luultavasti jo tiedät, että makunystyröilläsi on jotain tekemistä ruokamieltymystesi kanssa, mutta tulet todennäköisesti yllättymään kuullessasi, kuinka syvälle nuo mieltymykset juurtuvat kehoosi selviytymisvaistot. Puhuimme asiantuntijoiden oppia lisää makuhermoja,ja paljastui paljon yllättävää tietoa, miten raskaus voi vaikuttaa makuun, miksi jotkut ihmiset ovat herkempiä maku. Lue lisää saadaksesi selville seitsemän yllättävää faktaa makuhermoista.
1. Makunystyröitä ei näe.
nuo töyssyt näet kielelläsi, kun sanot ”ahh”? Ne eivät ole makunystyjä. ”Näitä pyöreitä ulokkeita kutsutaan fungiformisiksi papilleiksi, ja niiden pintakudokseen on haudattu keskimäärin kuusi makunystyrää”, sanoo Floridan yliopiston haju-ja Makukeskuksen ihmistutkimuksen johtaja Linda Bartoshuk. Makunystyjen sisällä olevien makureseptorien avulla voimme erottaa makean, suolaisen, happaman ja karvaan—ja mahdollisen viidennen maun nimeltä umami, jossa on suolainen Elementti-lähettämällä viestin aivoihin. Eikä sinulla ole vain makunystyröitä kielessäsi—niitä on kaikkialla, suun katosta kurkkuun ja vatsaan.
2. Kaikilla ei ole yhtä paljon makuhermoja.
Medexpressin piirilääketieteen johtajan Nicholas Bowerin mukaan keskivertoaikuisella on 2 000-10 000 makusilmua. Ihmisiä, joita on yli 10 000, pidetään ”supertastereina”, koska he maistavat asioita intensiivisemmin. ”Tutkimukset ovat osoittaneet, että supertasterit eivät juuri pidä kasviksista, koska ne maistavat katkeruutta niin voimakkaasti”, sanoo tri Bartoshuk. ”He saattavat myös pitää hyvin makeita jälkiruokia, kuten crème brûlée, ylisokerisina.”Selvittääkseen, mihin makujen kirjo osuu, Toht. Bartoshuk suosittelee helppoa kotitestiä: levitä pari tippaa sinistä elintarvikeväriä kielellesi ja niele muutaman kerran. Tutki sitten kielen pintaa; fungiform papillae ei havaitse väriainetta, joten ne näyttävät vaaleanpunaisilta pilkeiltä sinisellä pohjalla. Jos kielesi näyttää lähes kiinteältä vaaleanpunaiselta, sinulla on tonneittain fungiform-papillaa ja saatat olla supertähti.
3. Maku ja maku eivät ole sama asia.
maku on se, minkä makunystyrät poimivat: makea, suolainen, hapan, karvas ja mahdollisesti umami (viides suolainen maku). Maku on yhdistelmä maku plus haju, erityisesti ”retronasal olfaction”, joka on miten aivot rekisteröi tuoksu, kun syöt jotain. Esimerkiksi suklaamunkin nuuhkiminen lähettää hajuviestin sierainten kautta yhteen osaan aivoistasi, ja sen syöminen lähettää erityyppisen hajusignaalin eri osaan aivoistasi. Se on syömisen tuoksuviesti, joka yhdistyy makuun maun luomiseksi. Mutta Toht. Bartoshuk, tuoksuviesti nenällä haistelusta ei liity makuun lainkaan (aivosi tietävät eron näiden kahden välillä).
4. Makunystyrät on suunniteltu pitämään meidät hengissä.
”kykymme erottaa maut on selviytyminen”, sanoo Trey Wilson, DDS, newyorkilainen Hammaslääkäri. ”Makunystyrät kertovat aivoillesi, pitäisikö sinun niellä se, mitä jo suussasi on.”Toht. Bartoshuk, vauvat syntyvät rakastaen makeaa ja vihaten katkeraa, koska luonnollinen sokeri—ei sokeri esimerkiksi jalostetussa suklaapatukassa, kuten sitä nykyään ajattelemme—on aivojen polttoainetta, kun taas katkera on aistimus myrkylle. ”Makujärjestelmä on kehittynyt suojelemaan vauvaa, joka ei ole vielä oppinut mitään siitä, mikä itselle on hyvää ja pahaa”, hän selittää. Lisäksi natrium on mineraali, joka on välttämätöntä saada lihakset ja hermot toimimaan, joten monet ihmiset haluavat suolaisia välipaloja.
