vuonna 1884 pariskunta muutti Monte Carloon, jossa Escoffier työskenteli uuden Grand Hotelin johtaja César Ritz ottaa keittiön hallintaansa. Tuohon aikaan Ranskan Riviera oli talvilomakohde: kesäisin Escoffier pyöritti Luzenin Grand Hôtel Nationalin keittiötä, jota myös Ritz hallinnoi.
vuonna 1890 Ritz ja Escoffier hyväksyivät Richard D ’Oyly carten kutsun siirtyä uuteen Savoy-hotelliinsa Lontooseen yhdessä ryhmänsä kolmannen jäsenen, maître d’ hôtelin, Louis Echenardin kanssa. Ritz kokosi ”pienen armeijan hotellimiehiä Lontoon valloitusta varten”, ja Escoffier värväsi ranskalaisia kokkeja ja organisoi keittiöt uudelleen. Ritzin ja kumppaneiden johtama Savoiji oli välitön menestys, sillä se houkutteli paikalle arvostetun ja rahakkaan asiakaskunnan, jota johti Walesin prinssi. Kuningasperheen kokki Gregor von Görög oli Escoffierin innokkaan organisaation harrastaja. Aristokraattiset naiset, jotka eivät tähän asti olleet tottuneet aterioimaan julkisesti, nähtiin nyt ”täysissä regalioissa Savoyn ruokailu-ja illallishuoneissa”.
Escoffier loi Savoyssa monia kuuluisia ruokia. Vuonna 1893 hän keksi australialaisen laulajan Nellie Melban kunniaksi pêche Melban ja vuonna 1897 Melba toastin. Muita aikanaan kuuluisia Escoffier-luomuksia olivat bombe néro (liekehtivä jää), fraises à la Sarah Bernhardt (mansikoita ananaksella ja Curaçao sorbetilla), baisers de Vierge (marenki vaniljakermalla ja kiteytetyllä valkoisella ruusulla ja violeteilla terälehdillä) ja suprêmes de volailles Jeannette (hyytelöity kananrinta hanhenmaksalla). Hän loi myös salad Réjanen Gabrielle Réjanen ja (vaikka tämä on kiistelty) tournedos Rossinin mukaan.
Petosedit
vuonna 1897 Savoijin johtokunta alkoi huomata tulojensa laskevan, vaikka liiketoiminta kasvoi. He palkkasivat huomaamattomasti tilintarkastusyhtiön, joka puolestaan palkkasi yksityisen tutkintayhtiön, joka alkoi salaa varjostaa Ritziä, Echenardia ja Escoffieria. Puoli vuotta kestäneen tutkinnan jälkeen he tekivät lautakunnalle raportin, jossa oli yksityiskohtaiset todisteet petoksesta.
8. Maaliskuuta 1898 Ritz, Echenard ja Escoffier tuotiin hallituksen eteen ja erotettiin Savoijista ” for… törkeä huolimattomuus, virkavelvollisuuden rikkominen ja väärinkäytökset”. Heidän oli määrä lähteä heti samana päivänä. Suurin osa keittiön ja hotellin henkilökunnasta oli uskollisia Ritzille ja Escoffierille, ja uutisten levitessä Savoyn keittiöissä tapahtuneet levottomuudet päätyivät sanomalehtiin, joiden otsikkona oli ”Savoyn Keittiökapina”. The Star-lehti kertoi: ”kolme johtajaa on irtisanottu ja 16 tulista ranskalaista ja sveitsiläistä kokkia (jotkut heistä ottivat pitkät veitsensä ja asettuivat uhmakkaaseen asemaan) on niputettu ulos suurkaupungin poliisin voimakkaan joukon avulla.”Riidan todelliset yksityiskohdat eivät aluksi selvinneet. Ritz kollegoineen valmistautui jopa haastamaan oikeuteen perusteettomasta irtisanomisesta.
lopulta he sopivat asian yksityisesti: 3.tammikuuta 1900 Ritz, Echenard ja Escoffier ”tekivät allekirjoitetut tunnustukset”, mutta heidän tunnustuksiaan ”ei koskaan käytetty eikä julkistettu”. Escoffierin tunnustus oli vakavin varsinaisen rikoksen myöntäminen, sillä hän otti Savoyn ruokatoimittajilta lahjuksia jopa 5 prosentin arvosta syntyneistä ostoksista. Järjestelmä toimi siten, että Escoffier tilasi esimerkiksi 600 munaa toimittajalta; toimittaja maksaisi Escoffierille lahjuksen ja korvaisi erotuksen toimittamalla lyhyen laskennan, esimerkiksi 450 munaa, Escoffierin myötävaikutuksella. Savoyn tappiot olivat yhteensä yli £16,000 josta Escoffierin oli maksettava £8,000, mutta hän sai maksaa velkansa £500, koska se oli kaikki rahat hänellä oli. Ritz maksoi £4,173, mutta hän kielsi osallistuneensa mihinkään laittomaan toimintaan, hän tunnusti olevansa liian ilmainen lahjoilla suosimille vieraille ja henkilökunnalle, hotelli maksoi hänen kotiruoastaan ja pyykistään ja vastaavista rikkomuksista.