohella.

Jos hapankaalierä osoittautui liian suolaiseksi tai koostumus on mielestäsi epämiellyttävä, harkitse sen kuivattamista. Et ehkä pidä sitä ylimääräisen vaivan arvoisena, sillä minusta on paljon helpompaa napata vain haarukka, purkki hapankaalia ja syödä sydämeni iloksi, mutta se on vaihtoehto.

seuraavan reseptin on kirjoittanut Amanda Feifer Phicklestä ja kirjoittanut Ferment Your Vegetables, yksi parhaista käymiskirjoistani.

hapankaali tai Kimchi-mauste: Käännä liian suolaiset Fermentit mausteeksi Boolilla

, jotta hyödylliset bakteerit säilyvät, aseta dehydraattorisi alle 106°F (41° C) asteeseen.

Jos sinulla ei ole dehydraattoria, käytä uuniasi sen alimpaan lämpötilaan. Useimmissa uuneissa alin asetus on 170°F (76,7°C) – mikä varmasti tappaa maitohappobakteerit. 🙁

ennakkovaroitus: Saatat ajatella, että talosi haisee, kun käyt, kuivatus vie sen aivan uudelle tasolle. 😈

molempien maailmojen parhaat

Jos tilaa raa ’ an hapankaalin purkkeihin ja purkkeihin on rajallisesti, säilytä jääkaapissa muutama purkki raakaa hapankaalia ja ruokakomeroosi varastoitu säilykepurkki. Muista syödä vähän elävää tavaraa joka päivä probioottien ja myös käyttää purkitettu hapankaali suosikki ruokia tai etuja ulkopuolella hyödyllisiä bakteereja.

viimeinen päivitys 2021-02-04 / Affiliate-linkit / kuvia Amazon Product Advertising API: sta