Food RepublicAugust 27, 2012
viikunan sanotaan olevan kuumien ja kuivien Lähi-idän ensimmäisten maanviljelijöiden kesyttämiä kasveja. Nämä maatalouden uudistajat havaitsivat todennäköisesti jo varhain, miten helppoa uuden viikunapuun levittäminen on; istuttamalla viikunanoksan maahan Uusi, emon kaltainen puu kasvaa ja tuottaa hedelmää kahden tai kolmen vuoden kuluessa. On siksi sitkeä yllätys, että tällainen halukas ravitsevien ja herkullisten kaloreiden toimittaja tuotiin nopeasti Välimeren seuduille — sinne, minne laivat ja kamelit saattoivat mennä. Ajan myötä uusia lajikkeita syntyi ja viljeltiin Espanjassa, Portugalissa, Marokossa, Turkissa, Kreikassa, Ranskassa ja monilla muilla alueilla.
1500-luvulla viikunat tulivat Amerikkaan, ja 1700-luvulle tultaessa espanjalaiset lähetyssaarnaajat istuttivat niitä siirtokuntiinsa Meksikon länsirannikolle ja Kaliforniaan, mistä kaupallinen teollisuus juurtui 1800-luvun lopulla Central Valleyyn. Nykyään Fresnon, Maderan ja Kernin piirikuntien viikunatarhat, jotka sijaitsevat aivan Sierra Nevadan vuorijonon länsipuolella, kattavat noin 10000 eekkeriä — ei mitään verrattuna puolen miljoonan eekkerin kalifornialaiseen viinin rypäleisiin, mutta yksi maailman suurimmista keskitetyistä viikunateollisuuksista Turkin, Italian, Espanjan ja Kreikan ohella.
kaikki viikunat eivät synny samanarvoisina. Sadoista ja sadoista viljellyistä lajikkeista useat on valittu maailman alueellisen teollisuuden tukipilareiksi-kadota, Musta missio, Adrianmeren ja Calimyrnan viikunat kuuluvat amerikkalaisten kokkien suosikkeihin ja viikunat, joita nähdään markkinoilla viikunakaudella, joka kestää kesäkuusta joulukuuhun pohjoisella pallonpuoliskolla. Eri viikunat voivat olla karuja ja ilmeisiä tekijöitä, kuten ihonväri (lähes valkoisesta mustaan), lihan väri (hunajaisesta luumunpunaiseen) ja koko (kuten marmorit tai päärynät). Viikunat voivat tarjota vadelman, vaahterasiirapin, karamellin, hunajan ja mantelin makuja, ja jotkin lajikkeet pyrkivät enemmän kirkkaaseen ja pirteään hedelmäisyyteen ja toiset enemmän pähkinäiseen, kahvin ja karamellin päähän. Tyyppien väliset erot voivat kuitenkin olla niin hienovaraisia, että niiden ilmaisemiseen tarvitaan viininmaistajan huomiota ja sanastoa.
Mainos
ei niin, että meidän tarvitsisi — sillä Viikunapiste on hedelmällisen puolikuun ensimmäisestä päivästä lähtien ollut aina vain siitä nauttiminen. Seuraavassa on kuusi viikunalajiketta, jotka tekevät siitä helppoa.
- Musta missio
maailman arvostetuimpiin ja saatavilla oleviin viikunalajikkeisiin kuuluvan mustan Mission uskotaan saaneen alkunsa taimipuusta jossain Baleaareilla Espanjan rannikolla. Lajikkeesta, joka aikoinaan tunnettiin Fransiskaanina, tuli katolisten lähetysasemien pääviikuna-ja kun kasvava viikunateollisuus Kaliforniassa omaksui lajikkeen, syntyi nimi Black Mission. Tämä viikuna on pienehkö, ja siinä on tiheää vaaleanpunaista lihaa, jossa on runsaasti siemeniä, jotka antavat miellyttävän Rouskun silkkiselle lihalle. Täydellisen kypsän rakenne on tahmea ja jammy — ja ne, jotka jäävät erityisen pitkiksi puuhun, jossa aurinko kuivattaa ne kuin luumut, ovat erityisen makeita ja tahmeita. - Ruskeakalkkuna
tätä erittäin suosittua ja suurta viikunaa kasvatetaan eri puolilla maailmaa ehkä enemmän kuin mitään muuta. Sen juuret ulottuvat 1700 — luvun alkuun, jolloin se tuotiin ensimmäisen kerran Englantiin-mahdollisesti Italiasta. Hedelmät ovat pitkänomaisia ja päärynänmuotoisia, ja niissä on vaahteranruskea iho. Ostoksilla kannattaa varoa liian aikaisin korjattuja ruskeita Kalkkunaviikunoita, jotka ovat jäykkiä ja kovia ja maistuvat tylsiltä ja tasaisilta. Mutta ne, joilla on herkkä iho, joka mustelmia helposti on pehmeä ja samettinen, ja raskas, makea ja mehukas sisällä. - Sierra
vihreäkuorinen viikuna on myös uusi lajike, jonka kasvattajat esittelivät vuonna 2006. Sierra muistuttaa Kalimyrnaa, lempiviikunaa, jonka juuret ovat Länsi-Turkissa. Hedelmät ovat suuria ja pyöreitä, ihanteellinen viipalointi auki ja tarjoillaan puoli, ehkä päällä juustoa ja oliiviöljyä. - Calimyrna
usein kuivattuna tämä alun perin Turkkilainen viikuna on erinomainen tuoreena hedelmänä. Sen suuret hedelmät halkeavat kypsinä mahlan ja sokereiden purkautuessa ihon halkeamista. Tällaiset viikunat maistuvat hunajalta, hillolta ja kermatoffeelta, ja niissä on pähkinäisyyttä lukuisista siemenistä. Löydätkö vain puolikypsiä supermarketin viikunoita? Sitten grillaa ne, mikä tuo esiin karamellinsävyjä ja mausteisen lomaherkun samalla kun pehmennät ne tahmeiksi, makeiksi glögeiksi, joita parhaat viikunat ovat. - kuningas
tätä kylmää sietävää viikunaa kasvatetaan pienillä tiloilla ympäri maata, enimmäkseen viileämmillä alueilla kuten Tyynenmeren luoteisosassa, ja paikoissa, joissa kylmät talvet estävät muita lajikkeita, kuten lämpöä rakastava Calimyrna ja musta Mission. Kuningas on pisaranmuotoinen, vihreäkuorinen viikuna, jonka liha on tummanviolettia, täysin turmeltunutta, kun hedelmien annetaan kypsyä täysin. Osta farmers markets tai luonnon elintarvikkeita päivittäistavarat paras veto löytää todella kypsiä viikunoita. - Kadota
yleisin vihreä tyyppi, kadotan uskotaan olevan tuhansia vuosia vanha. Plinius vanhemman kerrotaan kiittäneen tätä muunnosta, joka Italiassa tunnettiin nimellä Dotatto. Iho on kellertävän vihreä, ja malto erityisen sileä ja silkkinen. Se on yksi tavallisimmin nähdyistä tuoreista viikunoista Kaliforniassa.
Lisää tekijä:
- makutesti: 9 eksoottista hedelmää
- Sauternes: Bordeaux ’ n hieno makea viini
- Strange Fruit: mikä on Durian?