tämä viesti voi sisältää affiliate-linkkejä. Lue tietosuojakäytäntöni.
kotitekoista kuivalihaa tehtäessä on todella tärkeää noudattaa tiukkoja elintarviketurvallisuuteen liittyviä varotoimia, jotta vältetään mahdolliset ruokaperäiset sairaudet. Yleisimmät bakteerikasvustot huonosti valmistetussa kuivalihassa ovat Salmonella ja kolibakteeri. Nämä voivat olla tappavia, joten ruokaturvallisuus on erittäin tärkeää kuivalihaa tehtäessä.
näitä ohjeita noudattamalla estät bakteerien kasvua ja sinulla on runsaasti turvallista kuivalihaa kaikkien nautittavaksi!
kuinka tehdä turvallista nykimistä
1. Puhdista keittiö, astiat, kulhot ja kaikki muut laitteet vedellä ja valkaisuaineella. Pese kädet myös saippualla ennen kuin käsittelet raakaa lihaa.
2. Sulata pakastettu liha jääkaapissa huoneenlämmössä bakteerien kasvun estämiseksi. Näen, että moni laittaa lihaa tiskille ja jättää sen tunneiksi. Tämä ei ole turvallista, eikä sitä pidä tehdä. Jätä itsellesi reilusti aikaa sulattaa lihasi jääkaapissa.
3. Marinoi liha 36-40°F (2°c-4°C) asteessa. Älä marinoi huoneenlämmössä. Pidä liha jääkaapissa sillä aikaa, kun sekoitat marinadin keskenään. Bakteerit voivat kasvaa nopeasti huoneenlämpöön jätetyssä raa ’ assa lihassa. Marinoinnin jälkeen älä säästä ja käytä marinadia uudelleen.
4. Alussa kuivatuksen, kuumenna Nykiminen 160°F (71°C) tappaa vaarallisia bakteereja. Jotta kuivaliha olisi turvallista, se on lämmitettävä 160°F: een naudanlihalle ja 165°F: een kalkkunalle tai kanalle ennen suikaleiden kuivaamista.
kuivalihan kuumentaminen kuivatuksen jälkeen ei välttämättä tapa kaikkia bakteereja, koska se muuttuu kuumuutta kestävämmäksi kuivausprosessin aikana. Tämän vuoksi USDA suosittelee kuivalihan tuomista 160ºf: iin kuivalihan valmistusprosessin alussa.
Jos sinulla on kuivaaja, joka kuumentaa nykivää tähän lämpötilaan, voit ohittaa tämän alkulämmitysvaiheen. Katso oma sivu Dehydrator arvostelut lisätietoja.
Jos kuivatuslaitteesi ei lämmitä kuivalihaa 160°F: n lämpötilaan, Esikuumenna liha uunissa marinoinnin päätyttyä. Ylimääräisenä varotoimena; Esilämmitän aina valmistamani kalkkunan tai kanan kuivalihan sekä käytän kovettuvaa suolaa varmistaakseni, että se on turvallista syödä. Tykkään olla mahdollisimman turvallinen kanoja käytettäessä.
esilämmitä 1/4″ viipaletta naudanlihaa 160°F: een, se kestää noin 10 minuuttia 300°F: n (149°C) uunissa. Esilämmittää 1/4 ” viipaleet kalkkunaa 165°F, noin 8 minuuttia 300°F (149°C) tekee työtä. Kaikki uunit eivät ole samanlaisia, joten yhden liuskan kääriminen uunilämpömittarin ympärille paistamisen ajaksi on paras tapa selvittää, milloin kuivaliuskat saavuttavat halutun lämpötilan.
5. Käytä kovettuvaa suolaa estämään bakteerien kasvua. Tänä aikana, jolloin villitys syö vain luomuruokaa, suolaantuminen ei välttämättä kuulu resepteihisi. Vaikka ymmärränkin ”säilöntäaineiden välttämisen”, ole erityisen varovainen, kun et käytä niitä kuivalihaa tehtäessä!
kun käytetään oikea määrä kovettuvaa suolaa, ei ole haitallisia vaikutuksia, joiden monet uskovat tulevan näiden suolojen käytöstä. Jos päätät olla käyttämättä kovettuvia suoloja, varmista, että noudatat tarkasti muita varotoimia. Erityisesti lihan kuumentaminen 160ºf: Iin, jotta bakteerit kuolevat ja kuivaliha syödään parissa päivässä.
näin ollen suosittelen käyttämään kovettumista jauhetun lihan valmistuksessa, koska liha on käsitelty ja käsitelty, mikä tekee siitä herkemmän bakteereille. Suosittelen käyttämään myös kovettuvaa suolaa, kun valmistat kalkkunaa tai broileria salmonellan takia.
parempi olla turvassa kuin katua! Joten lyhyesti … ei kuivalihaa resepti tarvitsee parannuskeinoa niin kauan kuin naudanliha kuumennetaan 160°F ja kana 165°F. mutta se on toinen puolustuslinja tappaa bakteereja ja mahdollistaa kuivalihaa kestää pidempään.
6. Säilytä kuivalihaa viileässä ja kuivassa paikassa enintään viikon ajan tai imuroi ja pakasta jopa 6 kuukautta.
That ’ s it folks! Kuivalihan tekeminen on sekä hauskaa että erittäin palkitsevaa. Muista vain pitää mielessä nämä vinkit siitä, miten pidät sinut ja läheisesi turvassa, kun teet ja syöt kotitekoista kuivalihaa.
lisätietoja löytyy USDA: n verkkosivuilta kuivalihaa ja elintarviketurvallisuutta käsittelevistä tiedoista.