I ’ m back with one more ”basics” post ennen kiitospäivän juhlallisuuksien alkua. Tänään näytän, miten tehdään tuorejuustotaikinaa. Tämä on hyvä taikina aloittaa, jos olet uusi tehdä taikina tyhjästä, koska se tulee yhteen helposti ja on unelma rullata. Tuorejuustoleivontataikina oli ensimmäinen taikina, jonka opin tekemään ja sen hallitsemiseen ei mennyt aikaa.
kuten kaikki voipiirakkataikina, tykkään tehdä tuorejuustotaikinaa monitoimikoneessa, koska se kasaantuu nopeasti, vain muutamalla pulssilla ja muutamalla yksinkertaisella askeleella. Jos elintarvikeprosessorissasi on taikinaterä, käytä sitä aina taikinan valmistuksessa, koska se on suunniteltu erityisesti työhön. Kuitenkin, jos sinulla on vain teräs terä, taikina osoittautuu yhtä onnistuneesti.
syy siihen, miksi tuorejuustotaikina on yleensä helpompi työstää kuin kaikki voipiirakkataikina on kolminkertainen: Ensinnäkin taikinassa on korkeampi vesipitoisuus, koska tuorejuustossa on noin 50% vettä. Toiseksi tuorejuustossa oleva ylimääräinen rasva peittää jauhojen valkuaisaineet, mikä vähentää gluteenin kehittymistä ja tekee siitä murean valmiin kuoren. Kolmanneksi, käyttämällä leivontajauhoja, joiden proteiinipitoisuus on ihanteellinen, tuloksena on murea ja hilseilevä kuori. Jos et löydä leivonnaisjauhoja, saat silti erinomaisia tuloksia käyttämällä monitoimijauhoja.
Tuorejuustotaikina sopii hyvin sekä suolaisiin että makeisiin resepteihin. Piirakoille ja tortuille se toimii parhaiten pohjapohjana, sillä taikina on liian mureaa suikaleiksi leikattavaksi ristikkorullaksi. Taikinaa voi kuitenkin käyttää tuplapohjaisten piirakoiden päällyskuorena, jos sen jättää yhtenä kappaleena. Tuorejuustoleivontataikina toimii myös kauniisti erilaisten täytteiden koteloimiseen nyytteihin tai pyöryköihin. Maidon kiintoaineet sekä voista että tuorejuustosta eivät ainoastaan lisää taikinan arkuutta, vaan ne myös lisäävät ihanaa makua. Lisäksi tämä taikina ruskistuu runsaaksi kullanväriseksi, mikä tekee siitä kauniin esityksen.
olen tehnyt toisen visuaalisen opetuskollaasin, jossa näytetään, miten taikina tehdään ruoanjalostusmenetelmällä.
printti
kuvaus
sovitettu vaikuttavasta mutta yksinkertaisesta: Frances Chapmanin perheen ja ystävien Ruuanlaitto
ainekset
- 3 kuppia valkoista leivonnaisjauhoa (tai yleisjauhoa)
- 1 tl Kosher-suolaa
- 6 unssia tuorejuustoa (ei rasvatonta), pehmennetty ja paloiteltu
- 1 kuppi (2 tikkua) suolatonta voita, pehmennetty ja paloiteltu
ohjeet
- laita jauhot ja suola Terästerällä varustetun elintarvikeprosessorin (tai taikinaterän) työkulhoon ja pulssaa muutaman kerran yhdistettäväksi.
- Aseta voi-ja tuorejuustopalat jauhoseoksen päälle.
- Sekoita ainekset keskenään, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
- pudota taikina kevyesti jauhotetulle laudalle ja taputtele se levyksi.
- käytä penkkiraapuria tai terävää veistä leikataksesi taikinalevyn tasaisesti kahtia.
- Muotoile jokainen puolikas taikinasta levyksi, kääri tiukasti muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa 3 tuntia (mieluiten yön yli).
- ota taikina jääkaapista ja anna seistä huoneenlämmössä 30-40 minuuttia ennen kaulimista. Käytä taikina käyttämäsi reseptin ohjeiden mukaan.
muistiinpanot
- Tuorejuustotaikina voidaan pakastaa jopa 2 kuukautta, kääriä tiukasti muovikelmuun ja sulkea muoviseen pakastepussiin. Sulata yön yli jääkaapissa.