väkevä, piristävä Italialainen digestif amaro ei sovi kaikille, mutta f&W ’ S Ray Isle ihailee sitä. Nyt hänellä on paljon seuraa.
jokainen tuotteemme on erikseen valittu ja arvosteltu toimituksessamme. Jos teet ostoksen mukana olevien linkkien avulla, saatamme ansaita provisiota.
jokaisella on pakkomielteensä. Jotkut keräävät lasisia päähänpistoja, jotkut katsovat junia (eivät koskaan ymmärtäneet sitä). Minä rakastan amaroa.
itse asiassa olen rakastanut sitä jo lähes vuosikymmenen. Mutta viime aikoina, kiitos amarohullujen mixologien ja sommelierien määrän, en ole yksin intohimoni kanssa katkeransuloista italialaista digestifiä kohtaan. Tavallaan se on vähän ärsyttävää, kuten se, kun oma suosikkiravintola paljastuu. Mutta en voi vastustaa näitä amaro arrivisteja. Jopa kadehdin heitä: heillä on paljon löydettävää.
jokainen amaro on erilainen, ja niitä on satoja. Monet ovat paikallisia ja käsityöläisiä, vaikka on olemassa suuria tuotemerkkejä, kuten Ramazzotti ja Fernet Branca. Amaroa valmistetaan perinteisesti lisäämällä rypälebrandyyn (yleensä salainen) sekoitus yrttejä, kukkia, aromaattista kuorta, sitrushedelmien kuorta ja mausteita—sekoitus, joka voi sisältää mitä tahansa kardemummasta seljanmarjan kukkiin. Sitten se makeutetaan sokerisiirapilla ja vanhennetaan, joskus vuosia. Se on silkkinen kuin likööri.; karvas ja makea vaihtelevasti; aromillisesti monimutkainen; ja sikäli kuin olen huolissaan, sekä herkullinen ja kiehtova.
ilmeisesti monet cocktail-asiantuntijat ja sommelierit ovat samaa mieltä. Vaikuttava amaro valikoimat näkyvät kunnianhimoisia uusia baareja kuten Canon Seattlessa, sekä ravintoloita kuten Sable Chicagossa. Los Angelesin sottossa baarimikko Julian Cox valvoo lähes 20 Amarin listaa, mikä olisi ollut mahdotonta viisi vuotta sitten (ellet salakuljettanut pulloja matkalaukussa). ”Amaroa kohtaan on valtavasti kiinnostusta”, hän sanoo, ” varsinkin kun ihmiset tottuvat juomiin, jotka ovat kitkerällä puolella.”Yksi Coxin nimikkococktaileista on amaro Daiquiri, joka sisältää rommia, limemehua, Avernaa (suosittu amaro) ja maustepippuria.
Chaim dauermann, the head mixologist at New York City ’s’ Inoteca Vino, Cucina e Liquorib Bar, on myös kiinni Amaron trendissä. ”On harhaluulo, että amaro on kuin bitters, käytettäväksi hyvin pieni määrä. Mutta käytän Amaria pohjana monissa cocktaileissa. Miksi ei? On niin monia erilaisia, niin monia makuja; niin ääretön valikoima.”Hänen Howick Hall-cocktailinsa, joka on valmistettu Ramazzotti amarosta, ginistä, maraschino-likööristä, sitruunamehusta ja appelsiinimehusta, on yksi parhaista cocktaileista, joita olen saanut koko vuonna. Amaron monimutkaisuus lisää kerroksia juomaan dominoimatta.
olen silti edelleen klassisen lähestymistavan fani: amaro Hetero, ehkä jään kanssa. Näin sitä juodaan Italiassa, jossa sitä myytiin ensin terveysjuomana 1800-luvulla. Jeremy Parzen, joka johtaa Do Bianchi-viiniblogia (ja jolla on myös tohtorin tutkinto Italian kirjallisuudesta), sanoo: ”on kiehtovaa, että nämä italialaiset digestifit ovat nyt kukoistava osa Amerikan cocktailkulttuuria. Napolilais-amerikkalainen ystäväni, joka on noin viisikymppinen, muistelee lämmöllä, kuinka hänen äidillään oli tapana tarjota hänelle espresso Fernet Brancan ja munankeltuaisen kanssa joka aamu ennen kuin hän lähti ala-asteelle.”