5. Makumieltymyksesi eivät ole kiveen hakattuja.
voit kouluttaa makusi nauttimaan uusista ruoista—kysy vaikka keneltä tahansa seikkailunhaluiselta syöjältä, joka oli ennen nirso taapero. ”Tarkkailemalla vanhempiamme ja ystäviämme aivomme oppivat, mitkä ruoka-aineet ovat ’hyviä'”, sanoo tri Bower. Haluatko laajentaa lapsesi—tai omaa-kitalakea? Tohtori Bartoshukin mukaan jonkin makeuden esiin tuominen tekee siitä maukkaamman, samoin jonkin rasvaisen lisääminen, sillä vatsassasi on rasvahapporeseptoreita, jotka lähettävät mieluisan signaalin aivoillesi. Siksi parsakaalin yhdistäminen juustoon tai sen paahtaminen sen luonnollisten sokerien poistamiseksi tekee siitä todennäköisesti nautittavampaa. ”Tai voit lisätä sosiaalisia vihjeitä: syö jonkun toisen kanssa, joka todella nauttii siitä, tai jonkun sellaisen kanssa, jota ihailet ja josta pidät. Kaikki nämä asiat voivat saada ruoan näyttämään houkuttelevammalta.”Samoin, jos syöt jotain, jota ennen rakastit juuri ennen vatsataudin iskemistä, on todennäköistä, että sinulla on vastenmielisyyttä tuota ruokaa kohtaan jo jonkin aikaa.
6. Makumieltymyksemme voivat vaihdella hormoniemme mukana.
Oletko koskaan huomannut, että monet raskaana olevat naiset ensimmäisellä kolmanneksellaan eivät kestä kasvisten näkemistä? Niiden makunystyrät saattavat suojata niitä mahdollisilta haitoilta. ”Epäilen, että koska kitkerän maku on sidottu myrkyn merkiksi, raskauden alkuvaiheessa aivosi herkistyvät välttämään sitä suojellakseen lastasi”, sanoo tri Bartoshuk. Samoin raskaana olevat naiset himoitsevat ruokia, jotka ovat yleensä paljon energianlähteitä-jotain naiset tarvitsevat enemmän raskauden aikana-kuten sokereita ja hiilihydraatteja muodossa leipää, karkkia tai muita makeisia. Mitä tulee jäätelön ja suolakurkkujen klassisiin raskaudenhaluihin, tohtori Bartoshukin mukaan niillä on todennäköisesti hyvin vähän tekemistä sen kanssa, mitä naisen keho tarvitsee. Vaikka jäätelön himo voi olla energianlähteen himo, suolakurkut eivät ole lähde mistään, mitä raskaana oleva nainen saattaa tarvita.
7. Makunystyrät uudistuvat jatkuvasti.
Makusilmut käyvät läpi elinkaaren, jossa ne kasvavat tyvisoluista makusoluiksi ja sitten kuolevat ja luutuvat pois. Tohtori Bartoshukin mukaan heidän normaali elinkaarensa on 10 päivästä kahteen viikkoon. ”Kielen polttaminen kuumissa ruoissa voi kuitenkin tappaa myös makunystyröitä”, hän sanoo. ”Mutta ne kasvavat takaisin, minkä vuoksi makuaisti ei heikkene iän myötä.”Vaikka Toht. Bartoshuk huomauttaa, että maku pysyy vankkana vanhetessamme, kyky maistaa katkeruutta heikkenee naisilla vaihdevuosien alkaessa. Koska alkukantaisella tasolla kyky maistaa katkeraa saattaa suojella raskaana olevan naisen lasta, nämä reseptorit voivat lakata toimimasta, kun naisen hedelmällisyysvuodet ovat ohi, koska se ei ole enää lisääntymistarve.