joten toivotan Uudet jäsenet tervetulleiksi Amaron klubiin. Mutta minun pitäisi myös antaa varoitus: Välillä intohimo voi johtaa ongelmiin, varsinkin kun kaksi amaristia huomaa katsovansa samaa pulloa. Minulle kävi näin vähän aikaa sitten viinikaupassa Italian Soavessa. Olin siellä kaverin kanssa, joka jutteli omistajan kanssa liikkeen edustalla. Ajelehdin ympäriinsä katsellen viinivalikoimaa, ja siellä hyllyllä oli yksi pullo Brauliota, Valtellinan vahvasti aromaattista sekoitusta, jota on valmistanut sama perhe jo vuodesta 1875; sitä ei ole vieläkään, ties mistä naurettavasta syystä, tuotu USA: han. Eikä se ollut mikä tahansa Braulio.: Se oli perheen vielä vaikeasti tavoitettava Riserva Speciale. Se hohti kuin lodestar, nimettömien artesaanipastapussien vieressä. Ojensin käteni ottaakseni sen-ja käsi ilmestyi kuin tyhjästä, kurkottaen samaa pulloa. Se kuului ystävälleni.
”uskon nähneeni tuon ensin”, huomautin.
”mutta olin huomannut sen aiemmin. En vain maininnut sitä.”
”se tuntuu hyvin epätodennäköiseltä”, sanoin.
” epätodennäköistä tai ei”, ystäväni sanoi.”
pohdimme toisiamme. Olimme tietysti ystäviä, mutta yrittäisikö tosi ystävä oikeasti kaapata jonkun pullon Brauliota? Sekä. Se on hyvä moraalinen kysymys. Ja silloin tällöin pohdin sitä kotona, yöllä lasi kädessä, kun juon Braulio Riserva Specialeani jään päällä.
Amaro, helposta intensiiviseen
alla olevat amarit on lueteltu lisääntyvän katkeruuden järjestyksessä. Jotkut, kuten Ramazzotti, on helppo löytää, toiset vaativat hieman enemmän metsästystä.
Amaro Montenegro
yksi kevyimmistä ja lempeimmistä amareista, oransseilla ja ruusuvedellisillä seteleillä varustettu Montenegro nimettiin Montenegron prinsessa Helenin ja Italian kuninkaan Viktor Emanuel III: n avioliiton muistoksi vuonna 1896. $38 at reservebar.com
Amaro Nonino Quintessentia
Nonino-suku tunnetaan lähinnä kehutuista grappoistaan, mutta he tuottavat myös tätä silkkistä, liköörimäistä amaroa. Se on maustettu Friulin vuoriston yrteillä. 55 dollaria reservebarissa.com
Amaro Ramazzotti
valmistettiin ensimmäisen kerran Milanossa vuonna 1815, ja Ramazzotti on yksi Yhdysvaltain tämän hetken suosituimmista amareista. Mahonki-hued ja melko makea, se on aavistus root beer ja vanilja. 29 dollaria klo reservebar.com
Luxardo Amaro Abano
hieman tuoretta minttua, hieman greippiä, ripaus anista ja hieman mäntyä—sellainen maku tämä tuoksuva amaro syntyi Kroatian Dalmatian rannikolla, kun alue kuului Itävalta-Unkarin keisarikuntaan. $27 at wine.com
S. Maria al Monte Amaro
ehdottomasti katkeralla puolella (joskaan ei aivan yhtä paljon kuin Fernet Branca) Santa Mariassa on jasmiinin ja ginsengin maustesäveliä sekä erottuva, mentolimainen viimeistely. $30 at astorwines.com
Varnelli Amaro Sibilla
Varnelli valmistaa amarinsa käsityönä, jopa jauhaen kaikki kuivat mausteet ja yrtit huhmareella ja survimella. Tämä monimutkainen, pähkinäinen, melko katkera amaro saa hieman makeutta villivuorihunajasta. 55 dollaria blackwellwinesissa.com
After-Dinner Drinks & Cooking with Spirits
Viskicocktails
Brandy Drinks
Leivonta väkevillä
kaikki aiheet cocktaileissa + Väkevät
Ilmoittaudu ruokalajiin
pysy tiedossa päivittäisellä annoksella parhaita sesonkireseptejä!